 小籠包是很多人都喜歡吃的早餐，價格實惠，口感美味，一口一個，配上豆漿之后，解饞又管飽。 但是現在外面售賣的小籠包不僅皮厚，有時吃起來還會過于油膩，但又很饞，想要吃小籠包應該怎么辦呢？  其實我們可以自己在家制作，比外面做得更加健康安全，同時用料充足，還能根據自己的口味調和肉餡，做出更符合自己口味的小籠包。 那么小籠包應該怎么制作呢？今天就給大家分享小籠包家常做法，超級美味，喜歡吃小籠包的朋友千萬不能錯過。  1、制作面皮 做小籠包第一步一定是要把面皮做好，好的面皮口感松軟有彈性，吃起來會更加美味。 那么怎么才能做出十分有彈性的面皮呢？首先我們先用溫水將酵母融化。  溫水能夠激發水分子的運動，讓酵母更好地給面團發酵，縮短面團發酵時間。 但要記住，水的溫度不宜超過40度，超過40度很容易消滅酵母的活性。  也不能過低，過低會導致酵母無法發酵完全，使得面團需要發酵很長時間。 另外面粉和酵母的比例為100:1，我們可以根據自己使用面粉的用量來增添酵母。  調好酵母之后，將酵母少量多次地倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌，等到面粉完全吸收酵母水分之后，開始揉搓。 邊揉搓邊加入少許的水，等到將面粉揉成不粘手的面團，將面團放到比較溫暖的地方。  用一塊布蓋住碗口，讓面團處于恒溫的狀態，讓他發酵至兩倍大。  2、制作肉餡 小籠包最主要的就是肉餡，肉餡調得好才充滿肉汁，沒有腥味，富有嚼勁，口感鮮香，那么怎么才能做出這樣的肉餡呢？ 首先要使用三分肥七分瘦的五花肉或是前腿肉，但不論用哪一種肉，記得都要把豬皮去掉，豬皮蒸了之后口感會比較硬，不適合做肉餡。  隨后將肉絞成肉末，在肉餡里加入適量的老抽、生抽、胡椒粉、雞蛋、蠔油、食用鹽，再加入少許的蔥末、姜末，攪拌均勻之后，餡料就做好了。 我們在制作肉餡時，千萬不要加料酒，料酒需要經過高溫處理，蒸發之后才能完全揮發掉，而制作小籠包時是沒有這樣的條件的。  很容易導致料酒被悶在包子餡里，導致肉餡都是料酒的味道，吃起來特別奇怪。 蔥末、姜末其實就可以很好地給肉餡去腥了，如果想要更好地去腥，可以加入少許的蔥姜水。  既能給肉餡去腥，還能給肉補充水分，讓肉餡吃起來更加鮮嫩多汁。 3、揉搓面團 等到面團發酵至兩倍大，就說明面團發酵好了，但這種時候不要急著做成面皮。 因為面團內部都是氣孔，需要用力揉搓把里面的氣都排出來，否則做出來的小籠包口感會特別的綿軟，沒有嚼勁。 4、二次醒發 將面團揉好做好面皮，并且包好之后，就可以開始蒸小籠包了。 但在蒸之前，我們還要多做一步，就是把小籠包放到蒸籠里，蓋上蓋子，讓它再次醒發20分鐘。 再次醒發能夠讓小籠包的口感更加松軟，等大小籠包體積變得比包的時候稍微大一些，拿起來的時候比較輕，就可以上鍋蒸了。 5、開水蒸 在蒸小籠包時，我們要注意，千萬要水開之后，再把小籠包放上鍋。 因為家中的煤氣灶火力是不如外面那么大的，如果用冷水來蒸，很容易導致蒸的時間過長，使得小籠包出現塌軟的情況。 而開水蒸能夠快速把小籠包蒸熟，同時讓小籠包受熱更加均勻，使得小籠包吃起來更加松軟可口。
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