|
朋友們，前幾天寫赤峰攻略的時候，收到了來自股東的靈魂拷問：為什么沒有吃的介紹？對吃貨們禮貌嗎？對夾不配有姓名？連環三問，簡潔卻直擊要害。  是啊，怎么會沒有美食部分呢？那自然是因為它值得列個專篇好好寫寫！說這話的同時，忍不住又拍了拍我這在赤峰吃得圓滾滾的肚皮。  《早餐中國》挖到的赤峰對夾 先插句題外話，我發現一些古老的詞匯，像是九省通衢（比如武漢）、兵家必爭之地（比如荊州），往往也是美食的代名詞。 美食這件事，和物產有關，和歷史政治有關、也和人與人的交流有關。我這次挖到的美食富礦赤峰，也符合這個道理。   赤峰如今是內蒙古的第一人口大市，從地理上看，它位于農牧交錯帶上，被視為“塞外通衢”，是聯系中原和塞外很關鍵的地方。 到了近代，赤峰到底歸遼寧還是內蒙古管轄，也是經過一番搖擺的 （它曾屬于遼寧管轄，大概在五十年代左右又劃給了內蒙古）。  沾了地緣位置的光，赤峰在吃方面可是“不拘一格降人才”，很是包容多元的。無論是內蒙古的手扒肉、烤羊排、羊肉燒賣，各種奶呼呼的奶茶、奶豆腐、奶嚼口，還是豪邁的東北菜，赤峰人統統吃得很開。  熱乎乎的鮮美羊湯  皮薄餡多的羊肉燒麥  量大入味的東北菜 在赤峰和餐館老板聊天，也是老板們的大型凡爾賽現場。 畢竟在這里能開得長久的館子，要么自家有牧場，要么就有長期合作的牧民能從源頭把握好食材。  翁牛特旗、克什克騰旗……他們報出來的都是一長串，我要多問一遍再加查地圖才能搞清楚的地名。   好吧，這個“館均牧場自由”的赤峰，確實有點東西~ 對夾 曾在《早餐中國》里亮相過的赤峰對夾，不知道悄悄饞哭了多少人。全國能吃到對夾的地方，也就是在赤峰了。 確實，赤峰對夾是有些撞臉陜西肉夾饃的。但你如果不明就里張口就問：“這不就是肉夾饃嗎？”赤峰人多半是要認真和你爭辯一番。對夾就是對夾，不可以抹殺它獨立存在的尊嚴哦！ 肉夾饃常用的是個大軟糯的白吉饃，而對夾用的是則是酥皮，酥皮層次越多越好。 油、水和面和成的軟面團在醒面之后，還要包上一層用小米面粉和豬油組成的油酥。面團卷成8圈揪成劑子，再把兩個劑子疊加在一起壓成至少有32層的大劑子，然后就可以上鍋烙制。 烙好后的餅子對半切開，就成了一個小兜子，各種餡料就可以盡情往里塞。 對夾的餡料也很簡單，一般就分普通、精肉、夾菜三種。肉用的是熏豬肉，還在加了數十種香料的老湯里浸泡過，濃郁香醇入味得很。 菜的話像是腌黃瓜、海帶絲、桔梗絲和土豆絲等都是常客。 廣利對夾 廣利對夾就是《早餐中國》千挑萬選選出來的店鋪。我特意跑去現場來看看，還是很有紀錄片里的氛圍。 我到的時候店里的人都還坐著在等新一鍋對夾出鍋，小朋友甚至等到看起了電視劇。 他們家的對夾是現做現吃，但我想主要還是因為一鍋出爐后很快就會被賣完，根本就輪不到下一波客人。 菜品選擇也很簡單，精肉對夾5元、普通對夾4元、夾菜對夾3元。 精肉用的是純瘦肉，所以我會更推薦普通對夾，它用到了肥瘦相間的肉，少許油脂的加入會讓口感更加豐腴。 老板手法嫻熟，給起料來也毫不含糊，無論肉還是菜，都給你塞得滿當當，“露餡”了才端上來。 上桌時的對夾外殼已經很酥脆了，咬一口就會掉渣，但里頭還有油酥皮的軟糯，麥香也很濃，口感層次非常豐富！ 對夾和肉夾饃相比，個頭是小巧的。所以一般都要吃上一對，再喝碗紫菜湯，才算OK。 羊湯 曲那羊湯館 曲那羊湯館的羊肉湯雖然好喝，但老板卻沒想過要做網上宣傳，某點評網站上，全都是自愿給他們打廣告的食客。 