 本期導讀：三伏天，做菜不用犯愁，7道可口的家常菜，下班照著做，營養清淡消暑 末伏到了，末伏是三伏天中的最后一伏，俗稱秋老虎。末伏早晚較涼快，白天陽光依然劇烈。三伏天是一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的時段。 秋困人乏沒精神，做事提不起勁，在飲食上就要注意，不但要及時補充營養和水分，“補鉀”也很關鍵。 三伏天，做菜不用犯愁，7道可口的家常菜，學會了，下班照著做，營養清淡消暑，不用為吃什么犯愁了，下面一起看看都有哪些菜肴：  【絲瓜蝦仁炒蛋】所需材料：絲瓜1根、大蝦10個、雞蛋2個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、淀粉適量、雞精1茶匙、 做法步驟： 1.把絲瓜刮去外皮，洗凈，把大蝦剝去外殼，取出蝦仁，再把蝦仁洗凈。 2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，下入在背部片一刀，這樣容易入味，把蝦仁放入碗內，加入少許鹽，白胡椒粉，料酒，抓勻，再加入少許淀粉，抓勻，腌制10分鐘。 3.把絲瓜切成滾刀塊。 4.鍋內加入水燒開，下入蝦仁焯水，把蝦仁煮至顏色變紅，將蝦仁撈出待用。 5.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，把雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，把雞蛋翻炒成塊，盛出待用。 6.鍋內加熱油燒熱，下入蒜末、蔥花爆香，下入絲瓜翻炒1分鐘左右。 7.淋入少許水，加入鹽，雞精，燒制幾分鐘，把絲瓜煮熟。 8.待鍋內燒制剩少許湯汁時，下入炒好的雞蛋塊，蝦仁，大火翻炒1分鐘左右，關火，盛出裝盤即可，一道色香味俱全的絲瓜蝦仁炒蛋就做好了。  【麻醬拌豇豆】所需材料：豇豆半斤、芝麻醬2湯匙、香油2湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、生抽1湯匙、味精1茶匙、白糖少許、 做法步驟： 1.把豇豆摘去兩端，沖洗干凈，再把豇豆切成3厘米左右長的段。 2.鍋內加入水，水量能沒過豆角即可，大火燒開，加入少許鹽，下入豇豆焯水，水開后，煮5分鐘左右，把豆角焯熟，把豇豆撈出。豇豆焯水時加點鹽，可減少蔬菜中營養物質的損失，減緩蔬菜內可溶性營養物質的流失速度。 3.把豇豆撈出后，馬上放到冷水中投涼，使豇豆迅速降溫，把豇豆撈出，瀝凈水分待用。豇豆焯水后，放到冷水中投涼，可以保持豇豆脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃。 4.下面就來調麻醬汁，芝麻醬很稠，吃到嘴里會很膩，通常會用水或香油把麻醬稀釋，這個過程就叫澥麻醬。澥麻醬也有一些技巧，澥不好麻醬就徹底散了，口感也不好。把芝麻醬放在碗內，加入2湯匙香油，朝一個方向攪勻，再分次淋入溫水，用筷子把芝麻醬朝一個方向不停地攪動，麻醬會變得很粘稠，團成一團，再分次淋入溫水，讓芝麻醬，溫水和香油充分混合，直至把芝麻醬攪至像酸奶一樣濃稠的狀態就可以了，再加入鹽，生抽，味精，白糖、一起攪勻，麻醬汁就調好了。 5.把豇豆放入大碗內，加入蒜末和調好的麻醬汁。 6.用筷子從下往上翻拌均勻，一道味道香濃的麻醬拌豇豆就做好了。  【山藥四色小炒】所需材料:山藥250克、干木耳25克、芹菜1把、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、水淀粉適量、 做法步驟： 1.準備好所需材料，木耳提前用溫水泡發好，挑去雜質，洗凈，芹菜摘去葉子洗凈，山藥去皮洗凈。 2.將山藥切成片，放在清水中，山藥一邊切一邊放入冷水里，不然非常容易表面氧化成黑色 ，將芹菜切成寸段，大蒜切末，胡蘿卜去皮，洗凈切片。 3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，待芹菜顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水待用。 4.鍋內水燒開，下入山藥和胡蘿卜焯水半分鐘左右，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水。 5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒香，下入木耳中火翻炒1-2分鐘，下入山藥，芹菜，胡蘿卜，蠔油，大火翻炒均勻，要快速翻炒，炒制時間不要過長。 