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李恩蘇是非政府組織“蘆原都市農業網絡”的創始人。他57歲，身材苗條，是一位充滿活力的樂天派。他說：“我每天一起床，就開始想如何發展都市農業，我晚上睡覺，夢里琢磨的也是都市農業。”他是一個典型的城里人，小時候跟著父母搬到了首爾。他小時候，父親身體狀況非常糟糕，沒法工作，家里都是靠母親去街邊擺攤維系生活。他如今住在首爾的蘆原區，這個區以優質的學校聞名，居民大多是中產階級。 李先生過去的工作是給公寓樓裝電線，經常要跑到樓頂和地下室去。“我那會兒就發現，很多空間沒派上用場。”他說，“太可惜了！”他后來跟家人住進了一套小房子，再后來，他又購買了新房產，如今的他是一名房東，每個月收的房租基本可以維持生活，因此他可以全身心投入到首爾的都市農業之中。“這里面是有大學問的，我現在可能有點像這個領域的教授。”他笑著拍了拍自己的胸脯，“地下室種蘑菇這件事就是我提議的。”采光好一點的地方會用來種生菜、卷心菜、辣椒、豌豆和花朵。有機垃圾收容器可以將廚余垃圾轉化成堆肥，這些堆肥緊接著就可以被運往都市農場。有時，收容器和農場可能就在同一小區。過去十年，首爾的都市農場已經從66家增長到了2000余家。 我隨后參觀了一棟高樓的地下室，通往地下室的樓梯的一側掛著四種蘑菇的照片，分別是香菇、金牡蠣蘑菇、鹿茸菇和猴頭菇，樣子一個比一個奇特。我下去后碰到了這棟樓的都市農場委員會成員，她們大多是年長的女性。她們帶我轉了轉地下室的房間。每個房間都可以看到金屬支架，上面配有用于灌溉的管道系統。支架上擺著圓筒，里面裝有堆肥，圓筒頂部可以看到冒出來的鹿茸菇。房間內部潮濕涼爽，空氣中可以嗅到泥土的味道。整個地下室的氛圍讓人覺得這里是科幻世界和夜店的混合體。 地下室的一張桌子上擺著許多盆成熟的鹿茸菇，每盆外面都裹著一層玻璃紙。她們送了兩盆給我和我的翻譯露西婭。那天剛好是朝鮮族開天節的前一天。一位女士告訴我可以用鹿茸菇泡茶喝，想甜一點可以加一些紅棗。 之后，李先生帶我參觀了他在一棟大樓頂部建設的堆肥系統，他狹小的辦公室也在這棟樓里面。整個天臺都被他改造成了空中花園，有金盞花、南瓜、薄荷等植物，除此之外，還有一棵棗樹。花園的養分就是靠堆肥提供的。此外，他還在大樓的停車場種上了“綠色帷幔”攀緣藤本。屋檐下可以看到一個大圓筒，固定在一根可以旋轉的金屬桿上，有點像固定在桌上足球橫桿上的運動員。這種設計讓堆肥的通風變得極為方便。他打開了圓筒的蓋子，里面是深色的混合物，聞起來有點像清潔劑。 有機垃圾變成堆肥需要幾周到幾個月的時間，其間，數十億微生物會以有機物中的碳和氮為食，干燥的棕色有機物提供碳，綠色的有機物提供氮。微生物在里面活動，需要氧氣，這一般通過攪拌有機物提供。氧氣不足，堆肥會散發出臭雞蛋的味道;氧氣過量，堆肥會散發出氨水的味道。不過，比例如果恰當了，堆肥聞上去就會是清新的泥土味。 李先生將一小桶廚余垃圾倒進圓筒，并在上面撒了些木屑，以提供更多的碳。隨后，他拿起一個舊的洗滌劑瓶，里面裝的是棕色液體，這就是微生物了。他往圓筒里倒了一些，蓋好蓋子后，又推動圓筒繞著金屬桿轉了幾圈。“好了。”他說。這一套操作完成以后，我們就去喝珍珠奶茶了。 采訪間隙，我給家里打了個電話。我六歲的兒子跟我大聲說道：“他們很擅長堆肥啊——趕緊回家！