 丨本文由小陳茶事原創 丨首發于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 提起“紅茶”，你會想到什么？ 又香又甜的味道？紅葉紅湯的特點？適合冬天喝？養胃？…… 每當我們說到紅茶時，所有人都會不由自主聯想到一個相同的場景。 一個寒風大作的夜晚，在室內瑟瑟發抖的自己。 空虛的味蕾，需要些甜意來滿足。 這時候，泡一杯溫暖的紅茶，捧著暖手，喝著暖身。  至今為止，仍然有很多人按照“冬紅夏綠”的法則來喝茶。 自以為，已經參透了喝茶的精髓。 但其實，真正的紅茶，從來不是只能在冬天喝，也不是幻想中的養胃神器。 接下來，將從5個方面來帶大家重新認識紅茶。 如果你是紅茶愛好者，可千萬別錯過了。  《2》 第一，喝紅茶能養胃嗎？ 在民間，一直流傳著“喝紅茶養胃，喝綠茶傷胃”的說法。 又或者是，紅茶性溫，綠茶性涼。 說來說去，都和茶葉中茶多酚的含量有關。 茶多酚多的茶類，對胃部的刺激更大，反之更小， 綠茶不發酵，有殺青，所以體內茶多酚的含量極高。 而紅茶全發酵，在制作的過程中，有一部分茶多酚被轉化成了新的物質，并形成了紅茶“鮮甜濃醇”的風味特點。 那么，這就意味著紅茶養胃嗎？ 當然不是。  不管是任何茶類，體內都含有茶多酚物質，因此都不可能達到“養胃”的效果。 所以在喝茶的時候，胃部功能較弱的茶友，需要格外控制量。 更何況，部分紅茶也有殺青（說紅茶不殺青的，去看看制作工序就知道了）。 而有殺青的茶葉，對胃部或多或少會形成刺激。 冬天喝紅茶能暖胃這點不假，但要是想養胃，基本不可能。 喝茶的主要目的，是為了品嘗好茶的香氣和滋味。 若只是為了追求功效，不如去求得一位名醫的指點，這樣更實在。  《3》 第二，只有冬天能喝紅茶嗎？ “冬紅夏綠”的喝茶方法，相信大家都聽說過。 不管從什么角度來看，清湯綠葉的綠茶，似乎都和夏天是絕配。 而花果香濃郁，鮮甜爽口的紅茶，則更適合冬天喝。 不過，夏天就未必不能喝紅茶。 如果真是這樣，那“紅茶愛好者們”豈不是要眼巴巴著等著夏天過去？ 在夏季長達六七個月的福州，又該怎么熬呢？  言歸正傳，炎熱的夏天，同樣適合喝紅茶。 只需要注意，掌握正確的沖泡方式，不要把茶湯泡得太濃。 夏天喝一杯紅茶，也能為身體及時補充水分，愉悅身心， 四季喝茶，其實沒有必要按部就班，參考所謂的“四季喝茶表”。 自己喜歡喝什么茶類，喝哪種茶能讓身體舒服，一直堅持就好了。 不必為了他人的三言兩語，改變個人的習慣。 適合別人的，不一定也適合自己。 喝茶，終歸是為了取悅自己。  《4》 第三，紅茶的全發酵是指100%發酵嗎？ 嚴格意義上來說，并不是。 茶葉的發酵，是個復雜的過程。 除了黑茶之外，剩余茶類的“發酵”，科學上來說應該是茶葉自身的氧化反應。 紅茶在渥紅的時候，在酶促作用下，茶多酚類化合物氧化，形成“全發酵”。 但是，所謂的半發酵、全發酵等概念，不能簡單地理解為50%、100%的發酵程度。 大多數時候，茶葉的制作，都不能用單一的數字去衡量。 比如有人會問，紅茶要萎凋幾個小時最好？發酵幾個小時最好？ 這些問題，沒有標準答案，而是根據制茶師的經驗來判定。  每年的天氣不同，條件不一，做茶的時間也不盡相同。 