6.淋入少許水淀粉勾薄芡，快速翻炒一下，使芡汁包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。  【蠔油生菜】所需材料：球生菜1棵、油鹽適量、大蒜4瓣、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、生抽1湯匙、淀粉半湯匙、白糖少許、 1.用的是球生菜，球生菜又稱西生菜、圓生菜等。 2.把生菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，再把葉子撕成大塊。 3.大蒜切成末，碗內加入半碗水，再加入蠔油，淀粉，雞精，生抽、少許鹽和白糖，攪勻待用。 4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入生菜焯水10-15秒，將生菜撈出。 5.把生菜撈出后，馬上放到冷水中，使生菜迅速降溫，將生菜撈出，瀝凈水分。 6.把生菜碼在盤內待用。 7.鍋內加入油燒熱，下入蒜蓉小火炒制，將蒜蓉炒出香味。 8.把調好的汁攪勻，淋入鍋內，將汁加熱至變得黏稠，關火。 9.將汁淋在盤里裝的生菜上即可，一盤清脆可口的蠔油生菜就做好了。  【生炒菜心】所需材料：菜心半斤、豬肥肉1小塊、油鹽適量、大蒜3-4瓣、雞精1茶匙、 做法步驟： 1.把菜心擇去黃葉，放在清水中投洗干凈，瀝凈水分。 2.先切去根部較老的部分，再把菜心斜刀切成段。 3.大蒜用刀拍一下，再把大蒜切碎，豬肥肉切成小丁。 4.鍋內加入油燒熱，下入肥肉丁翻炒，把肥肉丁炒出油，顏色變微黃，下入蒜末爆出香味。 5.下入菜心大火翻炒，將菜心炒至稍變軟，菜葉變蔫，加入鹽，雞精，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤，一道顏色翠綠，吃著清甜，脆嫩的生炒菜心就做好了。  【果仁菠菜】所需材料：菠菜半斤、花生米1碗、小米辣3-4個、油鹽適量、大蒜3瓣、海鮮醬油1湯匙、香醋1湯匙、白糖半湯匙、熟芝麻適量、 做法步驟： 1.把菠菜擇洗干凈，春季吃菠菜忌去根，菠菜根屬于紅色食品一類，如果丟掉的確可惜。春菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。 2.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，再滴幾滴油，下入菠菜焯水2-3分鐘，焯水至顏色變深綠，將菠菜撈出，菠菜很容易熟，不要焯過火，顏色變深綠就可以了，焯過火吃著口感不好。 3.把菠菜撈出后，馬上放到冷水中投涼，使菠菜迅速降溫，將菠菜撈出，用手攥下水分，再把菠菜切成段待用。 4.大蒜拍碎，切成末，小米辣斜刀切成段，用干辣椒切段也可以。 5.鍋內加入油，油多放一些，冷油下入花生米翻炒，把花生米炒酥香，將花生米盛出涼晾。 6.把炒花生剩下的油加熱至冒煙，將熱油淋入裝小米辣和芝麻的碗內，炸香。 7.將辣椒和油一起倒入裝菠菜的大碗內，再加入香油、鹽、海鮮醬油、香醋、白糖、蒜末，翻拌均勻，再加入炒好的花生米，翻拌均勻即可，一盤香嫩可口的果仁菠菜就做好了。  【肉絲炒韭苔】所需材料：韭苔半斤、里脊150克、油鹽適量、姜2片、生抽醬油1湯匙、雞精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、淀粉少許、 做法步驟： 1.把韭苔較老的部分，用刀切去一段，把韭苔沖洗干凈，瀝凈水分。 2.再把韭苔切成3-4厘米左右長的段。 3.把里脊切成絲。 4.把切好的里脊絲加入料酒，白胡椒粉，抓勻，再加入淀粉，抓勻，最后，再加入半勺油抓勻，腌制幾分鐘，肉絲加入料酒和白胡椒粉，可以去除肉的腥味，加入淀粉，炒出的肉片吃著嫩滑不柴，加入油，炒制時，肉絲就不容易粘鍋，肉絲也不會粘成一團。 5.鍋內加入油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，將肉絲盛出待用。 6.鍋內再添加少許油燒熱，下入姜絲爆香，下入韭苔，大火翻炒，將韭苔翻炒2分鐘左右。 7.下入肉絲，再加入生抽，雞精，鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一道好吃下飯的肉絲炒韭苔就做好了。 |
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