|
查證專(zhuān)家：@RD注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師薛慶鑫丨中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 奶類(lèi)營(yíng)養(yǎng)豐富，是營(yíng)養(yǎng)師們極力推薦大家每日都喝的健康飲品。 但是隨著奶業(yè)的發(fā)展，市面上不僅僅有我們常見(jiàn)的牛奶，各種「網(wǎng)紅奶」也相繼出現(xiàn)在了貨架上，比如羊奶、駱駝奶、水牛奶等。 這些「網(wǎng)紅奶」被商家包裝得十分金貴，價(jià)格也不低，而多數(shù)消費(fèi)者又覺(jué)得越貴就意味著越營(yíng)養(yǎng)。 那么和牛奶相比，它們的營(yíng)養(yǎng)到底怎么樣？是否值得購(gòu)買(mǎi)呢？ 先看看我國(guó)目前的飲奶現(xiàn)狀怎么樣？即便健康工作者們一直在呼吁大家加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，吃夠奶及奶制品，但奶制品攝入不足的現(xiàn)象仍然很?chē)?yán)重。 2010-2012年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，城鄉(xiāng)居民平均每人每日的奶及奶制品攝入量?jī)H為24.7g，還不足《中國(guó)居民膳食指南》推薦量的1/10呢。[1] 2020年5月荷蘭皇家菲仕蘭聯(lián)合中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)和中國(guó)醫(yī)療保健國(guó)際交流促進(jìn)會(huì)，以在線(xiàn)直播的方式發(fā)布《2020中國(guó)奶商指數(shù)報(bào)告》，2020年中國(guó)奶商指數(shù)為62.7分。 目前我國(guó)居民飲奶習(xí)慣有較大改善，96%的公眾已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了奶制品對(duì)提升免疫力的重要性，近50%的公眾增加了奶制品攝入的種類(lèi)。  不過(guò)，至今我國(guó)人均飲奶量仍不足世界人均的三分之一，不足亞洲人均的二分之一，還需繼續(xù)努力。 牛奶、羊奶、駱駝奶、水牛奶等都屬于奶類(lèi)，最常見(jiàn)的是牛奶。 但這些年，羊奶也在逐漸占據(jù)市場(chǎng)，而其它幾種奶則比較小眾。 一、羊奶篇01. 「羊奶比牛奶營(yíng)養(yǎng)好嗎？」 羊奶和牛奶相比，最大的特點(diǎn)之一就是——有點(diǎn)小貴。 它的價(jià)格幾乎是牛奶價(jià)格的2~3倍。 正因?yàn)閮r(jià)格貴，便有不少人認(rèn)為羊奶比牛奶更有營(yíng)養(yǎng)。 有些人甚至說(shuō)羊奶是「奶中之王」。 其實(shí)，根據(jù)《中國(guó)食物成分表》上的數(shù)據(jù)顯示，雖然羊奶的維生素A和鉀含量是牛奶的1.6倍和1.2倍，但是喝奶主要是為了攝入礦物質(zhì)鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 而羊奶和牛奶相比：羊奶的蛋白質(zhì)含量?jī)H是牛奶的一半，為1.5g/100g；羊奶的鈣含量也僅是牛奶的77%，為82mg/100g。[2] 不過(guò)，現(xiàn)在市面上買(mǎi)到的可以直接飲用的包裝羊奶都是經(jīng)過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)配的，在營(yíng)養(yǎng)上和牛奶倒是可以相媲美了。 比如下圖，分別為高鈣羊奶和高鈣牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分表：  ▲圖：高鈣羊奶  ▲圖：高鈣牛奶 從價(jià)格上來(lái)看，雖然羊奶和牛奶的蛋白質(zhì)和鈣含量幾乎差不多，但價(jià)格卻相差懸殊。 高鈣羊奶的價(jià)格約為高鈣牛奶的3倍。 羊奶之所以這么貴，與它養(yǎng)殖成本高、產(chǎn)奶量較牛奶少有關(guān)。 并不代表價(jià)格越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。 02. 「羊奶比牛奶好消化嗎？」 有人說(shuō)：羊奶與牛奶相比，羊奶中的蛋白質(zhì)和脂肪顆粒個(gè)頭更小，容易消化。 確實(shí)是這樣的，羊奶的脂肪球與蛋白質(zhì)顆粒的大小只有牛奶的1/3，且大小分布都較為均勻，而容易被人體吸收利用。[3] 所以，與牛奶相比，羊奶確實(shí)好消化一些，比較適合腸胃功能差的人群。 不過(guò)，牛奶的脂肪顆粒本身也已經(jīng)非常小了，其實(shí)也挺好消化的，腸胃功能正常的人大可不必為了好消化而買(mǎi)羊奶。 03. 「牛奶過(guò)敏的嬰幼兒推薦喝山羊奶？」 首先需要說(shuō)明的是：母乳才是嬰幼兒最理想的食品，6月齡內(nèi)的嬰幼兒提倡堅(jiān)持母乳喂養(yǎng)。 但是，對(duì)于某些特殊情況無(wú)法實(shí)現(xiàn)母乳喂養(yǎng)的，就需要選擇配方奶粉了。 老一輩人認(rèn)為「吃山羊奶比吃牛奶更不容易過(guò)敏」，所以會(huì)給寶寶選擇純山羊奶或者山羊奶配方奶粉，這種觀點(diǎn)并不能完全相信。 奶及奶制品中引起過(guò)敏的主要成分是酪蛋白和乳球蛋白。 