|
秋意漸濃，坐在街邊喝上一杯咖啡，看落葉紛飛，生活也慢了下來。本期特別邀請了7位精品咖啡館主理人，聽聽他們各自的咖啡與故事。  在老門東的小西湖里私藏了一家咖啡＋甜品店—— Rolling In Dough（日進斗金），走進門口就能感受到空氣里飄散的小麥與酵母獨有的風味，不斷撩撥著你的心弦。
低調溫馨的昏黃燈光、隨處可見的精致擺件、店里不是歐法風格之中的繁復，而是現代法式的輕巧感，從走進門那一刻開始，大腦的神經便不自覺地松懈下來，只想陷進窗邊秋日里獨有的風景。
    店里有除了咖啡，主打的就是甜品和一些面包，菜單可選性還是蠻多的，來這里一定要試一下南瓜栗子巴斯克！很多人第一次嘗試都被狠狠的驚艷住了，一顆晶瑩的栗子點綴在頂部，糕體分層賞心悅目。 以及南瓜和栗子碰撞出神仙口感，讓人欲罷不能，這樣細膩濃郁的蛋糕還不夠迷人么！質地介于流質和固態間，吃到嘴里會稍有停留再滑進喉嚨，口感濕潤，若是搭配一杯茶花白，體驗感更好。   在有光的午后，陽光灑落進來，好像家里客廳一般舒適的店，曬著太陽喝著特調咖啡，吃著蛋糕，一種幸福感油然而生。在這里你可以喝到有著奇特名字的特調咖啡，像南京最后的詩人、目標是到達月亮，還有評事街等等。   這樣名字的咖啡給到顧客最大的感受就是，一種質樸健康，以及好吃的一個產品，在傳統的美式拿鐵上，上升到特調的層次，這就賦予咖啡不僅僅是要好喝，還要有趣，名字暗含南京當地的特色與地名，是Rolling In Dough最為出圈的點，也是他們最純粹的快樂。 主理人兮兮開店的三年時間，讓這家Rolling In Dough真正踐行了誕生后的使命——做精品咖啡，做健康甜品。這是一家重視客戶的店，豆子的品質、深烘還是淺烘，都給到顧客更多的選擇，在這里，總用一款屬于你的特調咖啡。
店鋪地址：秦淮區馬道街33號 營業時間：周一到周日10：30—19:00 推薦咖啡：小西柚大奶咖、茶花白、南京最后的詩人（親測）、目標是到達月亮、蘋事街
知道他們因咖啡結緣的愛情故事，是在采訪隔壁DJcafe主理人和身邊的朋友提起。一個廣東男咖啡師，一個南京愛好咖啡的空姐，在這相距1800公里的兩城間，他們的初遇，在南京，在咖啡節，在櫻花盛開的日子，這杯咖啡，是甜蜜蜜的滋味。 延齡巷也是咖啡戰火洶涌的小巷，前后的擁躉無數的狂野個性的咖啡館，中間夾著這間咖啡與理想，好像粗獷的藍鯨漢子中間夾了一個穿公主裙的怯生生的姑娘，是姑娘，都不能用潘西這個詞。
“做一個咖啡烘焙品牌，取名叫理想，致敬曾有過理想或還有理想的我們”。很多人都有一個開咖啡店的夢，當廣東靚仔遇上了南京潘西，兩個人便決定在南京實現倆人開咖啡店的夢，把理想照進現實。
入口是淡淡的草莓風味，百利甜帶來近似奶油的醇厚和順滑，配上冷萃咖啡獨特的香氣，這一杯里仿佛是融化的草莓味牛奶巧克力，讓人想起戀愛時的甜美溫馨。這款飲品就叫“南京愛情故事”。 隨著這一杯呈上的，還有一張小卡片，講述了這款飲品的誕生故事——“從我第一次和她去水果店她就愛買草莓吃，每次她還洗完塞給我吃，后來我也變得不抗拒吃草莓了，于是我為了紀念這個有草莓味的甜甜愛情，思考創作了這款特別的飲品。” 店名“咖啡與理想”有著兩層含義，一則是給朋友們有一個喝咖啡聊天的地方，二則是融入南京的生活，有個棲息的空間。
