|
今天有位茶友咨詢“信陽白茶到底是寒性還是溫性”？在某個(gè)平臺(tái)看到某大師說是溫性，也有人說是寒性！？（我還特意去看了） ??究竟信陽白茶是寒性還是溫性？ ????我的說法是——新茶寒性，老茶溫性 為什么這么說？ 且讓我用3個(gè)角度說給你聽：
1、歷史記載 《閩小記》中載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。這里所說的“白毫銀針”就是信陽白茶的“皛芽”。 其功同犀角，主要指的是新白茶，茶性寒涼，具有清火去熱，消炎止痛的作用，特別是“濕熱質(zhì)”和“陰虛質(zhì)”體質(zhì)的茶友，可以多喝新茶的皛芽和潤(rùn)靈芽。 清代書籍就記載了白茶茶性寒涼，至于某些大師說的新茶溫性的邏輯不知從何而來
2、工藝角度 覺得信陽白茶寒性還是溫性，最主要的還是看其內(nèi)質(zhì)——茶多酚 在六大茶類中，茶多酚的含量多少，主要取決于“殺青”技術(shù)，而信陽白茶是不經(jīng)過“殺青”工藝的。
??殺青的原理 通過高溫高熱的作用讓茶葉中的“多酚氧化酶”失去作用。 茶葉經(jīng)過“殺青”以后，多酚氧化酶失去功效，茶多酚的含量從而固定，不會(huì)有多大變化。 例如信陽毛尖，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥，其內(nèi)含的茶多酚含量非常豐富。 而信陽白茶的新茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富，雖沒有經(jīng)過殺青，但其自然萎凋，不揉不炒，保留了大量的多酚類物質(zhì)，因此白茶的新茶是偏“寒涼”的
3、年份轉(zhuǎn)化 信陽白茶新茶偏涼，而在長(zhǎng)期儲(chǔ)存當(dāng)中，信陽白茶經(jīng)過酶促反應(yīng)和微生物共同作用的過程下，茶多酚含量不斷下降，并轉(zhuǎn)化和產(chǎn)生新的內(nèi)含物質(zhì)，其茶性由也開始慢慢的轉(zhuǎn)為溫性 ??多少年的信陽白茶為溫性？ 都說3年的白茶叫做老白茶，但并不是說3年的老白茶就變成溫性了，根據(jù)其工藝和轉(zhuǎn)化程度，正常情況下要3-5年，甚至是7年的老白茶，茶性才趨于溫和。 ????因此，腸胃不大好的茶友或者是體寒的茶友，可以選擇3-7年的老白茶進(jìn)行品飲，特別是蘭芽玉蕊，轉(zhuǎn)化的速度比較快，蘭芽玉蕊茶餅經(jīng)過高溫蒸壓之后，果膠物質(zhì)反應(yīng)更快，棗香更好，煮著喝口感更加甜醇。
茶做為一種飲品，喝茶的目的，也是為了讓身心愉悅，因此，選對(duì)適合自己的茶也很重要，不是每一款茶都適合自己，但總有屬于自己的一款茶。 |
|
|
