 美味的咖啡不難喝到，但是具有藝術性的咖啡館不是經常能碰到。來，跟著我來看看Four Cups，琳瑯滿目的藝術品，從進門那一刻就目不暇接。     19世紀末，巴塞羅那哥特式老城狹窄巷道深處的一家咖啡館內，一位年輕的小伙子點了杯咖啡坐了下來，他是店里的常客，總和朋友來此暢聊著藝術和繪畫，其觀點也是頗具激情。 再過幾天，他人生的第一次繪畫個展將會在這家小小的店面中問世；再過幾年，他將會聲名鵲起，成為現代主義藝術的中心人物、世界級的藝術大師。 這個小伙子名叫畢加索，這家承辦了其第一次個展的小咖啡館叫做四只貓咖啡館，在四只貓成立至今的一百多年內，無數的作家、畫家、社會改革者、藝術愛好者將這里作為談天說地、相互了解的根據地，他們熱愛咖啡、熱愛藝術、文學，更共同熱愛著這樣一個融合的空間。     Four Cups主理人小婷和XSPACE藝術空間主理人唐總跟我介紹道：“Four Cups以致敬四只貓咖啡館而生，也把四只貓咖啡館作為一直追逐的目標，Four cups品牌其實致敬了很多的藝術家與藝術風格：賈科梅蒂、莫蘭迪、立體主義、未來主義......他并不只為了咖啡、為了營銷，而是希望創造這樣一個藝術與咖啡相融合的空間：一塊漂浮在浮夸的高雅與純粹的柴米油鹽之間的那一塊領地，它是愜意的但又不是完全享樂的，這本就和藝術的本質同符合契。”
Four Cups的主理人告訴我：“我和店內的員工幾乎都是藝術創作者，咖啡給了我們許許多多的創作靈感，也成了藝術資訊學習交流的媒介。希望在我們這里，創作能像享受咖啡一樣輕松，總是有無窮的奇思妙想。在藝術視角里，我們可以提供一個可以靈魂思考和對話的空間，可以讓客人們感受到咖啡與藝術的完美融合的世界。”
店內樸實的工業風格與明艷色彩的拼貼處處流露著現代主義的氣息，來到店內，喝咖啡是一方面，逛展又是另一方面，店里的各個角落都擺放著精致的藝術作品、雕塑以及油畫，在這里，藝術帶來的視覺享受伴隨著咖啡的醇香，一切渾然天成。在這里小憩，邂逅不同時代的風貌，從紛繁的日常中短暫抽離，讓人感受片刻的安慰。
Four Cups對于咖啡選材的嚴苛是有目共睹的，原產于埃塞俄比亞的咖啡豆明亮清爽的酸感帶來咖啡中的熱帶風情；而來自于蘇門答臘的咖啡豆則獨具一種當地泥土的清香，給顧客以充足的味覺體驗。主理人小婷提到由于疫情的原因，“原材料并不像以前一樣可以輕松拿到，這也是現今咖啡店運營的一個困難。” 采訪的時候，我點了一杯1號杯子的dirty，海鹽芝士拿鐵，奶香味醇厚。再細看她的杯面，是梵高頭像系列的馬克杯，是Four Cups特有的。將藝術的創作空間和頂尖咖啡品質真正有機的結合起來其實并不是一件容易的事，Four Cups面對的困難并不少，尤其是疫情的當下，但是他們仍將朝著既定的目標一步一個腳印的前進著：為了藝術和咖啡，沖。  店鋪地址：玄武區估衣廊2號201室 營業時間：周一到周日10：00—18:00 推薦咖啡：1號杯（親測）、肉桂拿鐵、桂花酒釀拿鐵、藍絲絨拿鐵、啤酒花美式、弄青梅、小二冷泡。
老城南里故事多，青磚小瓦馬頭墻，回廊掛落花格窗。從馬道街走過去，到達熙湖里29號，一座臨街的二層小洋樓迎面而來，裝修風格簡單大方，處繁華卻清幽。熙湖里29號不是一個地方而是一家店的名字。推開店門，仿佛穿越時光，到了民國時期的老城南，走進其中又如浸身在茶＋咖啡的獨特清香和甜點的甜蜜之中。 采訪主理人小顧時，恰逢又遇南京疫情緊張時期，小西湖那里所有餐飲店，只能外帶，不能堂食。熙湖里29號門口掛著“維持生計”的海報，門口看起來有些“蕭條和傷感”。問起疫情對店里的影響時，小顧非常焦慮地表示：“疫情這三年，真感覺有點扛不住了！！！我們最近正準備冬季菜單，推湯圓咖啡，我們準備把早飯這塊也做起來，人早上總要吃早飯喝咖啡的，做接地氣的事情，但又不想做的太差。”