和全南京絕大部分的咖啡店不一樣，咖啡與理想這家店的特色是手沖，每天會有不下10款的咖啡豆變更著沖煮，店里的時候豆子也是由偉東自己烘焙，偏有自己對咖啡的理解和想法在里面，讓顧客喝到與眾不同的感覺。踏入咖啡與理想的大門，你便能看到滿墻的偉東各種咖啡師比賽的獲獎證書。
他家每一款手沖單品咖啡豆，都標注出了產地、風味、口感等，擁有屬于自己的“身份證”。一家咖啡店的是不是真的有料，一定要試試TA的手沖咖啡，一杯看似簡單的手沖單品，實則最能體驗對咖啡的態度和熱愛。
店鋪地址：秦淮區延齡巷70-3 營業時間：09：00-21：00 推薦飲品：金陵十月（親測）、南京愛情故事（親測）、手沖咖啡 推開DJ CAFE玻璃門，有種像野獸一樣自由生活的感覺。無論咖啡還是與主理人秦輝的交流，都感覺離經叛道的瘋勁。
DJ CAFE的秦輝對咖啡有著自己的看法，他認為咖啡的美在于咖啡味道的多樣化和它的多變性，因為尤其就像美式這種黑咖啡類的，在高溫區、中溫區、低溫區都會呈現出不同的風味，這種變化讓每一個品嘗它的人感到獨有的樂趣。 咖啡同人，咖啡同店。像他這樣的獨立咖啡人在經營一家咖啡店的過程中，讓一個咖啡店也產生了自己獨立的人格。
每個主理人的性格都會不一樣，喜好點都不一樣，那么這家店吸引到的客戶群體也會不一樣。秦輝奔放的性格讓DJ CAFE如店名一樣，吸引了很多開朗的客人和員工，大家在一起就會有很多的話題。 店隨主人，DJ CAFE原生砸墻直接裸露的水泥、紅磚，滿眼坑坑洼洼、斑駁破爛；滿墻各色logo小廣告和喜慶的春聯讓整個咖啡空間顯得古怪又有趣。秦輝也是這樣一個隨性自然的大男孩，在店里點上一杯dirty能和任何一個人聊很久。 在疫情最沒有底的時候，DJ CAFE找到了自己的一個定位，做好自己的風格，做好自己的產品，然后開發自己的獨特性，改變咖啡豆的一個選品，從而去適應市場。 五年的時光，讓秦輝經營的這家友好又親民的獨立咖啡店結交了很多志同道合的朋友，墻上的孔洞和縫隙都回憶著每一幕歡笑，DJ CAFE成為了一個承載感情的記憶坐標，想要找快樂？那就來這里吧！ 店鋪地址：南京市秦淮區延齡港70號-4 營業時間：08:00-20：00（工作日） 09:00-19：30（節假日） 推薦飲品：拿鐵；美式；澳白；小王穿過東南亞；安琪南國游（親測） The Vibe：每杯咖啡都是一場電影 感覺珠江路這里的雞鵝巷一條街越來越熱鬧了！就在月半小食堂旁新開了一家新咖啡店。裝修風格比較復古，像是歐洲街邊咖啡店的感覺。
店內品類還不少，咖啡、特調、開放式貝果三明治、司康甜品、酒飲等等，三位Finn、Teddy、Yeli主理人也是很健談，聊幾句得知都是對電影頗有研究的年輕人，而且每一款特調都是一部電影的名字，確實是有意思。主理人之一的Teddy跟我一直強調說，除了我們店里各種特調之外，開放式貝果三明治是我們最近要推的產品，歡迎朋友們來品嘗，上班族喝一杯咖啡+貝果上班，元氣滿滿。