曲那其實是西藏的地名，內蒙古的老板因為到西藏旅行愛上了遠方的風景，就把它用在了店名上，但這家店其實是正宗的內蒙古羊湯館。 敢主打羊湯，自然是對食材有所挑剔的。她們家用的都是來自錫林郭勒西烏旗的羔羊，接近野生放養的羔羊們肉質爽口結實，而且吃著牧場里青草長大的羊仔們是沒有膻味。 羊肉好，不用加復雜的調料煮出來就很好吃。 羊湯還有口味可以選，像是羊雜湯、羊頭肉湯、羊肚湯等，在當地人看來不同部位的羊湯口感都是不一樣的。 但對我們來說，一碗最常見的羊肉湯就是最不會出錯的選擇。 果然，羊湯很是鮮美，羊肉也完全不膻，只有最純粹的肉香，哄得我忍不住就喝掉了小半碗。 早上一碗熱乎乎的羊湯，再加一只香軟的蒙古果子，不知道喂飽了多少赤峰人。 燒麥 燒賣也算是包容大度的早餐代表了。 武漢人的油餅包燒賣，江浙的鮮筍燒賣，北京的三鮮燒賣……全國各地的廚師們就地取材做出五花八門的燒賣樣式。 到了赤峰，主角必須得讓位給羊肉了。據說，很多內蒙古人是到了南方才知道，燒賣原來還是加糯米的。在他們的記憶里，羊肉大蔥餡才是從小吃到大的味道。 綏緣老燒賣 他們家的燒賣按屜買，22元一屜，能有8大只。胃口小的南方人，兩個人吃綽綽有余。 羊肉要用蘇尼特右旗的活羊，現殺急凍，36小時后就要被運來做成燒賣了。 在北方，羊肉拌蔥餡是標配。蔥用的是山東大蔥，還得是80%蔥白、20%蔥綠的那種，細講起來都是講究。 燒賣都是現包現蒸，所以每屜燒賣從下單到上桌，10來分鐘的等待時間是基礎。 燒賣剛下蒸籠就立馬被送上了餐桌，所以吃到嘴里的時候都還冒著熱氣。 每一只都是皮薄餡兒大，蒸熟之后還是晶瑩透亮的，隱約能看到里邊略略發黃的湯汁。 燒麥要趁熱吃，但又千萬不能心急。要慢慢咬開口子，先輕微吸進湯汁，避免爆汁，再連皮帶肉餡大口吃進去。 連著吃上兩只，無論是哪個饞鬼來了都要直呼過癮！ 蒙餐 前邊列舉了幾項早餐小吃，再和大家講講正餐，在赤峰，各種蒙餐是占大頭的。 蒙古族的傳統美食，主要分為紅食和白食。 紅食是各種肉類，除了狩獵來的黃羊、野兔和鹿之外，更多的其實還是家養的動物，一般就是牛羊（馬肉吃的少，因為在蒙古族的信仰中馬是尊貴的動物，所以只有祭祀的時候才吃）。白食則是種類多到能讓人分分鐘臉盲的奶制品了。 雖然食材的種類相對是單一的，但是他們可真是變著法去做，所以蒙餐的基本盤是羊肉的N種做法+奶的N種做法。 愛吃羊肉的人，來赤峰絕對能讓你把羊肉吃個飽。 而且基本能開上年頭的蒙餐店，都懂得要從源頭把握羊肉質量。 在青青草原上長大的羊，日常只吃青草，羊肉吃起來一點都不膻。無論是做成殺羊菜、手把肉、烤羊腿，都是好吃得讓人停不下筷子。 至于奶制品，也是讓我各種長見識。 新鮮的牛奶倒入鍋中慢火煮，表面就會凝結出一層奶脂肪，用筷子挑出來晾干，就是奶皮子。 剛擠出來的生牛奶發酵凝結后，上層的凝結乳是奶嚼口，而奶豆腐則是用放在陰涼處發酵的牛奶做的。 它們的做法不同，口味也有差別。 豐腴肥美的牛羊肉搭配醇厚的奶制品，讓我在赤峰的每一天都是能量滿滿。 呼蘭蒙餐 呼蘭蒙餐已經開了十多年來，在當地人中口口相傳，都是他家的野生宣傳大使。生意自然是好的，我們去晚了，連烤羊腿都沒有吃上。 翻他們家菜單的時候，看著活羊手把肉、羊盤腸、烤把肉、烤羊腿、羊肉炒沙蔥等等羊周邊，我感覺也是在學習羊的一百種做法。 