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經常品飲普洱茶的茶友都知道，不同茶葉沖泡口感也會不一樣，有經驗比較豐富的茶友覺得喝古樹茶的時候，就會越喝越甜，而很多新茶友就不能理解，為何古樹普洱茶會越泡越甜？ 普洱茶的生茶，實際上就是采用“曬青毛茶”作為原料蒸壓成餅或成沱而成的。所以，生茶基本上保持了茶葉的本味，而且比綠茶更加利于存儲。 普洱古樹茶入口苦澀度低，香氣濃郁飽滿有層次感，生津回甘明顯，茶湯香，湯感飽滿度非常高。 從入口到回甘，從第一泡至二十多泡，整個甜貫穿始終。 苦和澀本來就是茶葉特有的味道，古代稱茶為：苦茶，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因為其中含[咖啡堿]，咖啡堿對人體神經系統引起了興奮作用的效果。 真正健康的普洱茶品茗，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達到回甘喉韻功效。 普洱茶古樹越喝越甘甜的原因有哪些？ 1、樹齡區別 云南的古樹茶長在深山老林中，具備了抗病蟲害的能力，其根部發達，所汲取的營養物質豐富，葉片韌性強，在耐泡度和滋味方面都比其他茶略勝一籌。 樹齡低的茶樹體主要以含氮(N)類化合物代謝為主，這類茶湯喝起來鮮爽度比較高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度較差。 而樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質厚。 樹齡越高的茶樹木質纖維化程度越高，所含糖分也越多。 2、糖苷類物質豐富 樹齡大的茶樹含糖量高。鮮葉里糖苷類及茶多酚的含量高，茶湯喝起來膠質感強烈，湯稠黏滑、味甜質厚。新茶湯純正鮮爽味甜；老茶湯稠黏滑、甘甜質厚。 茶葉滋味中的甜味物質，主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。 單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等，單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質。 而多糖主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質素等，是碳水化合物的主體，但其中只有大約1%一2%的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素。 3、茶湯層次感變化明顯 沖泡的時候，只要把控好沖泡的手法和時間，讓糖物質在一泡一泡中慢慢稀釋出來，茶湯的甘甜便會持久數泡。 每一泡的滋味都在形成連鎖和疊加反應，從起初的苦澀明顯，到后來苦澀漸漸變淡，甜度逐漸上升，每一泡的回甘疊加到一起，也會形成越泡越甘甜的感覺。 4、沖泡 沖泡手法會影響茶葉的甜度。當一款茶葉的苦澀感適當降低后，其他滋味自然會更加明顯，如何充分激發茶葉中的糖類物質，這就需要根據茶葉的特性選擇最佳的沖泡方法。 在普洱茶的沖泡過程中，內含物質的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質最先浸出，視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定，一般十來泡以后，這些滋味物質已浸出完全，而纖維質也被完全泡開，纖維質中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產生甜味。 總之，古樹茶之甜不同于糖水之甜，古樹茶的甘甜，不僅僅局限在口腔，并且余韻綿長。 生茶張每日分享普洱茶文干貨，歡迎愛茶的您留言交流，有問必答！ |
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