雞鵝巷在洪武路旁的紅廟附近，這里是這一片比較集中的小市場區，賣早點的、做面條的、修車的等等連成一片，每天都很熱鬧，有種老南京的“繁華感”。 雖然身處鬧市，但是得益于細心的布置和超高的層高，走進的一瞬間似乎是到了一個新的小世界。店里差不多有的七八個座位，雖然門臉不大，但是里面縱深不錯，顯得空間比較開闊。 如果說這家店裝修的多好看，并未全中，又或者有多迷人，也并不全是。但是，就是帶著惹人喜歡的調性，與招人喜歡的主理人們，三個人各有特點各自可愛。 進入The vibe就能聞到咖啡煮熟的濃郁，點一杯“小鬼當家”，香醇的咖啡上漂浮的那一層厚厚的綿密的奶蓋，安佳芝士淡奶油打發出來的，和別的牛奶不太一樣，咸咸的奶油香很足，口感平衡，低酸低苦，讓拿鐵擁有了更特別的味道。 而且后韻綿長，讓人很滿足，或許生活也是如此。在你略感苦澀的時候，街角咖啡廳一杯對味的咖啡就是驚喜，給普通又平常的生活增添了一抹亮色。 以及從特調咖啡的角度來說，這杯蘋果醋美式——“愛情神話”也挺有趣的。蘋果醋和濃縮咖啡融合得很好。 很多人一聽到咖啡的酸會覺得難以接受，實際上一杯好的咖啡，它的酸質是令人愉悅的。因為我們平常吃水果時嘗到的味道都是由酸與甜共同組成，純甜的水果會讓人感到膩味，酸在咖啡里也是一樣，會帶來一些清爽活潑的口感。
店鋪地址：南京市玄武區新街口雞鵝巷8號 營業時間：10:00～20:00 推薦飲品：愛情神話（親測）、神偷奶爸、小鬼當家（親測）、怦然心動（親測） 這是一家12年的老店，咖啡館有種80后兒時老宅院的感覺，自帶小庭院，襯托著安靜、內斂的氛圍，不顯眼的招牌隱蔽的位置，注定了這里是小眾的私藏寶藏。
進門是一個小庭院，走進才發現別有天地，里面私藏很多暗格的空間。主理人老陳是一位儒雅的中年男士，在與設計師朋友溝通時，他便提出不想要網紅ins風，而想要營造出舒適的氛圍感，為的是讓客人有回家的感覺。
12年，是一個不短的日子，能堅持12年的咖啡館，又有幾家，一家咖啡館，氣氛很重要，咖啡的味道也很重要，這里的咖啡一直保持著最簡單原始的出品。 采訪老陳我去了兩次，親測了一款短笛和老陳口里說很少能喝的習慣的庫卡多，每款咖啡都出之老陳之手，每款的風味各有千秋，你都能體會到老陳的各種陳述和心情。
在日漸寒冷的日子里，觸感，嗅覺，味覺變得更靈敏，時間的賽道上，人們比任何時候都更渴求一杯熱飲，期待一次暖陽，盼望一場熱烈相聚。要說PAUSE CAFE最大的特色是什么？是純真的咖啡、庭院以及跟隨老陳很多年的狗狗，在這里喝一杯，放空一會，學會釋懷，然后繼續往前走。 每個人的到來，并不是PAUSE CAFE想展示給客人哪個點，而是客人能不能在這找到獨屬于自己的一個點。
店鋪地址：鼓樓區上海路陶谷新村6號（近漢口西路） 營業時間：10:30-22:30 推薦飲品：短笛（親測）、庫卡多（親測）、燕麥蔓越莓 晚風來信：會隨季節變換特調的咖啡店，喝上一杯南京的浪漫 晚風來信，一家主做創意特調的咖啡工作室。為什么叫晚風來信呢？因為兩位主理人老錢和希希覺得，在一天快結束的時候，夾雜著惆悵與期待，晚風會帶來好消息。他們想通過咖啡，帶給你這種感覺。
