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本文由白茶大課堂原創(chuàng)撰寫，未經(jīng)允許，任何人和媒體不得轉(zhuǎn)載 《1》 前幾天，有位新茶友過來吐槽。 如何得知他是一位新茶友呢？原因在于他的問題很“新”。 “出去喝茶，經(jīng)常聽到有人說回甘、生津，我聽得云里霧里的，不知道什么意思，很尷尬。” 他的吐槽，相信許多新茶友感同身受。 剛開始喝白茶，對(duì)于一些專業(yè)術(shù)語不夠了解屬于正常現(xiàn)象。 萬事開頭難嘛，剛?cè)氚撞枞Γ彩露嫉寐龑W(xué)習(xí)。 譬如以下這6個(gè)經(jīng)常聽見的茶圈術(shù)語，值得慢慢細(xì)說。
《2》 喝白茶時(shí)，經(jīng)常會(huì)聽人說，“這茶回甘不錯(cuò)。” 老茶客聽到，會(huì)表示贊同；而新茶友聽到，則時(shí)常一頭霧水。 回甘，究竟是什么意思？ 回甘是味蕾上的一種感受，是在我們將一口茶湯咽下喉嚨，片刻之后，喉間會(huì)覺得有陣陣清甜感。 回甘，是好茶給予喝茶者味覺上的享受。 產(chǎn)生因?yàn)楹貌璁?dāng)中蘊(yùn)含著豐富的內(nèi)含物質(zhì)所形成。 一款好茶，來自優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)，有著良好的工藝，得到良好的儲(chǔ)存。 其內(nèi)質(zhì)在最大程度上得到保留，茶湯的滋味也因此帶給我們極致享受。 內(nèi)含物質(zhì)豐富的白茶，入口滋味鮮爽，清甜，香氣馥郁。 茶湯回甘迅速，片刻之后，就能感受到口腔中微微的甜意。 回甘是一種美妙的感覺，甜中帶香，令人著迷。 只有好茶才會(huì)有回甘。
《3》 生津，經(jīng)常與回甘一詞連用。 大多數(shù)人評(píng)價(jià)一款好茶，都會(huì)用到回甘生津。 按照字面意思理解，就是生出津液。 簡單來說，就是生出水分來，使人沒有口干舌燥的感覺。 生津感，向來是好白茶的標(biāo)配。 只有內(nèi)含物質(zhì)豐富的白茶，生津感才會(huì)強(qiáng)烈。 原因在于好白茶中蘊(yùn)含著豐富物質(zhì)。 在我們將茶喝到口中，那些物質(zhì)對(duì)舌面起到一定的作用后，就會(huì)有生津的感覺。 若是內(nèi)含物質(zhì)不充分的劣質(zhì)白茶，茶湯生津感就沒有那么強(qiáng)烈，甚至根本沒有。 因此，生津感強(qiáng)烈與否可以用來鑒定一款白茶的好壞。 同時(shí)生津感也有緩解口渴的效果。 秋天干燥多喝好茶，可生津止渴，緩解干燥。
《4》 醇厚，指茶湯中的內(nèi)含物質(zhì)豐富飽滿。 茶湯醇厚程度，與白茶品質(zhì)息息相關(guān)。 品質(zhì)好的白茶，內(nèi)含物質(zhì)充足，茶湯才有醇厚感。 品質(zhì)差的白茶，內(nèi)質(zhì)不足，茶湯寡淡無味，沒有質(zhì)感。 當(dāng)然，醇厚≠濃厚。 許多人評(píng)價(jià)茶湯，不管什么品質(zhì)，總愛用醇厚一詞。 甚至有些人將醇厚與濃厚混淆在一起，認(rèn)為濃厚就是醇厚。 其實(shí)不是，濃厚是茶湯被悶泡久了，茶湯變濃、變苦。 濃厚的茶湯，滋味不好，喝起來不爽口，令人不適。 而醇厚的茶湯，喝起來有質(zhì)感，令人享受。 二者天差地別，又怎能將濃厚與醇厚混淆在一起呢？
《5》 白茶以鮮爽感而出名，喝白茶時(shí)，很多時(shí)候都會(huì)聽到一個(gè)評(píng)價(jià)：“鮮”。 這是由于好品質(zhì)的白茶內(nèi)含有豐富的茶氨酸，茶氨酸是茶湯呈現(xiàn)鮮爽感的主要來源。 只要茶氨酸含量足夠高，茶葉喝起來就會(huì)有鮮爽感。 品質(zhì)好的白茶，內(nèi)含物質(zhì)充足，體內(nèi)蘊(yùn)含的茶氨酸數(shù)量自然多。 茶氨酸數(shù)量多，最直觀的體現(xiàn)在于茶湯的鮮爽感上。 喝起來鮮爽感強(qiáng)烈，鮮美多汁，清新空靈。 像吃了根鮮黃瓜一般，清新、多汁。 鮮爽感，也可以作為判定白茶品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。 鮮爽感十足，令人口腔清新、清爽。 若是一款白茶，喝起來沒有鮮爽感，那么基本可以判定這款茶葉品質(zhì)不佳。
《6》 時(shí)常聽人說泡茶要坐杯，坐杯到底是什么意思？ 坐杯，實(shí)際上是悶泡別稱。 是增加茶葉與水接觸的時(shí)間，讓茶葉在湯水中不斷釋放滋味物質(zhì)的一種方式。 通常在蓋碗泡茶后幾沖，白茶滋味淡了之時(shí)，才需要坐杯。 一般，沖泡白茶提倡蓋碗快出水。 但就算是品質(zhì)再好的白茶，內(nèi)含物質(zhì)都是有限的。 蓋碗快出水泡過幾沖之后，內(nèi)質(zhì)逐漸減少，茶湯滋味變淡是正常現(xiàn)象。 若接著使用快出水的方式，有可能茶湯滋味偏淡，不似前幾沖那般飽滿。 此時(shí)，就可以采用坐杯的方式。 按照實(shí)際情況、個(gè)人喜好，增加坐杯時(shí)間。 使茶葉內(nèi)剩余物質(zhì)能夠充分釋放到茶湯里，呈現(xiàn)出較完整的風(fēng)味。 坐杯，也是一種不浪費(fèi)好茶的方式。
《7》 最后，聊聊掛壁香。 掛壁香的產(chǎn)生，是因?yàn)槌砘牟铚S厚的香氣，被倒入公道杯、品茗杯中。 在茶杯和公道杯上，有香氣附著在杯壁上，這也就是掛壁香了。 掛壁香，是一款白茶香氣濃郁的表現(xiàn)。 只有品質(zhì)好的白茶，香氣豐富，才會(huì)有掛壁香的生成。 若是品質(zhì)不好的白茶，香氣寡淡，茶湯中都無法感受到香氣，更別提掛壁香了。 聞掛壁香，是喝白茶必不可少的步驟。 通常來說，可以通過公道杯、品茗杯聞掛壁香。 不過聞公道杯掛壁香，只適用于單獨(dú)飲茶的場景。 若是多人一起喝茶，用公道杯聞香，有些不衛(wèi)生、不禮貌。 用品茗杯聞香，不論是單獨(dú)飲茶或是多人飲茶，都適用。 喝完茶湯后，舉起茶杯，放在鼻間仔細(xì)嗅聞，感受幽幽的茶香。 歡迎關(guān)注【白茶大課堂】，了解更多白茶知識(shí)！ 版權(quán)聲明：本文歸白茶大課堂菇?jīng)鲫愒瓌?chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈！ |
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