 明月來投玉川子，清風吹破武林春。 寧靜致遠，方得始終，我是林方致。 中國有著悠久的茶歷史，在漫長的茶葉發展歷程中，茶藝開始愈發的成熟，自成一套體系。 洗具、溫杯、擇水、選器，泡茶的過程中的每一個步驟都要仔細考量，細節決定著茶湯的口感。  出湯的速度是細節之一，它看似是一個很小的動作，但一道茶湯的層次感、滋味、茶香的表現都與它有關。 六大茶類都有專屬的出湯時間，快或是慢有講究，會直接影響到一整道茶湯的口感。不過，很多新手茶友把握不住一泡茶出湯的時機，就會造成了泡出來的茶湯口感時好時壞。  白茶：新白茶、老白茶出湯時間各不同 新白茶 當年新制的白毫銀針，芽頭較為鮮嫩，且茶香清揚，所以應該選擇快出水的方式，快速出湯，這樣可以保持新白茶的茶香的特點。 新白茶推薦使用白瓷蓋碗沖泡，方便觀茶色，聞茶香。出湯時間上，前3道茶湯在12秒左右出湯，第4道起延長出湯時間，每道茶湯延長5秒左右。  老白茶 老白茶經過多年的陳化，茶葉內質更加的豐富，所以也要使用快出水的方式，控制茶葉內質外釋的速度，讓茶湯濃淡適宜，滋味恰好。 老白茶的沖泡時間可以在新白茶的基礎之上，每道茶湯延長3-5秒的時間出湯，但是不能久悶。另外老白茶在沖泡完4道茶湯后，可以進行煮茶。  綠茶：沖泡茶湯“快”字訣 綠茶是六大茶類中不發酵的茶品，茶葉中大量保存著原本的營養物質，所以喝綠茶喝的是一個“鮮”。 在沖泡時，水溫不能太高，以80℃為宜；并且沖泡的時間也不能太長，快出水，保存茶葉內的活性物質。  綠茶的干茶擁有不同的形態，每種形態的出湯時間各不相同： 非卷曲型 非卷曲的綠茶很多，葉片舒展，受到熱水沖擊，茶葉內質釋放的更快一些，所以建議第一道茶湯10秒出湯，往后每道茶湯出湯速度延長5秒，到第三道往后沖泡的水溫可開始提高。  半卷曲型 半卷曲的綠茶，茶葉半舒展，內質釋放速度較快，泡法與非卷曲型一致。 卷曲型 卷曲型綠茶，干茶蜷縮成一個小球，需要更高的水溫和更長的時間浸透，讓茶葉舒展。水溫可以控制在90℃左右，第一道茶湯建議坐杯15秒，往后每道茶湯增加10秒。  烏龍茶：第一道茶湯控制10秒內 烏龍茶，屬于半發酵茶，是極具特色的一種茶葉品類，兼備綠茶的清爽與紅茶的醇厚。烏龍茶重揉捻，茶香、茶味釋放迅速，所以第一道茶湯出湯要及時。 第一道茶湯出湯時間最好控制在10秒內，可以有效的保證茶葉后期的耐泡度。  烏龍茶分為“球形”與“條索”兩種形態，它們之間的出湯時候有些不同： 球形 球形烏龍，顧名思義緊裹在一起，所以在沖泡第一道茶湯時要先進行浸潤，從第二道開始才是正式的沖泡。  條索 條索形態的烏龍茶，第一道到第四道茶湯10秒之內出湯，第五道茶湯開始20秒以內出湯。 黃茶：特性與綠茶相近，出湯時間也相似 黃茶屬于輕發酵茶類，它的工藝與綠茶相似，不過多了一道"悶黃"的工藝，這也促使黃茶的多酚葉綠素等物質部份氧化。  黃茶內含的咖啡堿物質豐富，坐杯時間久，會使咖啡堿大量釋放，導致茶湯苦澀，失去鮮爽滋味。 黃茶的沖泡時，出湯時間可以參考綠茶，只要比綠茶的沖泡時間稍微長兩三秒鐘即可。 紅茶：前幾泡十秒以內即可出湯 紅茶屬于全全發酵茶類，經過多道制茶工序，茶性溫和，茶香馥郁，滋味醇厚回甘，一經沸水沖泡，茶味便可以快速激發出來。 因此沖泡紅茶時，特別是比較碎的紅茶的時候，內質釋放的速度會更快，所以一定要做到快出水，度過前幾道快出水后，可以進行適當的坐杯，使茶風味得以延續。 條索完整的紅茶，例如大葉紅茶中的滇紅和小種紅茶中的祁紅，它們的泡法一致。 茶水比例為1:30，在前5道茶湯可以選擇用95℃的水溫沖泡，坐杯10秒左右即可出湯，到第5道茶湯后水溫可以提高到100℃，坐杯時間也可以延長到15秒出湯。 黑茶：更為耐泡，坐杯時間稍長 黑茶屬于后發酵茶類，茶青較為粗老，特別是緊壓型黑茶，與其他茶類相比，更為耐泡一些。 黑茶一定要用沸水沖泡，并且需要對茶葉進行醒茶，用沸水坐杯，舒展茶葉，喚醒深層內質，到了第二道茶湯再開始正式的沖泡。 另外因為黑茶的可溶性物質浸出的速度比較慢，所以出湯時間可以控制的慢一些。這樣才能讓黑茶中的內含物質逐漸析出，滋味層層遞進。 黑茶醒茶后的第一道茶湯可以坐杯20秒后再出湯，往后每道茶湯的坐杯時間延長5秒左右。另外，與老白茶相同，在沖泡4道茶湯后可以進行煮茶，茶水比例為1:80到1:100左右，每次煮的時間不超過3分鐘。 以上是中國六大茶類的出湯時間，僅供茶友們參考，畢竟實際沖泡的過程中，我們也不會真的按著秒表進行泡茶。 一切還是憑借經驗進行判斷，需要茶友們長時間的摸索，當茶友有了自己的心得，就一定能沖泡出屬于自己的好茶味! |
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