別忘了給我帶玩具！”我的下一通跨洋電話打給了我的媽媽，她說她小時候，人們堆肥的方式要傳統許多，人們會拿著水桶到街上撿馬糞，撿回來以后會灑在花園里。她說我們現在把簡單的事情復雜化了。 | 食物浪費困局 |首爾的都市農業搞得如火如荼，有50萬人熱衷于此，但即便如此，首爾生產的堆肥還是用不掉。“我們有成堆的堆肥。”金女士無奈地搖了搖頭，“廚余垃圾實在是太多了。”2019年夏天，剩飯剩菜給動物當飼料的做法還被叫停了。人們眼下提出的解決方案是降低堆肥價格或者提高堆肥品質。現在的堆肥普遍鈉含量超標，提升品質的方式就是將堆肥和別的肥料混合起來使用。與此同時，韓國環境部還支持修建更多的沼氣設施，以便消化掉更多的廚余垃圾。 金女士表示，唯一能治根的措施就是設法減少廚余垃圾。“小菜實在太多了。”她說。小菜堪稱韓國飲食文化的標志性特色。韓國人均每年產生的廚余垃圾是285磅。美國人并不以節約糧食著稱，但美國的人均量在210磅到250磅之間。我們或許覺得努力回收利用廚余垃圾沒什么太大的價值，但換個角度想，每個人的身后如果跟著200多磅廚余垃圾，還是挺恐怖的。 晚上，我和露西婭一起見了安先生米酒屋的老板安相炫，他給我們展示了他的餐廳是如何應對食物浪費問題的。安先生米酒屋地處鬧市，是一家米其林餐廳，最出名的就是店里的吧臺和烤肉。 安先生37歲，身材纖細，穿一身黑色服裝。他先帶我們看了一下餐廳裝廚余垃圾的小桶，后面會有人過來將廚余垃圾運走。他說：“韓國餐廳文化的歷史很短。”以前當然也有餐廳，但談不上餐廳文化。1986年，韓國舉辦亞運會，1988年，韓國舉辦夏季奧運會，餐廳這才如雨后春筍般冒了出來，它們的目標當然是外國游客。那一時期，韓國的城市高速擴張，很快就實現了現代化，本地人沒多久也成了餐廳的常客。“那時候，韓國餐廳追求的就是'豐盛’二字，要體現我們經濟的發展和成就。”安先生說。今天的韓國消費者到傳統的韓國餐廳消費，已經養成了享用免費小菜的習慣。他說：“那么多碟小菜其實就是個擺設，絕大多數最后都進了垃圾桶。” 上世紀90年代，政府提出過一些減少食物浪費的倡議，其中就包括“光盤日”。不過，真想減少食物浪費，就要改變人們對大餐的認知。有的餐廳認為傳統韓餐就是要配小菜，有的則認為這種所謂的傳統其實是現代的發明。有一小部分餐廳現在對小菜收費，安先生的餐廳就是其中之一。“我們收費不假，但我們提供的都是上等小菜，顧客樂于吃這樣的小菜。”他笑道，“顧客一開始當然不高興，他們覺得餐廳太貪心了。不過，經過五年的沉淀，顧客已經接受了這種變化。” 吃飯的時候，露西婭說其實還有更簡單的方法來減少浪費，那就是讓浪費這件事變得很遜，或者說讓不浪費這件事變得很酷也成。她跟我舉了個例子，首爾當初為了減少瓶裝水的銷量，在推廣自來水上下了很大功夫。市政府特意給首爾的自來水起了個名字：“阿利水”。這個詞在韓語里有神清氣爽的意味，此外，橫穿首爾的漢江，古名就叫“阿利水”。 服務員端上了美味的食物，有鮑魚，還有配有綠葉菜的熏豬肉。外面下著大雨，臺風“米娜”已經淹沒了韓國南海岸的部分地區，但到了首爾，臺風的威力所剩無幾，我們看到的就是普通的瓢潑大雨。那一頓飯，我們吃了個精光。 [編譯自美國《紐約客》] 編輯：要媛 |
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