 轉眼間中秋馬上就要到了，每年一做的蛋黃酥安排上。今年的蛋黃酥不再只拘泥于豆沙餡，換了低糖的芋泥和青稞紅豆餡，大家一致要求吃麻薯餡的，安排上。來看看今年的低糖芋泥麻薯蛋黃酥吧，跟著操作一次成功。豬油依舊是自己熬制的，雪白雪白的豬油，用勺子挖豬油的時候，忍不住掰了一塊饅頭抹上豬油吃了，哎呦喂太香了，就是小時候最愛吃的味。  芋泥麻薯蛋黃酥 油皮材料：良潤中式糕點粉200克，水78克，白糖40克，豬油65克，鹽1.5克 油酥材料：低筋面粉150克，豬油75克 餡料材料：易小焙低糖芋泥餡，易小焙低糖青稞紅豆餡，咸蛋黃20個 麻薯材料：易小焙冰皮月餅粉160克，開水160克 成品：可做20個蛋黃酥 制作過程： 1、準備材料，要準備的材料太多，沒有一一擺上，只把主料擺上。  2、先做麻薯，冰皮月餅粉稱重后加入99度開水，飲水機接出來99度水，用刮刀拌勻，稍微放涼待用。  3、麻薯放至不燙手的狀態時，戴一次性手套把麻薯肉質非常光滑有韌性的狀態，保鮮膜包好待用。  4、咸蛋黃提前2天用玉米油浸泡，撈出咸蛋黃放烤盤，烤箱預熱至150度，中層烤5~6分鐘，不要把蛋黃烤至出油的狀態，嫌棄有蛋腥味的，在烤之前噴一點白酒去腥。盤子里的油是因為蛋黃泡在油里，撈蛋黃的時候帶出來的油。  5、低粉加豬油（自己熬制的豬油），用手抓勻成團即可，裝保鮮袋冰箱冷藏待用（室溫30度）。  6、油皮的所有材料放入攪拌缸中，用廚師機將面團打至能拉出手套膜的狀態即可，裝保鮮袋冰箱冷藏松弛待用。  7、麻薯分開一份15克，咸蛋黃1個12~14克，芋泥或豆沙取25克左右，餡料下面是芋泥、中間是麻薯、上面是蛋黃，一份餡大約51~54克，依次分好待用。  8、冰箱取出冷藏的油皮、油酥，油皮分成19~20克一份，油酥分成11克一份，油皮包油酥，松弛15分鐘后翻面搟開成橢圓形，從上至下卷起，繼續松弛15分鐘左右。松弛的時候一定要蓋保鮮膜保濕。  9、松弛后的面團二次搟卷，繼續蓋保鮮膜松弛15分鐘左右。  10、松弛后的面團2頭向中間折起，搟開，放一份餡料，虎口處向上推包起收口。 11、依次包好的蛋黃酥擺放在烤盤上，刷一層蛋黃液、撒一點白芝麻。 12、烤箱提前以上火180度、下火160度預熱，烤盤放入預熱到位的烤箱中下層，烘烤25分鐘即可。 13、稍微放涼后切開看看，這是芋泥麻薯的 這是青稞紅豆麻薯的，低糖的餡料口感非常好，不甜不膩。 小貼士： 這款蛋黃酥采用小包酥的做法，比起大包酥稍微麻煩一丟丟，但是做習慣了還是喜歡小包酥。 這次用的是良潤中式糕點粉，效果不錯，也能打出手套膜，建議油皮揉出手套膜，這樣不易破酥。 餡料是易小焙的新款餡料，用的是水性餡料，也一樣能做出滿意的蛋黃酥。 |
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