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都說民以食為天，在人類的進(jìn)化史中，食物是保證生存的最基本剛需。人類從刀耕火種到現(xiàn)在的生產(chǎn)技術(shù)大飛躍，很多農(nóng)種物在物競(jìng)天擇，適者生存的規(guī)律中代代相傳，甚至漂洋過海來(lái)到了我們的餐桌上。  在中國(guó)5000年的五谷文明中，“胡番洋”等外來(lái)作物的出現(xiàn)，讓華夏大地的作物更加的豐盛，兩者做對(duì)比，誰(shuí)更勝一籌？對(duì)于這些大自然的饋贈(zèng)，人類的智慧和勞動(dòng)的勞動(dòng)結(jié)晶，你對(duì)它們的了解有多少呢？ 中國(guó)五谷，5000年傳承，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)五谷最早出現(xiàn)于《論語(yǔ)·微子》“四體不勤，五谷不分”說的是一個(gè)人四肢懶惰，農(nóng)作物都分不清。  很多人字提到五谷，第一反應(yīng)就是大米，而我們也常用五谷不分來(lái)笑話一個(gè)人基本生存能力有問題，那你知道五谷包括什么嗎。 古代人關(guān)于五谷有兩種說法，一種是稻黍稷麥菽，一種是黍稷麥菽麻。沒錯(cuò)，就是不包括白米飯，你是不是躺槍了？ 而在《尚書》中的《舜典》有這樣的記載：“黎民阻饑，汝后稷，播時(shí)百谷。”  可見遠(yuǎn)古時(shí)代，人們種植農(nóng)作物的種類已經(jīng)十分繁多，而所謂的五谷在那個(gè)時(shí)候其實(shí)只是所有糧食里的一小部分。 它們?cè)诎俟鹊母?jìng)爭(zhēng)中成為典型的代表，可見其代表性。 也許有人會(huì)覺得，遠(yuǎn)古時(shí)代，食物只不過是簡(jiǎn)單地在土地里自由生長(zhǎng)，不用人手操控，只要土壤和氣候合適，不同的地方就會(huì)長(zhǎng)出不同的糧食，不過是地區(qū)適應(yīng)性和自然的客觀性現(xiàn)象而已。  那么在我國(guó)考古界，河姆渡遺址發(fā)現(xiàn)的最早人工種植稻谷，則證明了它們的存在確實(shí)是人為的選擇結(jié)果。 根據(jù)考察資料，早在距今約10000-8000年間的農(nóng)耕時(shí)代，我國(guó)已形成南稻北粟的農(nóng)業(yè)格局。 五谷作為人類生存中最重要的農(nóng)作物，歷朝歷代中發(fā)揮著重大作用，也在我們的很多傳統(tǒng)中留下了深刻的印記。  比如祭祀，上古代人們便有祭天的習(xí)慣，在祭天的過程中，最典型的，經(jīng)常就是聽到祈求風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。 比如稅收制度，我國(guó)宋朝時(shí)期對(duì)人民的基本生活十分關(guān)注，當(dāng)代對(duì)基本糧食，農(nóng)具，生活必需品等是規(guī)定免稅的從而減輕人民負(fù)擔(dān)，保障人民的基本生活，而蘇軾的《啟免五谷力勝稅錢札子》里就提到過“五谷不稅”的觀點(diǎn)。 又比如地方風(fēng)俗，隋唐以來(lái)婚嫁有撒五谷的習(xí)俗，至今1300年歷史，同時(shí)五谷也寄托美好寓意，表達(dá)對(duì)新人的美好祝福。可見，五谷的重要地位，不言而喻。  五谷在歷史的長(zhǎng)河中奔波游走，人類的創(chuàng)造性將它的作用和功能發(fā)揮到極致，于是它不再僅僅是用于簡(jiǎn)單的食用，各行各業(yè)悄然出現(xiàn)它的身影。 早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》里提到過“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充”，可見在那個(gè)時(shí)候，人們就開始懂得五谷在食療中的養(yǎng)生作用。因?yàn)楸娡鶜w，所以也曾經(jīng)淪為不法分子做進(jìn)一步詐騙噱頭。 