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魚類是很多有孩子的家庭都會經(jīng)常食用的一種食物，魚類不僅營養(yǎng)豐富，而且價格相對來說比較便宜，雖然有貴的魚類，但是不同家庭情況可以根據(jù)自己的情況進行選擇。 魚類雖然營養(yǎng)又美味，但是一些魚類吃的時候可要注意，因為一不小心，就會有中毒風險。  引發(fā)中毒的毒素有哪些？ 河豚毒素 河豚有毒我們都知道，而且河豚毒素的致死量非常少，僅需1~2毫克就足以致人死亡，并且目前沒有解藥。 我們現(xiàn)在吃的河豚可已經(jīng)可以人工養(yǎng)殖了，在養(yǎng)殖河豚的過程中，人們通過嚴格的水源控制和飼料管控，就可以大幅降低河豚體內(nèi)的毒素濃度，使人工養(yǎng)殖的河鲀保持低毒甚至無毒的水平。  組胺 這種毒素不是魚類本身帶有的，而是在捕撈以后保存不當產(chǎn)生的， 一般產(chǎn)生這種毒素的魚類常見于沙丁魚、鲯鰍等。 雪卡毒素 在魚類毒素中，每年引發(fā)中毒病例最多的其實是雪卡毒素（Ciguatera）。 雪卡毒素是由某些生長在熱帶和亞熱帶地區(qū)的海生藻類產(chǎn)生的。雪卡毒素主要集中分布在魚的頭部、皮膚和內(nèi)臟。一般來說，魚越大，毒素含量越高。 含有雪卡毒素的魚類大約有400種，常見的有紅斑魚、老虎斑魚、蘇眉魚、龍躉魚、東星斑魚、西星斑魚、豹星斑魚、燕尾星斑魚、老鼠斑魚、藍瓜子斑魚等。  雪卡毒素有多毒？ 雪卡毒素是一種神經(jīng)毒素，而且毒性很強，吃0.1微克就會使人中毒。 不過相對來說可以比較放心的是，這種毒素的致死率并不高，雪卡毒素中毒的死亡案例幾乎沒有。 雪卡毒素有毒，有哪些癥狀？ 雪卡毒素可引發(fā)超過100種腸胃、神經(jīng)及心血管系統(tǒng)的病癥，如口腔刺痛麻痹、惡心、嘔吐、腹瀉等?；颊咴谶M食30分鐘內(nèi)出現(xiàn)癥狀，但一般在24至48小時內(nèi)才發(fā)病。 大部分病癥與其他食物中毒不適類似。 食物有毒，高溫殺菌可以嗎？ 很多毒素可能存在在食物中，但是通過后期烹飪會大大減少或者消食，但是雪卡毒素并不是！ 雪卡毒素非常耐熱，穩(wěn)定性很高，即使我們高溫烹飪也還是無法去除毒素，所以只要這條魚有毒且你吃了，那很難避免中毒這件事。  日常生活如何才能避免中毒？ 魚的大小要注意 目前來看，雪卡毒素在石斑魚中還是比較常見的，為了避免中毒，應該盡量少吃石斑魚，尤其是超過三斤的大海魚。 如果實在想吃，吃的時候不要吃石斑魚的頭、魚皮、內(nèi)增和魚卵，這些地方的毒素可能會堆積較多。  同食食材要注意 有些因素會加深中毒癥狀，比如喝酒，吃堅果等。所以吃食石斑魚時就不要再喝酒和食用花生或豆類食物了。一旦出現(xiàn)中毒現(xiàn)將要盡快就醫(yī)。 購買渠道要注意 避免購買來歷不明的魚類，不僅是石斑魚，任何魚類都是。選擇正規(guī)的售賣渠道，不要貪圖小便宜到?jīng)]有衛(wèi)生許可的小商販處購買。  不僅是魚類，任何食物都有被毒素感染的過程，所以任何食物在購買和烹飪的時候都需要注意哦~ |
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