牛奶和山羊奶中的蛋白質(zhì)均以酪蛋白為主，且酪蛋白所占的比例相似。 二者的不同之處在于，羊奶中以β和k-酪蛋白為主，αs1-酪蛋白的比例為18.9%，遠(yuǎn)低于牛奶 (30.8%)。 而研究認(rèn)為，低αs1-酪蛋白含量的山羊奶可以減少抗原負(fù)擔(dān)，降低致敏性。 雖然山羊奶可有效降低人體對(duì)乳中蛋白質(zhì)的過(guò)敏反應(yīng)，但是對(duì)于飲用山羊奶是否能有效預(yù)防嬰幼兒對(duì)牛奶過(guò)敏以及嬰幼兒對(duì)牛奶過(guò)敏時(shí)是否可以用山羊奶進(jìn)行代替，學(xué)術(shù)界目前仍然存在很多爭(zhēng)議，還需要進(jìn)一步研究。[4] 因此，盡管羊奶中的αs1-酪蛋白含量比牛奶少，但并不是沒(méi)有，所以，羊奶也仍然存在導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)的可能性。 如果寶寶對(duì)牛奶配方奶粉過(guò)敏，更推薦嘗試純氨基酸配方奶粉、深度水解配方奶粉、部分水解配方奶粉以及豆類(lèi)來(lái)源的配方奶粉。 二、駱駝奶篇很多商家把「駱駝奶」吹上了天，經(jīng)常坐高鐵坐火車(chē)的朋友肯定有過(guò)被推銷(xiāo)「駱駝奶」的經(jīng)歷。 推銷(xiāo)人員將駱駝奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值贊不絕口，稱(chēng)其為“沙漠黃金”。 事實(shí)真的如此嗎？ 前面我們就說(shuō)過(guò)了，喝奶主要是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)鈣。 駱駝奶和牛奶相比，蛋白質(zhì)比牛奶高那么一丟丟，而鈣含量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如牛奶，具體見(jiàn)下表：  ▲數(shù)據(jù)來(lái)自《中國(guó)食物成分表》第6版.第1冊(cè) 由上表可知：鮮駱駝奶的鈣含量只有鮮牛奶的44%。 并且有研究顯示，駱駝奶的營(yíng)養(yǎng)成分還會(huì)受到月份變化的影響。[5] 1月份的時(shí)候：脂肪含量為7.34%，蛋白質(zhì)含量為4.33%，全乳固體含量為16.79%。 12月份的時(shí)候：脂肪含量為6.74，蛋白質(zhì)含量為3.74%，全乳固體含量為16.42%。 11月份的時(shí)候，蛋白質(zhì)的含量?jī)H為3.58%，幾乎和牛奶相近。 還有一些商家宣傳「駱駝奶能治療各種疾病」。 實(shí)際上駱駝奶也就是普通食物的一種，并不是神藥，也不具有治百病的作用，指望喝它治病可不靠譜，反而會(huì)耽誤疾病的最佳治療時(shí)機(jī)。 三、水牛奶篇與其他的奶相比，很多人都喜歡喝水牛奶，因?yàn)樗兜雷顫庥簦谖兑沧詈谩?/p> 為什么水牛奶這么好喝呢？ 因?yàn)榕c其他奶相比，水牛奶的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量都比較突出。 比如牛奶的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪的含量分別是：3.4g/100g、5.1g/100g、3.7g/100g，而水牛奶三者的含量分別為3.75 g/100g、5.18 g/100g、6.9 g/100g。[2][6] 較高的碳水化合物為水牛奶提供了甜味，較高的脂肪使水牛奶喝起來(lái)更香。 正因如此，水牛奶的熱量也不低，為97kcal/100g，約為鮮牛奶的1.5倍，正在減肥的小伙伴可得注意了呢。 我們喝奶主要是為了攝取蛋白質(zhì)和鈣，與牛奶相比，水牛奶的蛋白質(zhì)含量比牛奶高一點(diǎn)，鈣含量上水牛奶的優(yōu)勢(shì)更明顯，為169mg/100g，約為鮮牛奶鈣含量的1.5倍。 看到這些，是不是很多人都覺(jué)得水牛奶相當(dāng)營(yíng)養(yǎng)啦！ 不過(guò)，水牛奶中的飽和脂肪酸含量可不低，高達(dá)4.6%，而牛奶僅為1.9%，過(guò)多的飽和脂肪酸的攝入會(huì)增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。 根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的推薦，建議每人每天的飽和脂肪攝入不超過(guò)當(dāng)天能量攝入的10%，一般成年人約為20g/天。 如果喝300g的水牛奶，飽和脂肪酸的攝入量就達(dá)到了13.8g了，再吃一些其他的食物和烹調(diào)油，很容易超標(biāo)了呢。 總結(jié)一下 現(xiàn)在市面上的奶類(lèi)品種繁多，不可盲目跟風(fēng)購(gòu)買(mǎi)，價(jià)格高并不意味著營(yíng)養(yǎng)更高，如果經(jīng)濟(jì)條件好，喜歡哪個(gè)就買(mǎi)來(lái)嘗嘗。 喝奶主要是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)鈣，對(duì)于其他營(yíng)養(yǎng)成分不必較真。 相對(duì)來(lái)說(shuō)，牛奶性?xún)r(jià)比最高、價(jià)格也最親民。 所以更推薦大家選擇牛奶，省下的錢(qián)可以購(gòu)買(mǎi)更多的新鮮蔬果，來(lái)補(bǔ)充牛奶中不足的那部分營(yíng)養(yǎng)，這樣豈不是更好。
|
|
|
