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有句老話說得好：“秋季吃四根，身子扎穩根”，進入秋季后，大量的蔬菜瓜果上市，很多”根菜”成了菜市場蔬菜區的“寵兒”，比如蓮藕、土豆、山藥、蘿卜、芋頭等等根莖類蔬菜，都是秋季的應季蔬菜。根莖類蔬菜也被稱為“地下寶”，也比較適合秋天進補吃。上了年紀要記得常吃這四類根菜，土豆 山藥 紅薯 芋頭，為入冬打基礎。  №：⒈山藥 秋季山藥大量上市，山藥既是中藥,也是美食,是大家熟悉的滋補珍品。山藥做法非常多，最受歡迎的當屬山藥湯了，山藥排骨湯、山藥參雞湯等都是很受喜愛的養生湯。  ┱ 食材清單 ┲山藥、蘑菇、胡蘿卜、雞蛋、青菜 1、首先準備一根新鮮的山藥，用清水清洗干凈，再用削皮刀把山藥的外皮削掉。 2、用刀背一點點地把山藥拍成山藥泥，最后再用刀把山藥泥剁幾下，把中間的大顆粒剁碎備用。  3、把剁好的山藥泥放入盤中，再蓋上保鮮膜，防止山藥泥氧化變黑。 4、小碗中打入兩個新鮮的母雞蛋，再加入一勺白醋，用筷子充分地攪拌均勻備用。  5、再準備兩朵蘑菇清洗干凈，去掉根蒂，再把蘑菇切成蘑菇丁，切好放入盤中備用。 6、半根洗干凈的胡蘿卜削去外皮，再把胡蘿卜切成碎一點的胡蘿卜丁，放入盤中備用。  7、起鍋燒油，油熱以后把胡蘿卜丁放入鍋中炒出香味，炒軟以后再把準備好的蘑菇丁也放入鍋中炒出香味。 8、加入一大碗開水，開大火再次煮開，水開以后把山藥泥放入鍋中攪拌均勻，再次燒開。  9、調味加入一勺食鹽攪拌均勻，再把雞蛋液一圈一圈地淋入鍋中，等雞蛋花定型再用勺子輕輕推動。  10、出鍋前撒上適量的青菜葉子攪拌均勻，再撒上適量的蔥花點綴，就可以關火出鍋，裝盤享用了。 №：⒉土豆 有句老話說：“土豆是個寶，家家少不了”，土豆物美價廉，營養價值豐富，是老少皆宜的佳蔬。  ┱ 食材清單 ┲土豆、大蒜、青椒、紅椒 1、首先準備兩個黃心土豆清洗干凈，用削皮刀削掉土豆皮，再用清水清洗干凈。 2、把土豆放在案板上用刀先切成薄薄的土豆片，再切成細細的土豆絲，切好以后放入大碗中。  3、往土豆中加入一勺食鹽、一勺白醋攪拌均勻，放到一邊浸泡，防止氧化變黑。 4、再準備半個紅椒和半個青椒清洗干凈，去蒂青紅椒蒂和籽，再切成絲，切好放入盤中備用。  5、一把大蒜拍扁再把大蒜剁成蒜末，剁好以后和青紅椒放在一起備用，把土豆絲清洗干凈瀝干水分備用。 6、起鍋燒水，水開以后把土豆絲放入鍋中焯水30秒鐘，等土豆絲稍微半透明控水撈出。  7、把土豆絲迅速放入涼水中過涼，然后再瀝干土豆絲的水分，放入盤中，把青紅椒絲和蒜末放在土豆絲上面。 8、起鍋燒油，放入一把花椒小火炸出花椒油，花椒炸出香味以后把料渣控油撈出。 9、把花椒油淋在蒜末上面激發出香味，調味加入一勺食鹽、一勺雞精、一勺白糖、兩勺生抽、兩勺香醋、一勺香油、一勺辣椒油。 10、下手把所有食材充分的抓拌幾分鐘，抓拌至土豆絲入味，就可以裝盤開始吃飯了。 №：⒊紅薯 紅薯也是非常好的根菜，紅薯是秋冬季街頭最受歡迎的食物了，烤紅薯深受大家的喜愛。紅薯既能作為日常的主食，也可當作我們平時的小零食。 ┱ 食材清單 ┲紅薯、紅棗、白糖、紅糖、醪糟 1、首先準備兩根黃心紅薯，紅薯清洗干凈以后，把紅薯的外皮削掉不要。 2、再把紅薯放在案板上，先切成厚片，再切成小塊，切好放入盤中備用。 3、起鍋燒油，油溫5成熱把紅薯直接放入鍋中炸，一直炸至紅薯表面焦黃控油撈出。 4、另準備一小碗紅棗，用清水清洗干凈以后，再把紅棗切掉棗核，再把棗肉切成小塊備用。 5、小碗中加入兩勺玉米淀粉，再加入小半碗清水，用勺子充分地攪拌均勻備用。 6、起鍋加入多一點的清水，開大火把水燒開，再把提前準備好的紅棗碎放入鍋中。 7、再加入適量的紅糖和白糖攪拌均勻，糖的量根據自己的口味添加，再次把湯汁煮開，再蓋上蓋子轉小火燉5分鐘。 8、時間到再把提前炸好的紅薯放入鍋中，再加入兩大勺醪糟充分地攪拌均勻，大火煮3分鐘。 9、然后再把提前調好的淀粉水慢慢地淋入鍋中，把湯汁慢慢收濃，出鍋前撒上一把白芝麻點綴，就可以裝盆享用了。 №：⒋芋頭 芋頭營養豐富；且芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后可產生免疫球蛋白，增強機體抵抗力。 在農村，家家都有芋頭窖，是專門用來儲存芋頭的，可見芋頭的群眾基礎是極好的。 ┱ 食材清單 ┲芋頭、小米椒、蒜苗、大蒜 1、首先準備兩斤新鮮的小芋頭，用清水把芋頭表面的泥土清洗干凈，瀝干水分備用。 2、再用削皮刀把芋頭的外皮削干凈放入大碗中，再次倒入清水，把芋頭清洗干凈。 3、把清洗好的芋頭切成滾刀塊，放入盤中備用，一把小米椒切成辣椒圈，切好放入盤中備用。 4、兩根洗干凈的蒜苗，把蒜苗莖拍一下再切成蒜苗末備用，一把大蒜拍扁剁成蒜末備用。 5、小碗中加入一勺生抽、少許老抽、少許白糖、半勺食鹽、少許雞精、一勺蠔油、半勺胡椒粉攪拌均勻備用。 6、起鍋燒水，加入一勺食鹽增加底味，水開以后再把芋頭放入鍋中焯水3分鐘左右。 7、等芋頭斷生控水撈出放入大碗中，再加入兩勺玉米淀粉，用筷子充分地翻拌均勻，讓每一塊的芋頭都裹上淀粉即可。 8、起鍋燒油，油溫5成熱把芋頭一塊一塊地放入鍋中，開中火炸至，炸至魚頭表面酥脆控油撈出備用。 9、鍋留底油，油熱以后放入一個八角和一把花椒炒出香味，炒香以后把料渣控油撈出。 10、然后再把蒜末放入鍋中炒出香味，小米椒也放入鍋中炒出辣味，再把炸好的芋頭放入鍋中快速翻炒。 11、這個時候再把提前調好的料汁倒入鍋中開大火快速翻炒，把調料炒化開，然后蓋上蓋子燜兩分鐘。 12、芋頭燜入味以后把蒜苗末倒入鍋中快速翻炒，炒至斷生即可關火出鍋裝盤享用了。 |
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