|
導讀：羊肉在秋冬季節是很受歡迎的一種肉類，老話說：“冬吃羊肉賽人參”，這種說法能追溯到《本草綱目》，其中記載到：羊肉暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷。中醫認為，羊肉味甘性溫，具有補體虛、驅寒冷、溫補氣血的功效，所以天氣冷的時候來上一碗羊肉湯最合適不過了。
羊肉驅寒的效果，主要來源于其中豐富的蛋白質，羊肉作為紅肉的一種，不僅含有優質蛋白，還含有鐵、鋅等微量元素，容易被人體吸收。秋冬季節吃羊肉最常見的做法就是燉羊肉湯，但很多朋友燉煮出來的羊肉湯腥味都很重，下面和大家分享一個羊肉蘿卜煲的做法，清燉的羊肉煲，燉好有技巧，牢記這“3放”，湯鮮味美腥味少。
- 羊肉蘿卜煲 - 食材： 羊腿肉一塊、蘿卜半個、生姜、白芷、白胡椒、食鹽； 做法： 1、先準備需要的原材料，羊肉煲可以用羊肋排，也可以用羊腿，具體的根據自己的喜好選擇，我買的是羊腿中間的部分，大約已經多點，中間有塊骨頭，羊肉煲再次加熱會影響口感，所以每次燉煮剛好一頓的量是最好的，一個大蘿卜只用了半個。
2、羊腿清洗干凈之后，沿著骨頭對半切開，放在清水中浸泡1小時，這樣能更好地浸泡出血水，減少腥味，后面燉煮的時候也更容易煮熟。浸泡是羊肉煲沒有腥味的第一個重點。
3、接著準備燉煮羊肉需要用到的配料，配料很簡單，就是最常見的3種，生姜、白芷和白胡椒，生姜去腥相信大家都知道，在燉煮羊肉的時候也能使用，而且用量可以比平時炒菜的量稍微多一點。 白芷是很好的去腥食材，在燉煮羊肉的時候只要加入一小片，就能很好地去除羊肉中的腥味，白胡椒在羊肉湯中的作用也很大，不僅能去腥，還能幫助暖胃散寒，更好的發揮出羊肉滋補的功效，這就是羊肉湯中要牢記的“3放”，也是羊肉煲沒有腥味的第二個重點。
4、羊腿浸泡好之后，再次清洗干凈，清洗干凈之后放在砂鍋中，放入切好的生姜以及放在料包中的白胡椒和白芷，加入沒過羊腿的清水，水量不用特別多，剛開始加熱的時候不要蓋上蓋子，需要先等大火煮開，這樣做能讓羊肉中的腥味更好地散發，羊肉中的腥味會隨著水蒸氣散發掉一部分，這是羊肉煲沒有腥味的第三個重點。
5、等湯完全煮開之后，撇去表面的浮沫，你會看到，浮沫已經不是很多了，因為經過浸泡，已經有部分血水被浸泡出來了，等撇干凈浮沫之后，再轉小火，蓋上蓋子，慢燉1小時，讓羊肉中的營養都稀釋出來。
6、羊肉的老嫩程度不一樣，燉煮的時間也是有差異的，燉煮到40分鐘左右，可以打開蓋子，用筷子戳一下，能輕松戳透，就可以放蘿卜了，半個蘿卜去皮之后切成滾刀塊，蘿卜放進去之后，加一勺食鹽調味，大火煮開，轉小火燉10分鐘。
7、最后加入紅棗和紅枸杞，不僅能讓湯更加滋補，顏色也會更加好看。
8、煮好之后，可以盛出來，撒上香菜或者是自己喜歡的調料，色香味俱全的羊肉蘿卜煲就完成了。
注意事項： 1、燉羊肉湯的時候千萬不能放花椒、八角、丁香、桂皮等食材，不止會讓湯汁發苦，還會影響肉的口感。 2、燉羊肉湯建議選用砂鍋，砂鍋受熱均勻，保溫性強，燉好的羊湯味道會更加鮮味。 以上就是今天為您分享的美食菜譜，如果覺得有用的話，就趕快動手收藏起來吧。當然您有不太會做的美食，也歡迎留言給我哦！ |
|
|
來自： 昵稱63956060 > 《二丫美食日記》