小顧曾在意大利學習過攝影，因此對畫面感和審美有著極為高的要求，不論是店鋪的選址、裝修還是咖啡甜品的選材、杯子的器皿、擺盤和寓意，都要精益求精，并要在大眾審美的基礎上融入自己對美的理解。比如拿鐵的拉花像每個盲盒，每次出品都是不一樣的，有時是“南京”、有時是“開運”，有時又是“平安”，有時又是各類趣味圖案，客人點單時，猶如點了一款潘多拉魔盒。 在當下的社交語境中，10個年輕人里，有9個會說自己是社恐。主理人小顧跟我說她自己也有社恐，“你是第一個采訪我的人，為了這次采訪我已經盡力了。就像脫口秀演員王建國所說，退網不如退現實。我想表達的內容，其實已經寫在了店里的每個角落。” 在我看來，其實小顧的社恐只是某種程度上有些內斂以及對事情的極致追求，比如你可以看到承載咖啡的不是普通杯子而是蓋碗茶裝，以及咖啡豆出品詳細的介紹；比如店里所有的花都是鮮花；衛生間洗漱臺上幫您精心準備好了化妝品；在通往二樓的老舊階梯上翻修加蓋了玻璃（民國感十足），并做成一個展覽回廊，都是這棟樓原來樣子的老照片；上了二樓，你會發現所有客臺都是采用老式的陪嫁箱；走出去又是敞開式的陽臺……很多細節只是靜靜等著客人去探索！
每一道飲品以及甜品都非常有儀式感，當呈現在我面前時，有種手無處安放的感覺：將云南咖啡豆磨出的咖啡、雨花茶、正山小種茶＋白桃＋番石榴的【東方美人】；耗時耗力，充滿韻味的【草莓竊喜】；里面夾雜著黑芝麻、豆乳這些中式元素的【豆乳陷阱】等甜品相搭配，可圈可點，體驗感直接拉滿。試問，誰會拒絕把造型做到如此極致的創意甜品呢！！！ 店鋪地址：秦淮區馬道街31號 營業時間：周一到周日09：00—21:00 推薦甜品和咖啡：東方美人（親測）、拿鐵（親測）、游園驚夢（親測）、夏日可親、草莓竊喜、豆乳陷進、黑金二重奏、薰衣草咖啡等
藏在河西眾多寫字樓里的U·Star悅星球咖啡館，是被客人公認的空間大、顏值高、環境安靜、值得辦公、發呆、放松一體化的園區里的咖啡店。當你踏入悅星球那一刻時，充滿個性化的黑色工業風設計主題，頂部流線型燈帶，讓人即刻感受到科技質感和超時空空間感。如果傍晚來時，黑白層疊變幻的線條在整個大堂散開，形成立體的動態濾鏡。 U·Star的主理人老吳是地產界的大佬，99年開始做地產一直到現在，當被問到如何與咖啡結緣時，他笑了笑：“很偶然，但是有契機。大學時為分擔家中經濟壓力，勤工儉學打了三份工，其中一個就是給咖啡店畫pop海報。”因為他畫的又快又好，那時好多家咖啡店都來找他畫，慢慢便與咖啡結緣，并學會了怎樣去制作咖啡。
老吳對中國文化有著不俗的見解，咖啡原本是舶來品，來到中國后要適應國內的生活節奏和文化環境，便產生了獨特的咖啡文化，并且各個城市各個地域也都有不同，但無論如何不同，他們共同蘊含的、咖啡獨具的底蘊是無法變更的。咖啡搭建出一個獨立的、除了家和工作以外的“第三空間”，讓人靜下來、慢下來去細細品嘗生活，似中國的禪意，以一種求同存異的方式在人與人、城與城乃至國與國之間聯結起一道交融的文化脈絡。 “如何在繁華喧囂的城市環境中營造一個純凈的空間，讓顧客在短暫的咖啡時光中靜享一份心緒的寧靜、想象的自由是我們想呈現的。我們的創立初衷是：在不完全以商業為目的的情況下，更加認真的思考自身定位和產品創新，將西方出品的咖啡融合進東方美學之中。不被喝咖啡的儀式感束縛，在品嘗咖啡的過程中聊聊過往，訴訴家常，找到自我。” 疫情這幾年，咖啡行業里聽到最多的詞是“內卷”。開咖啡館的成本很高。把固體的豆子變成液體，這個過程需要高級、昂貴的水處理系統、咖啡機、磨豆機等設備，而且鮮奶等原料保質期有限，具有一定的損耗，咖啡豆也可能因為過期或者風味變差而報廢掉。這些成本導致咖啡的毛利率只有20%至30%左右，若能良好控制，毛利率可以高于50%。這也導致咖啡館的高淘汰率。一批咖啡館倒閉，一批新店又出來。“從點評的數據來看，疫情之下，咖啡館換血的比例在40%至50%。” 老吳說，如何選擇做艱難而正確的事呢？難而正確的事，堅持做一直做，堅持到最后，就會看到你的與眾不同，往往那時候就能凸顯你的勢能。難的事情需要更長遠的眼光，更需要踏踏實實去做。所以，我們從2019年開業以來，即便疫情這么難，我們還是一直堅持著堂食，咖啡最佳的飲用時間是15分鐘，要不然咖啡和香味會損耗很多，所以你在美團和大眾點評看不到我們的外賣。 做正確的事情往往是困難的。正如王安石在《游褒禪山記》中所言：“世之奇偉、瑰怪，非常之觀，亦常在于險遠，而人之所罕至焉，故非有志者不能至也。”如果覺得輕松，很可能是走上了平淡無奇的下坡路。
“根扎得多深，生命就有多旺盛！就像你一直堅持做南京印象自媒體的文化平臺創立初衷是一樣，為什么不選擇做那些快速吸粉的號一樣，做難而有意義的事情，是U·Star一直所堅持輸出的品牌文化和咖啡文化。” 親嘗了老吳做的拿鐵和巧克力派，味蕾中透著一種對生活的熱愛和堅持。后來我們商討合作之后，老吳親自研發了一款帶有南京印象LOGO的特調和南京印象LOGO桂花糕，你真的會不得不為這位主理人的誠意和認真所感動著。 店鋪地址：白龍江東街16號悅星球大廈一樓 營業時間：周一到周五09：00—18:00 推薦咖啡：：冰橙美式、香草拿鐵（親測）、蛋糕拿鐵、獨角獸、桂花拿鐵、泥石流拿鐵、培根蘆竹筍意面 咖啡、hiphop音樂、狗狗，湊齊這三種元素可不太容易，而莫愁路上的一柴hiphop咖啡廳就是這樣一個兼具三者的打卡圣地，門口的沖浪板、藍色涂鴉、露營桌椅……有那么一丟好像在海邊的feel。
一柴咖啡廳具有輕快明亮的裝修風格，整面的玻璃墻、門窗組合保證了充足的采光和視覺流暢度，舒適的木質桌椅和店內播放的淡雅的音樂，還有極其考究的咖啡制作器具，都能為前來的顧客烘托出一種精致、悠閑的氛圍。 當然，最吸引人眼球的還是這只黃色的可愛身影，本店名字的主角——柴犬Luna。 一柴的主理人Kristian 來自成都，曾是位說唱歌手，熱烈的hiphop音樂和山城獨特的現代化氣質塑造了這位年輕人的勇敢、果決和激情，主理人和女友在天橋下相識，墜入愛河，并義無反顧地來到南京。 離開了自己熟悉的舒適圈來到全新的環境里打拼，其實需要很大的勇氣，是Kristian對愛情的熱烈讓他義無反顧的來到南京，將自己的兩大愛好——說唱與咖啡結合起來，便有了今天的一柴。 Kristian說，對咖啡的鐘愛其實很早就開始了，十六七歲的時候，就喜歡咖啡。或許真的在每個人心中，都有著開一家屬于自己的咖啡館的夢想，面朝大海、春暖花開，日復一日經營著安穩而充實的一畝小天地。 一柴咖啡館的出發點是以音樂會友，以咖啡會友。這家店把社區化、咖啡以及hiphop元素結合在一起，讓現在喜愛hiphop熱愛hiphop的人能有一個交流地，盡情地打開自己釋放自己。 忙碌了一天，約上兩三好友，來到一柴，摸一摸門口接客的小柴Luna，點上一杯特色的桂花拿鐵，讓咖啡的醇香在唇齒間流蘇，聊聊天、看著過往的行人，友誼、愛情、音樂，生活其實有著那么多充滿色彩的地方。
