松籽南瓜藤
主料 青皮南瓜350克 南瓜藤500克輔料 青線椒末50克 拍蒜50克 松籽仁15克調味料 濃縮雞汁6克 雞粉4克 豬油80克 四級菜籽油70克 鹽3克 糖4克烹飪步驟1. 南瓜一半去皮切片，用豬油30g菜籽油40克炒香，家樂濃縮雞汁2克、鹽糖個1克調底味，加高湯200克煮開，入破壁機一起攪拌成南瓜蓉待用； 2. 另一半南瓜帶皮切絲，南瓜藤去老莖摘成段待用； 3. 熱鍋下入余下的豬油，菜籽油，爆香線椒末和拍蒜，入南瓜絲略翻炒八成熟再下南瓜藤，加剩余調味料，快速翻炒撒松籽起鍋，盤底用南瓜蓉打底，擺上炒好的菜即可。 雞汁石鍋煮鮮茄
主料 茄子條500克小料 拍蒜20克 姜絲5克 香菜葉3克調味料 濃縮雞汁20克 廚師濃湯5克 菜籽油5克 糖1.5克 鹽1克烹飪步驟1. 將茄條過熱油； 2. 起鍋放入菜籽油煸炒姜、蒜出香味后，加入清水及燒調味燒開，倒入茄子加蓋燜3分鐘出鍋裝盤；撒上香菜即可。 別有紫味綿土豆
主料 土豆650克輔料 五花肉30克 青線椒圈20克小料 紫蘇5克調味料 濃縮雞汁15克 雞精4克 鹽3克 雞油30克 二湯500克烹飪步驟1. 凈鍋加入雞油煸香五花肉和姜片，加入二湯、調味料、土豆入高壓鍋，上汽后壓5分鐘； 2. 原湯倒入鍋中燒開，加入青線椒圈燒煮片刻，起鍋前加入紫蘇即可。 香麻豆腐卷
主料 老豆腐300克 春卷皮10張 輔料 香椿苗10克 胡蘿卜粒15克 白芝麻100克 黑芝麻20克調味料 雞粉10克 鹽3克 胡麻油10克烹飪步驟1. 老豆腐用紗布瀝干水分、胡蘿卜、椿苗切末； 2. 豆腐和胡蘿卜，香椿，調味料拌勻備用； 3. 把拌好的豆腐放在春卷皮上卷起來，沾上芝麻，入6成油溫，炸成金黃色出鍋改刀裝盤即可。 烹飪要點 胡麻油需要提前 加入大蔥 小蔥 洋蔥加溫到200度提煉一下。榛蘑渣油熗炒青菜
主料 油菜心150克輔料 東北干榛蘑150克調味料 榛蘑油50克 井鹽0.5克 清酒適量 榛蘑油烹飪步驟1. 榛蘑油熗鍋下入主料加鹽兜炒后噴入清酒提香即可。 榛蘑油 濃縮雞汁5克 濃縮菌菇汁25克,制作,榛蘑泡好攥干用油浸泡里面添加濃縮菌菇汁25克，濃縮雞汁5克用微波爐高火打熱，制成榛蘑油。 陳皮菌香小福袋
主料 福袋 （日本豆腐炸）8只 輔料 蒸熟蓮子16粒 蒸熟野米100克 陳皮10克 清湯100克調味料 陳皮菌香醬烹飪步驟1. 將日本豆腐炸好，掏空心，造成布袋形； 2. 蒸好野米、蓮子用清湯炒燴成餡料加入陳皮炒勻釀入豆腐布袋，蒸熱后淋上菌醬即可。 陳皮菌香醬 海皇爆炒醬120克 雞粉40克 蠔油30克 濃縮雞汁20克 泡好干松茸500克 泡好干茶樹菇100克 炸好杏鮑菇絲100克 蝦米50克 炸瑤柱30克 蒜蓉100克 干蔥蓉100克 花生油300克 制作,混合均勻。 |
|
|
