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12款花式月餅，不同地方、不同口味的月餅，做法簡(jiǎn)單，口味各異，口感豐富，不會(huì)做月餅的朋友，這個(gè)中秋你可以挑選著做啦。
傳統(tǒng)五仁月餅，中秋節(jié)前后最常吃的一款美食，也是最傳統(tǒng)的面點(diǎn)美食，色澤金黃溫潤(rùn)，皮薄餡足、甜而不膩。我國(guó)大部分地區(qū)人們都會(huì)吃這款月餅，做法大致相等，口味基本無(wú)偏差。五仁以最基本的花生仁、芝麻仁、瓜子仁、果仁、桃仁等組成，外加紅糖、白糖、蜂蜜、炒面粉、食用油組合而成。 1.和皮面：盆中加入普通面粉、轉(zhuǎn)化糖漿或者蜂蜜、食用油、少許清水或者雞蛋液、小蘇打少許，和成偏軟的面團(tuán)，放一邊松弛，靜置。 2.制五仁餡兒：酥花生仁去皮碾碎，黑白芝麻炒熟，白面適量放入凈鍋中小火炒成熟面粉，核桃仁也用鹽炒的方法炒熟碾碎，一起納入盆中，加入紅糖粉或者白糖，加入糖漿或者蜂蜜，食用油攪拌勻，逐一捏成相等分得團(tuán)備用。 3.做五仁月餅生胚：松弛好的面團(tuán)揉光滑，逐一分成等量的劑子，壓成圓片，包入團(tuán)好的五仁餡心，虎口收攏，口要捏緊實(shí)，用月餅?zāi)＞邏撼鲲炁摺?/p> 3.烤制：烤箱提前預(yù)熱，烤盤(pán)上刷上薄油，月餅擺入烤盤(pán)，上火200度，下190度，先烤五分鐘取出來(lái)表皮刷一層薄薄的的蛋黃液，再放入烤箱烤20分鐘，烤制色澤金黃即可出爐。剛做好的月餅不要直接吃，裝入保鮮袋放入冰箱冷藏室放幾天，或者裝入保鮮袋，放入米缸里用米埋起來(lái)回軟，過(guò)幾天再取出來(lái)食用更好吃。
蘇式月餅，特別傳統(tǒng)的老月餅，堪稱(chēng)蘇式第一點(diǎn)心，流行于江浙滬一帶，餅皮雪白，層次分明，酥香可口，一口化渣，餡兒料充足，有甜有咸。做蘇式月餅需要和兩種皮面，一種水油面，一種油酥面，二者疊加一起就可做成層層起酥的餅皮，尤其受到中老年人的喜愛(ài)。 1.和水油面：盆中加入面粉，少許豬油，適量清水，和成偏軟的面團(tuán)，放一邊松弛。 2.制油酥面：盆中加入同上等量的面粉，加入雪白的豬油，揉成團(tuán)放一邊松弛備用。 3.將兩種面團(tuán)分別搟成大片疊放一起，折疊起來(lái)?yè){成片，反復(fù)疊壓幾次，卷起來(lái)切成等分的劑子，逐一收口做皮，包入喜歡吃的餡心，可以包入上面最傳統(tǒng)的五仁餡兒，也可以包入愛(ài)吃的咸口，鮮肉餡兒，用模具壓成月餅，點(diǎn)上紅印，逐一放入烤箱，上下火190度烤制皮酥，即可出爐。
內(nèi)蒙老式大月餅，這款月餅比較上面?zhèn)z款比較少見(jiàn)，可以用老酵發(fā)面，水油和面，可以不用加餡兒，不需要用模具，做法相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，松軟可口，甜而不膩，有中式發(fā)糕和西式蛋糕的口感。 1.盆中加入適量面粉，倒入適量燒熱的胡麻油，攪拌均勻，再放入稀釋的老酵，熬稀的紅糖漿，少量蜂蜜，揉成偏軟的面團(tuán)，放一邊松弛醒面，提前醒一晚上，再揉勻排氣，分劑子，搟成等量的餅胚，撒上黑芝麻點(diǎn)綴，可以包入自己喜歡吃的餡心，放入烤箱，190度，烤20分鐘，即可出鍋，烤熟的內(nèi)蒙月餅裝入保鮮袋放置回軟，松軟香甜好吃極了。
