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“小酥肉香不香，全靠花椒幫”，炸小酥肉，面糊是基礎，白酒是關鍵，花椒才是靈魂，老師傅總結的寶貴經驗，花錢都買不到。 天一冷，啥都不饞、就饞俺河南的小酥肉，肉條裹上密制酥炸粉下鍋炸，外焦里嫩、一咬嘎嘣脆。今天這個炸法，是30年地道河南老師傅的經驗總結，花錢都買不到的配方。 1.焙花椒：鍋燒熱、放入一把花椒，小火慢慢焙干水分，把花椒焙香、焙酥，然后倒出晾涼，碾成花椒粉，小酥肉的風味全靠花椒粉。 2.腌肉條：前腿肉切成小拇指粗的肉條，放入碾好的花椒面，加鹽、生抽、醬汁、白酒抓拌均勻腌制30分鐘，白酒不光是味了去腥，更是為了利用酒精揮發，讓小酥肉更加蓬松酥脆。 3.調脆皮糊：盆中放入面粉、紅薯淀粉、糯米粉，三者的比例是1:3:1，再加一點小蘇打增加蓬松感，用清水調成酸奶狀的面糊。 4.炸酥肉：把腌好的頭條放入脆皮糊中裹勻，保證每一根肉條都裹滿脆皮糊，然后五成油溫下鍋炸3分鐘，肉條炸定型、炸香，全部飄起來就是熟了。 5.復炸：把油溫升高至6成熱，放入肉條復炸一遍，直至小酥肉炸至金黃酥脆即可撈出控油，出鍋不會軟、啥時候吃都嘎嘣脆。 其實小酥肉酥不酥，腌肉、焙花椒、炸制都不難，難就難在調糊上，今天我就給大家帶來了一款炸酥肉神器——小酥肉專用粉，精準配比，加水稀釋裹上就能炸，口口酥脆、外焦里軟，從來沒有炸鍋小酥肉也能一次做成功，趕緊買來試試吧。       |
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