《周禮·天官·疾醫(yī)》:“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病。”五谷作為最原始最安全的藥材，在無(wú)數(shù)醫(yī)藥古籍里被提及。  現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)也證明了五谷有預(yù)防疾病，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，提高免疫力作用，對(duì)人體好處多多。 除此之外，在道術(shù)中還可做辟邪之用，在宗教事宜中也曾經(jīng)是法事的重要道具，一路發(fā)展到今天，甚至成為了可發(fā)電的環(huán)保新能源被爭(zhēng)相報(bào)道。甚至有更多新的領(lǐng)域也漸漸發(fā)現(xiàn)五谷的新作用。 胡番洋使者，舌尖上的世界中國(guó)地大物博，盡管先天優(yōu)勢(shì)已經(jīng)讓這里的農(nóng)作物如天上繁星數(shù)不勝數(shù)，然而古人的進(jìn)取精神卻不滿足于此。對(duì)新世界的好奇和探索讓我國(guó)農(nóng)作物的發(fā)展隊(duì)伍就此開始變得強(qiáng)大。  所謂胡番洋作物，其實(shí)就是從外國(guó)引進(jìn)的農(nóng)作物，說來(lái)有趣，很多食材里帶有這三個(gè)字的名字的農(nóng)作物，大部分就是從外國(guó)引進(jìn)而來(lái)。 胡者，大多為漢朝起始到隋唐時(shí)期引進(jìn)。番字輩，則是從宋元至清朝初期進(jìn)入我國(guó)。洋，則為清朝末期到民國(guó)之間到來(lái)的。所以，胡番洋不僅是一條地理線索，也是一條時(shí)間線索。 我國(guó)自漢朝開始便有探索更大世界的強(qiáng)大好奇心。《博物志》曰：“張騫使西域, 得大蒜、胡荽。”  以張騫為首開啟的絲綢之路不僅給我們帶來(lái)了巨大的文化和精神財(cái)富，也為我們打開了食材的新世界大門。 各路奇菜異果紛紛列隊(duì)，進(jìn)出尋常百姓家，這些食材，你一定不會(huì)陌生，其中就包括胡蘿卜，胡瓜（就是現(xiàn)在的黃瓜），胡豆，胡桃，胡蔥胡麻等。 我們古時(shí)常說番邦，就是指我地界以外之地。而閩粵地區(qū)也有“過番”的說法，常常指的是那段時(shí)間為謀生去的南洋東南亞一帶。番姓食材，主要通過海上絲綢之路登陸華夏。  主要有番茄，番石榴，番木瓜，番椒（辣椒），而如今被我們用于制作各種食材的番薯也是其中的一員。 洋性食材就比較好理解了，這樣的稱謂方法在清朝時(shí)期的文學(xué)和影視作品中隨處可見，相信你一定不陌生，比如最有名的外國(guó)三件套“洋人，洋槍，洋炮”。那個(gè)時(shí)候引進(jìn)的食材有洋白菜，洋蔥，洋芋，洋姜等。 從簡(jiǎn)單輸入到自由創(chuàng)造，百花齊放，各放異彩其實(shí)，中國(guó)本土的五谷和所謂的外來(lái)物種，兩者之間無(wú)需做出對(duì)比。從兩者的由來(lái)，到兩者的多年發(fā)展來(lái)看，他們對(duì)于人類，來(lái)說都是同等重要。  隨著科技發(fā)展，交通工具的發(fā)明，貿(mào)易的國(guó)際化，新品種以更快的速度源源不斷來(lái)到我們身邊，為我們的飲食文化添光加彩。 農(nóng)作物的不斷豐富，并沒有讓我們停止探索的腳步，隨著種植技術(shù)的發(fā)展，不僅讓我們增產(chǎn)增收，品種改良，反季節(jié)種植，甚至可以做到新品種的開發(fā)，讓世界嘆為觀止。 也許因?yàn)闅v史進(jìn)程，地域氣候的不同，讓我們食用的食材有所差異，也許文化的不同，讓我們對(duì)食物的認(rèn)識(shí)和剖析各有所長(zhǎng)。 但是不論遠(yuǎn)近，不分國(guó)界，這些農(nóng)作物給我們帶來(lái)了味蕾上的滿足，經(jīng)濟(jì)上的富裕，不同地區(qū)深入交流的契機(jī)，我們期待他們給我們帶來(lái)更多意想不到的驚喜！ |
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