蒙餐分量大，我們實在不敢輕敵，點了一份殺羊菜、羊肉炒沙蔥和酸奶餅，果真就已經吃得走不動道了。 殺羊菜和我在南方農村里吃的殺豬菜有些類似，殺完羊之后，各種羊的下水也別浪費，入鍋亂燉一番就是道落胃的家常便菜。 他們家殺羊菜用的是燉羊的原湯，除了羊雜還加了羊血、羊盤腸和少許羊肉。 羊湯里還煮了一些白菜，看起來平平無奇，但早就吸飽了湯汁精華的菜葉，吃起來卻是暗藏玄機。 至于羊肉炒沙蔥，不愛吃蔥的我是抱著挑戰的心態點的，卻意外被好吃到了。 沙蔥看起來綠瑩瑩的，雖然名字里帶個蔥字，但它其實并沒有蔥味，反而帶一點青草的香。吃起來口感有點滑，卻別有一種難得的鮮嫩。 我們的主食酸奶餅也沒有踩雷，吃起來松松軟軟。還帶著淡淡的奶香，翻開餅皮甚至還能看到小粒奶塊，很是香醇溫柔。 在內蒙古，奶就是一種調料吧。 香滋奶茶館 在赤峰，他們家以做牛肉餡餅出名，被很多人封為“赤峰最好吃的牛肉餡餅”。是不是第一我不知道，但我們幾乎埋頭吃到了光盤，也算是在用嘴投票了。 從出品來看，我覺得他們家算是蒙餐和東北菜的融合店，牛肉餡餅、手把肉、羊腸是被大力推薦的招牌，但你同時也可以吃到鍋包肉、燉粉條這些出了名的東北特色菜。 我特意問了老板，他們家的牛羊肉都來自翁牛特旗那什罕蘇木，不吃飼料，光吃青草長大的。 牛肉餡餅確實很不賴，外皮稍微有點酥脆，但里頭的肉餡鮮美厚實，還含著汁水，很容易就吃掉兩三塊。 炒米奶嚼口的美妙，也是著實讓我惦記。 金燦燦的炒米灑在潔白的奶嚼口上，再上一層白砂糖，因為奶嚼口的水分含量不高，有些黏，要使大勁攪拌才能把它們拌勻。 第一口是在適應它的口感，第二口第三口就是驚嘆了！脆香的炒米結合絲滑純正的奶香，也難怪炒米和奶嚼口會成為當地人最認可的官方cp。 我還認真問過，奶嚼口只能冰鮮，現在太熱了不能郵寄，只能蹲一個涼爽的秋冬才能再次品嘗它的美味了。 擔心全點蒙套會有些膩，我們還點了一份羊肉芹菜粉，親測也是入味好吃的。粉絲Q彈有韌性，再搭配上芹菜的脆爽就很妙，又是吃到幾乎光盤。 其它推薦店鋪 斯琴阿媽 當地的連鎖蒙餐店，各種特色菜式都可以在這里品嘗到，出品也很穩定。 一牧草原火鍋餐廳 （后腿肉） 一頓熱乎乎的火鍋，也是牛羊肉很不錯的打開方式。他們是當地比較大的火鍋餐廳，有機招牌羔羊肉和鮮切羊肉是必點，分量很足。不過，自制羊肉滑不推薦，我覺得它淀粉含量太高吃起來過于軟爛。 東北菜館 在赤峰下館子，一頓東北菜也同樣不能落下。在赤峰的大街小巷里，各種東北菜館子早已經開出花來了。 內蒙古赤峰人可以一開口就是東北口音，而到了餐桌上，像是鍋包肉、殺豬菜、血腸、涼菜這些分量足、滋味濃的東北菜，赤峰人也可以吃的很溜。用赤峰人的說法來講，那不就是家常菜嘛。 內蒙古和東北人的口味，在赤峰取得了大和解。
這家店也開了有些年頭了，雖然店鋪開在二樓并不好找，但到了飯點趕來吃飯的人也是絡繹不絕。 我們點了鍋包肉、海帶炒土豆和酸菜炒粉條來一探虛實。 東北菜出身的鍋包肉，在赤峰也是老少皆宜的存在。 仔細研究起來，鍋包肉也是分流派的。遼寧省人吃酸甜口的，裹著一層番茄醬的鍋包肉酥脆多汁。而靠近內蒙古，則是咸口鍋包肉大行其道。 他們家做的就是咸口鍋包肉，切成長方形的豬里脊肉，裹上淀粉后入油鍋炸到金黃，澆汁以醬油和蒜末為主，所以吃起來口感酥脆，一口下去蒜香四溢，滿滿的肉香。 肉也給的很到位，大塊厚實，我覺得這也很適合作為午后小零食。 