京式自來(lái)紅月餅，這款月餅的做法跟五仁月餅做法相同，餡兒料基本以五仁為主，區(qū)別在于月餅形狀，自來(lái)紅月餅成品像饅頭，中間有一紅圈，表皮同樣香酥適口，甜而不膩。 1.和皮面：盆中加入適量面粉，加入轉(zhuǎn)化糖漿或者蜂蜜、玉米油適量、一點(diǎn)小蘇打，適量開(kāi)水燙一下，稍微和成偏軟的面團(tuán)，不能揉起勁兒，只能采用反復(fù)疊加的手法揉制。 2.揉好的面團(tuán)可以松弛10分鐘，案板上搟成大片，反復(fù)折疊搟制，分成等量的小劑子，搟成皮，包入五仁餡心，收攏法收口，表面朝上，用色素蓋上紅印圈，烤箱提前預(yù)熱，放入烤箱烤20分鐘即熟。
雪花月餅，層層起酥，陜北綏德傳統(tǒng)點(diǎn)心，這款雪花酥月餅與蘇式月餅類(lèi)似，做法相近，也是傳統(tǒng)五仁餡兒為主，很受食客喜愛(ài)。 1.制作水油面團(tuán)：盆中加入面粉，加入溫水和食用油或者化豬油、揉成偏軟的面團(tuán)。 2.制油酥面：盆中加入適量面粉，燒熱的食用油或者混合熱豬油，直接澆入面粉中，揉成油面團(tuán)。 3.二皮面疊在一起，反復(fù)折疊搟制，再搟成薄薄的大片，卷起來(lái)切成均勻的小劑子，收口搟成面皮，包入甜餡兒，主要以五仁為主，月餅?zāi)＞呙撃＃w上紅印，放入烤箱烤至表皮金黃，即可出爐，好吃雪花月餅就做好了。
月餅饃饃，流行于青海和甘肅等地，月餅饃饃和花饃相同，花色可以根據(jù)自己喜好制作，選用傳統(tǒng)老酵發(fā)面，內(nèi)部五顏六色，層次分明，蒸饅頭的形式蒸制而成，形態(tài)各異，寓意豐富。 1.盆中加入適量面粉，傳統(tǒng)做法采用老酵母發(fā)面，也可以用酵母粉發(fā)面，老酵母發(fā)面需要醒發(fā)七八個(gè)小時(shí)，酵母粉只需要發(fā)面至兩倍大即可。 2.老酵母發(fā)好的面團(tuán)需要加入少許的食用堿面進(jìn)行酸堿中和，充分揉勻，搟成數(shù)張大片，抹上不同顏色的食用色素，疊加在一起，最后用最大的一張蓋住包裹起來(lái)，壓成大面餅，再往上面點(diǎn)綴自己喜歡的樣式，一般中間做一個(gè)花型，上鍋蒸20分鐘即熟，出鍋改刀裝盤(pán)，色彩豐富，松軟好吃，也可以往里面包入五仁或者自己喜歡吃的餡兒料。像這樣蒸饃饃做的月餅?zāi)愠赃^(guò)了嗎？
果餡月餅，果餡兒是陜北子洲特色美食，在當(dāng)?shù)刂星锕?jié)家家戶(hù)戶(hù)做果餡兒，松軟香甜，以水果熬的果醬餡兒來(lái)做餡兒料居多，所以叫果餡兒，果餡兒不僅可以當(dāng)作月餅在中秋吃，還可以當(dāng)作禮品，年節(jié)婚嫁等均可以作為禮物送人。 1.果餡兒的餅皮做法和上面相似，用水油皮疊加上油酥皮，做到片片起酥，層層分明，皮薄餡兒足，甜而不膩。 2.餡兒料多以果醬餡兒為主，果醬加入炒熟的面粉，熱油，蜂蜜攪拌均勻即是果餡兒的餡心，也可以用傳統(tǒng)五仁餡兒加青紅絲，果餡兒一個(gè)量大，吃一個(gè)果餡兒頂三個(gè)雪花月餅，老少皆喜歡的傳統(tǒng)面點(diǎn)美食。