另外，翻看過紅茶國標的朋友應該知道，里面寫著，紅茶的發酵程度，在20%-80%之間。 這就是說，全發酵的紅茶，也有分高低。 當然，在現實當中，或許20%的發酵程度，連半發酵都算不上。 這樣的茶，也不符合紅茶全發酵的定義和標準。 或許會有看官疑問，那它們屬于什么茶類呢？ 這個問題，就不在我們今天的討論范圍內了。 專業的東西，就留給專家學者去研究，等他們給出最準確和權威的答案。 脫離實際的臆想，沒有任何意義和價值。  《5》 第四，紅茶是紅葉紅湯嗎？ 綠茶和紅茶，被視作茶圈中的最強cp。 既然綠茶是清湯綠葉，大家自然而然地認為，紅茶是紅湯紅葉。 可是，這種想法僅限于對茶葉了解不深，浮于表面的人。 但凡在喝紅茶的時候，多留些心眼，細心觀察，就會發現不妥。 首先，紅茶的條索顏色，通常是暗褐色或者黑褐色。 比起紅色，黑色更明顯，否則也不會被歪果仁叫做“black tea”。 其次，紅茶的茶湯，也不是越紅越好。  決定紅茶湯色的物質，主要有茶黃素、茶紅素和茶褐素。 同時，這三者的比例，也會影響到紅茶的口感和品質。 發酵適中，品質出眾的紅茶，湯水往往是橙紅色，澄澈透亮。 湯色發紅發暗，反而代表品質存在缺陷。 那些茶湯顏色紅得不正常的紅茶，通常意味著茶褐素含量太高，代表發酵過頭。 因此，不要再以“紅葉紅湯”作為優質紅茶的標準了。 評判一款紅茶的品質，要從色、香、味全面判斷，才更準確。  《6》 第五，金駿眉屬于正山小種嗎？ 很多人都知道，金駿眉和正山小種，都是來自武夷山桐木關的紅茶。 前者是頂級紅茶，7-8萬顆芽頭才能制成一斤干茶。 制作成本之高，進而影響到市場價格昂貴，每斤的售價通常在五位數。 后者是世界紅茶的鼻祖，因此桐木關又被稱為“世界紅茶發源地”。 最早的時候，它被遠銷海外，也讓當時的歪果仁見證了我們中國茶的風采。 與此同時，大家也在好奇，金駿眉屬于正山小種嗎？ 答案是，不屬于。 金駿眉是自2005年才問世，在傳統工藝上通過創新研制出來的新品種紅茶。 并且，它也開創了也芽頭制作紅茶的先河，算是歷史性的突破。 紅茶國標里，有三個品類，分別是紅碎茶、工夫紅茶和小種紅茶。 正山小種，屬于小種紅茶，這點毋庸置疑。 而金駿眉，既不屬于要切碎的紅碎茶，也不屬于要熏煙的小種紅茶。 雖然工藝流程和工夫紅茶有些相似，但具體的發酵方式和發酵程度，還是有很大區別的。 故而，按照《武夷紅茶地方標準》中，金駿眉被歸類到了武夷奇紅當中去。 《7》 對于紅茶，大眾熟悉又陌生。 熟悉的是，它曾出現在生活中的很多地方。 并且，曾經一道“綠改紅”的新政，讓紅茶的地位提升了不少。 在茶圈中，僅次于綠茶之后。 但陌生的是，很多人只是單純地喝，把紅茶當作一種解渴的飲品。 卻未曾真正的去了解過紅茶，它的屬性，它的特點，它的工藝…… 因此，看到一些似是而非的言論，很容易被牽著鼻子走。 時至今日，依然有一大幫人以喝紅茶作為養胃的方法。 也幸虧腸胃功能好，才能免于受難。 而那些胃弱的茶友，身體早已發出了警告，老老實實看病去了。 適度喝茶，理性看待，才是王道。
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