至于，海帶炒土豆和酸菜炒粉條也都是很好吃的。 而且赤峰人真是豪邁，我們點了小份，上菜時一看還是有一大盤，三道菜一擺這桌子就要擠不下了。 其它店鋪推薦 張家小館 在赤峰挺出名的東北菜館，還開了好幾家分店，出品都挺穩定的。除了常見的東北菜款式：殺豬菜（里頭加的不是東北酸菜而是曬干了的白菜）、鍋包肉（可以選擇酸甜口or咸口）、血腸等，還可以吃到酸奶羹、奶茶、拉絲奶豆腐這些奶制品。分量都很足，大家點單的時候一定要量力而行。 伴手禮 原藝奶食屋 （奶制品） 到了內蒙古的地界，吃不下的總想打包再帶點走。在赤峰買伴手禮，推薦大家到原藝奶食屋。 第一次來，你肯定會像我一樣，懷疑自己怕不是進了什么博物館？怎么光奶制品都可以做出這么多花樣？ 幾個貨架都擺得滿滿當當。 我隨便給大家列下清單： 酸奶渣子、干奶豆腐條、奶疙瘩、奶派、奶酪、炒酸奶、鮮奶酪塊、芝士酪酥、黃油渣酪、奶酪花、奶皮子烤奶皮、奶鍋巴、傳統方奶酪……大家就知道種類到底有多夸張了。 但好在他們家所有的奶制品都標了名字并且都給配了試吃裝，你每樣都可以嘗了再買。老板說最多的就是：“你一樣樣慢慢嘗，吃清楚了再買。” 我和妮子兩人到了這里之后，就根本走不動道了，邊試吃邊試圖去把它的口感和名字對應起來。 當然，如果你要問老板哪款最好吃？他的回答肯定是都好吃！ 而且，考慮到大家的健康需求，很多奶制品都有低糖和無糖版的，很是貼心。 他們在翁牛特旗有自己的牧場，自家牧場里最新鮮的牛奶都被做成了這些好吃的奶制品。 而且硬核的風干牛肉也有，牛肉好做成風干肉也是一頂一的美味。 買好之后可以在店里直接郵寄，5公斤內都只要10元錢的郵費，能郵寄一大堆了。 赤峰怎么玩？ 吃飽喝足之后怎么玩呢？ 在赤峰市區可以到昭烏達小區（就在呼蘭蒙餐附近）逛一逛。它不僅僅是小區，更像是當地人的市集。傍晚時候過去很熱鬧，能看到最地道的當地食物。 赤峰博物館南館也不錯，可以帶你深入了解契丹文化。 此外，還有紅山區的新華步行街（內蒙古第一條商業步行街）、清真北大寺、長青公園和花園胡同（小吃街）一帶也是相對熱鬧的。 當然，赤峰很大，差不多相當于一整個浙江省了。它最經典的玩法可不是局限在市區里，強烈建議大家租車自駕到周邊玩耍。我把線路也給大家捋一捋。 如果只想去草原上撒歡，推薦大家走達達線（最美草原天路）： 赤峰—阿斯哈圖石林—白音敖包沙地云杉—貢格爾草原—達里湖—烏蘭布統草原—赤峰 這一路上草原、森林、石林、高山和湖泊，全都不缺。安排個3到4天就能玩得全，完全沒有請長假的心理負擔。 當然如果你時間更充裕，甚至可以把遼代遺跡點也都加進來，走一條很受人文旅行愛好者追捧的經典線路： 赤峰—赤峰市博物館—玉龍沙湖—遼上京博物館—遼慶州白塔—達達線—烏蘭布統草原—赤峰 這條兩條線我都寫過詳細的攻略，大家看這篇就行 最后，如果對你來說，赤峰曾經是內蒙古旅行的一個跳板。那不妨分一兩天給這座城市，通過吃吃吃來感受它的包容和豪邁~ /出行貼士/ 交通：杭州出發有飛機直飛赤峰，大約2h左右，北京出發高鐵也是3h不到，到了赤峰之后，可以在當地租車自駕，租車平臺有一嗨租車、神州租車等。 住宿：赤峰城區可以選擇住赤峰玉龍國賓館、富力萬達嘉華酒店、或者是亞朵；烏蘭布統可選的酒店比較多，比如克什克騰旗大胡子酒店、烏蘭布統星辰蒙古包特色莊園、烏蘭布統德盛精品酒店等；達達線上可以住托亞之家。 |
|
|