陜北土爐月餅，這款月餅做法跟其他月餅基本相同，只是這款月餅不是松軟的口感，而是酥脆的口感，吃著酥脆干香，甜而不膩，餡兒料也偏干，耐儲(chǔ)存，皮薄餡兒足是共性，烤制的方法也有所不同，烤箱是傳統(tǒng)的土培爐子，柴油桶制作成火爐，中間烤，上面烙，先烙厚烤，金黃酥脆，入口干香，沒(méi)吃過(guò)的朋友可以試試。 1.盆中加入適量面粉，加入燒熱的食用油和清水，各占一半，揉成面團(tuán)，松弛10分鐘，再次揉勻備用。 2.最常見(jiàn)的餡兒料：盆中加入炒熟的面粉，加入紅糖或者白糖、食用油、熟芝麻、熟花生碎，攪拌均勻，逐一搓團(tuán)備用。 3.面團(tuán)搓條分劑子，劑子壓扁，逐一包入餡心，月餅?zāi)＞邏撼龌ㄐ停咎款A(yù)熱的爐子先將月餅放在鏊子上烙定型，再放入里面進(jìn)行烤制，烤到金黃酥脆，即可出爐，土爐子月餅就做好了，吃不了的月餅可以放入密封壇子里面，報(bào)紙封口，蓋子蓋住，可以隨吃隨取，不會(huì)變質(zhì)，吃一個(gè)可能就會(huì)打飽嗝，特別耐飽。
云腿月餅，用云南宣威火腿制作的月餅?zāi)愠赃^(guò)嗎？咸甜味，愛(ài)吃肉的可以試試這款做法也簡(jiǎn)單。 1.云腿切掉外面變質(zhì)的部分，三肥七瘦的云腿肉上鍋蒸熟或者煮熟透，再切成小碎丁，調(diào)入姜末、蜂蜜，熟面粉，攪拌均勻即是云腿月餅餡兒。 2.制作皮面：盆中加入適量面粉，加入蜂蜜、蘇打水、食用油攪拌均勻，和成團(tuán)備用。 3.面團(tuán)搟大片，反復(fù)搟制折疊，最后搟成大片，卷起來(lái)，分成等分的劑子，搟成小皮，包入云腿餡兒心，像自來(lái)紅月餅一樣的樣貌，可以蓋一個(gè)紅印，放入烤箱烤半小時(shí)以上，即可出爐食用。
水晶月餅，表皮晶瑩剔透，軟糯香甜，里面的餡兒心可以跟隨自己的口味變換，五顏六色好看又好吃，不用烤不用烙，只需要簡(jiǎn)單蒸一蒸出鍋即可食用。 1.制作皮面：盆中加入適量粘米粉和糯米粉，用開(kāi)水燙軟，再揉成面團(tuán)備用。 2.制作餡兒心：紫薯餡心，紫薯蒸熟趁熱透壓成泥，趁熱加入糯米粉、白糖、蜂蜜充分揉勻，逐一搓成等分的丸子備用。南瓜、紅薯也用同樣的方法分別制作成餡兒。 3.面團(tuán)搟開(kāi)搓條，分成等分的劑子，搟成皮，包入餡兒心，虎口收攏，壓成月餅胚，上鍋蒸10分鐘即熟，也可以包入豆沙、棗泥、果醬、蛋黃等餡兒心，好吃，易做，你值得擁有。
巧克力冰激凌月餅，用巧克力做餅皮，冰激凌做餡兒料，香甜冰爽，不僅有脆殼還可以流沙汁。 1.巧克力預(yù)熱熬化，倒入月餅?zāi)＞撸沟帽砻嬗幸粚忧煽肆Γ賹⒋虬l(fā)好的冰激凌倒入模具，最后再用倒入巧克力做月餅底部，放入冰箱冷凍幾小時(shí)，即可脫模食用。此法還可以制作巧克力流沙月餅，巧克力黑月餅等等。
冰皮月餅，這款月餅做法比較特別，熟面團(tuán)直接包入餡兒心，脫模冷藏定型，就可以食用了，是一款冷吃月餅，軟糯香甜，好看好吃，簡(jiǎn)單易做。 1.糯米粉適量，鍋里加入適量清水燒開(kāi)，少量多次地倒入糯米粉，鍋開(kāi)小火。邊倒邊攪拌，攪成面團(tuán)。 2.面團(tuán)出鍋揉和均勻，搓條切劑子，搟皮包熟餡兒，豆沙、棗泥、果醬等均可，直接用月餅?zāi)＞撸鄢稍嘛灒湃氡淅洳貛仔r(shí)，取出來(lái)即可食用。 以上幾款月餅?zāi)阕钕矚g哪一款呢？ |
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