隱居樂基8樓，窗外的高樓確是壯觀，坐在窗臺前，今日風大，樹葉被吹的起舞，樓下的車來車往好似熱鬧，樓上的咖啡小屋溫馨而又靜謐。 放著喜歡的樂隊音樂，“晚風來信”總覺得這是一個來自深秋的咖啡店，主打特調，主理人根據季節變化更改特調菜單。每次新研發的特調都會集結世間浪漫的元素，融入到咖啡和其他產品中。以浪漫之名，與你欣喜相逢。 這里的咖啡特調是流動有靈性，溫柔又極富詩意。手捧著一杯精心制作的“頤和往事”，這點綴裝飾的梧桐葉，都是店家秋天時候去頤和路收集保存的。
榛子醬和燕麥交織的口感，奶油頂夾著堅果碎的顆粒感，一切都那么的恰到好處，就像蔣介石和宋本齡的愛情故事早就是耳熟能詳的了，金黃的梧桐葉以及真正的秋風，那種感覺會讓你感覺到很愜意，很悠然。 有這樣有氛圍感的咖啡店，真的會讓人每次都盼著周末去晚風來信。溫馨的燈光和大大的落地窗，音響里放著橘子海，幾杯咖啡和朋友一坐就到了華燈初上。 以及沒有人會拒絕和他家兩位主理人聊天，來晚風來信，品嘗浪漫配方。 店鋪地址：建鄴區樂基廣場一號樓810室 營業時間：10：00-18：30 推薦飲品：頤和往事（親測）、爵爵子（親測）、山陰路的夏天、茉莉青提巴斯克（季節限定） Toopo Coffee或許是很多人心目中咖啡店該有的樣子，門面極佳，用“通透”來形容再合適不過，奶呼呼的暖黃色配色十分韓系，門口的露營式座椅街頭感十足，腦海里已經有咖啡食客們坐在門口喝咖啡聊天的場景了。
Toopo Coffee 主理人顏子對咖啡要求嚴謹，一店雖不大，卻老客不斷，日日滿座，Toopo對于咖啡的態度也在十年的堅守中體現的淋漓盡致，依舊有自己的熱愛跟匠心在里面。 同時，Toopo Coffee有自己的主題色——黃色，你只要來這邊喝咖啡就會發現。所有人都穿著橘黃色的襪子，以及他們家的周邊帆布袋也是白底橘黃字，店里的陳設和燈光以及色調包括包裝都很和諧，和路邊的街景也融為一體了。 主理人顏子是一位言語不多的短發姑娘，聊到點單、咖啡豆、出品口味等咖啡相關時，話又變得多了起來。 會聊到每個豆種它有不一樣的風味，它怎么去種植，怎么樣去萃取，然后它萃取的話會有一個合理的范圍，多萃一點或者少萃一點，它又會呈現不一樣的味道，什么樣的豆子，什么樣的烘焙度它適合加牛奶或者不適合加牛奶，都會有不同的風味。
顏子經營的十年中從剛接觸咖啡到現在，體會到了咖啡的不同魅力，咖啡是非常包容的，能滿足很多人不同口味，然后就算同一只豆子也是不同的烘焙，加上不同的萃取，或者不同的表現，都會有各種各樣的風味呈現。 來到這家小店，有好朋友、好福氣和橙子海灘等一系列特調等著你，對這樣奇妙又有趣的名字是不是很好奇？或許當你品嘗到第一口的時候，你就會發現他們為什么會叫這樣的名字了。
店鋪地址：鼓樓區大锏銀巷66-8號 營業時間：周一至周日 08:00-19:30 推薦飲品：拿鐵；美式；橙子海灘（親測）；dirty |
|
|
