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前段時(shí)間，一篇有關(guān)牛奶的新研究，著實(shí)嚇倒不少經(jīng)常喝牛奶的人。  這是由北京大學(xué)、中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院、牛津大學(xué)的研究人員聯(lián)合在“BMC Medicine”上發(fā)表的研究。該研究將志愿者分為三組： ·經(jīng)常消費(fèi)乳制品的人群（每周至少一次）； ·偶爾消費(fèi)乳制品的人群（每月至少一次）； ·很少或從不消費(fèi)乳制品的人群； 在11年的隨訪期間，發(fā)現(xiàn)了29277例新癌癥病例，其中肺癌（6282例）發(fā)病率最高，其次是女性乳腺癌（2582例）、胃癌（3577例）、結(jié)直腸癌（3350例）和肝癌（3191例）。 經(jīng)過數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用乳制品的人癌癥總體發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)提高9%，每天多攝入50克，患肝癌和乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)分別增加12%和17%。 面對(duì)這樣的結(jié)果，專家也提出了自己的猜想： ① 較高的乳制品食用量，可能會(huì)導(dǎo)致血漿中類胰島素樣生長(zhǎng)因子-I（IGF-I）增加，而IGF-I在細(xì)胞增殖和癌癥發(fā)展中起關(guān)鍵作用； ② 牛奶中含有較高的乳糖、支鏈氨基酸、IGF-I，可激活和增強(qiáng)雷帕霉素復(fù)合體1信號(hào)通路，或促進(jìn)癌細(xì)胞增殖，導(dǎo)致潛在的致癌風(fēng)險(xiǎn)； ③ 乳制品中的飽和脂肪酸和反式脂肪酸與胰島素抵抗和促炎細(xì)胞因子水平升高有關(guān)，是肝癌和淋巴瘤的可能風(fēng)險(xiǎn)因素； ④ 牛奶中所含的脂溶性激素，例如雌激素和黃體酮，可能與乳腺癌有關(guān)。 看到這，你可能會(huì)覺得專家又在胡說八道了，之前不是說“每天一杯奶，強(qiáng)壯中國人”嗎？你現(xiàn)在和我說喝多了還會(huì)得癌癥？  事實(shí)上，單憑這篇論文并不能下確定性結(jié)論，因?yàn)榇舜窝芯繉儆?strong>觀察性研究，缺少其它影響因素的對(duì)照，不能證明乳制品和癌癥之間的因果關(guān)系。 北京五路居中醫(yī)醫(yī)院李亞磊醫(yī)生補(bǔ)充道： 這些經(jīng)常喝奶的人，是否經(jīng)常攝入過量的糖分？睡眠情況和精神壓力是否較差？平時(shí)是否體力勞動(dòng)過少，且體脂率過高？攝入的食物中是否有霉菌污染？是否長(zhǎng)期大量飲酒？鹽攝入量是否超標(biāo)？…… 以上這些，都可能是影響乳腺癌和肝癌發(fā)病的因素。  所以，牛奶還是可以喝的，畢竟它可是多種人體必需營養(yǎng)元素的重要來源：  但很多人都敗在“不會(huì)選”上面，有時(shí)喝了等于沒喝，而選錯(cuò)確實(shí)也可能有風(fēng)險(xiǎn)。 接下來，叔就教教大家如何選擇好牛奶。  超市貨架上的牛奶大致可以分為三類：  我們一個(gè)個(gè)來看。 首先是巴氏殺菌奶，主要對(duì)鮮牛奶采用低溫的巴氏殺菌法加工（一般為72℃--85℃），既能夠達(dá)到安全飲用標(biāo)準(zhǔn)，又能最大程度地保留鮮牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味，是所有牛奶品種中是最好喝的一種。 只是它的保存條件高，需要在4℃左右的溫度下保存，保質(zhì)期一般在7天左右。  第二種超高溫滅菌奶，其經(jīng)過超高溫 (135℃~150℃，4~15秒)的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢，所以其保質(zhì)期較長(zhǎng)，可達(dá)到6-9個(gè)月。 但在營養(yǎng)方面，超高溫滅菌工藝會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素B1、B6、B12、C、可溶性鈣遭到一定程度的破壞，風(fēng)味也不如新鮮的巴氏殺菌奶。  最后是調(diào)制乳，嚴(yán)格意義上來說它們已經(jīng)不算純牛奶，而且種類繁多。以風(fēng)味調(diào)制乳為例，它的配料通常包含水、白砂糖、益生菌等，營養(yǎng)價(jià)值大打折扣，蛋白質(zhì)非常低，甚至沒有鈣。  這種甜味飲料雖然受孩子們喜愛，但不建議作為補(bǔ)充日常所需營養(yǎng)物質(zhì)的手段，攝入太多糖會(huì)提高肥胖風(fēng)險(xiǎn)。 其它的營養(yǎng)強(qiáng)化型牛奶可按需選擇，低（無）乳糖舒化奶則適合乳糖不耐受人群。  直接喝最好，并沒有什么限制。 但有的人喜歡換著花式喝，自以為更有利于健康，結(jié)果卻適得其反。下面這些牛奶喝法，千萬別學(xué)：  牛奶會(huì)影響人體對(duì)藥物的吸收速度，使血藥濃度較喝水送服的人明顯偏低。 牛奶還容易在藥物表面形成覆蓋膜，使牛奶中的礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生反應(yīng)，不僅降低藥效，還可能對(duì)身體造成危害。因此，在服藥前后2小時(shí)內(nèi)最好不要喝牛奶。 如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，降低牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。 牛奶含有維生素A，而米湯和稀飯以淀粉為主，它們含有脂肪氧化酶，會(huì)破壞維生素A。孩子，特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會(huì)使嬰幼兒發(fā)育遲緩，體弱多病，所以兩者需要分開食用。 以上就是今天的內(nèi)容，總而言之，牛奶還是可以喝的！只要選對(duì)奶，喝對(duì)奶，你就能從中受益。 參考資料： [1]Kakkoura， Maria G. et al. “Dairy consumption and risks of total and site-specific cancers in Chinese adults： an 11-year prospective study of 0.5 million people.” BMC Medicine 20 (2022)： n. pag. [2]汪正園，姚蝶.不同類型的牛奶該怎么選[J].家庭醫(yī)藥.快樂養(yǎng)生，2021(12)：14. [3]喝牛奶的12大禁忌[J].創(chuàng)造，2013(08)：82. |
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