店鋪地址：秦淮區朝天宮莫愁路329號118-104號 營業時間：周一到周日09：00—18:00 推薦咖啡：一柴卡布（親測推薦）、桂花拿鐵、加州日落、DRITY、南瓜絲絨拿鐵、泥石流拿鐵、風味美式 南京新街口附近有家神秘的咖啡館，我剛去過的時候，有種懷疑是否走地方，怎么看都不像一家營業場所，破爛不堪的小門，周圍的墻青苔斑駁，有種諜戰基地的感覺。采訪時我跟主理人老陳提了這事，他自嘲著稱：“這就是我們的風格，破爛風。” 網友都稱這里是“不是正經賣咖啡的咖啡館”，但又能讓人待上兩三個小時沉浸式的解密空間。你過去喝咖啡也好，參與演出也好，都隨你。
老陳跟我介紹道：“這里前生是伊甸園咖啡，主打民國咖啡，有一次我和朋友靈感一閃，不如來做故事性的咖啡。這里本身就是老房子，傳說周恩來曾在這里住過。我們當時有一個劇本是1929聽風之旅，以此為因，《打烊后的咖啡館》也就應運而生。我們在密室產業這塊，還拿了一個華東區的獎。”
玩過很多次的網友聲稱，這是值得二刷三刷的沉浸式體驗，臺詞、代入感、戲服、故事情節、故事里的梗都非常棒。老陳一直強調：“我們就想打破傳統的看戲的局限，從你進入那一刻起，你不僅僅是位觀眾，而是劇里的一個人物，你需要參與以及融到劇中去。” 《打烊后的咖啡館》是部定位為“電影式互動探案”的實景游戲。簡單來說，該劇既像電影《揚名立萬》那樣存在“假戲真做”的設定，又像《這個殺手不太冷靜》那般存在允許玩家“無劇本無對白自由發揮演技”的即興玩法。 “1929年，南城內神秘導演斥資翻拍四年前的青幫大佬槍擊案。四年前此案一出轟動全城，但隨著時間的推移，案件漸漸消失在大眾視野內。同時坊間一直關注的四年前假鈔案件也沒有了下文。1929聽風之旅，限定劇：一年僅八千席的電影式互動戲劇。這是1920年的老房子，這是一段歷史背景下的原創故事，這是一段專屬于南京的電影式互動戲劇，多種不同的呈現方式，專業話劇演員同臺飆戲，拍戲體驗與諜戰的智勇兼備，置身百年老宅的民國穿梭之旅，穿越回1929年體驗特工的詭譎生活。”
晚間看完戲后意猶未盡后，這里還有酒，幾個朋友坐下來聊聊天、說說理想，一直營業到11點多。這里是一家真的很難用單一概念去定義的咖啡館，但又以另一番面貌靜候著他人光顧的店……老陳說，“我們戲里也做咖啡，但只做經典咖啡，我和喬妹一直覺得經典才是永久的，菜單基本都是口訴，客人如果非要喝特調咖啡，得看我們心情如何了，每種心情調出來的咖啡感覺是不一樣的！！！” 店鋪地址：鼓樓區平家巷8號院6棟101 營業時間：可以在大麥、貓眼即可查看（基本每周都演出） 推薦咖啡：經典咖啡
主理人商業變成與傳統連鎖品牌相區別的一種商業存在，代表小眾、獨特、稀缺、驚艷、有溫度、高粘性的個性化品牌。之所以這樣的商業會越來越受到重視，正是因為人們對商業同質化的厭倦與擔憂，還有就是對自帶流量這件事的期望。 |
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