|
來(lái)點(diǎn)兒咸小菜吧 ——風(fēng)起流年（五十二）
我們這兒的人離不開(kāi)咸菜，即使有滿(mǎn)桌佳肴，人們推杯換盞，酒足菜飽，最后還得有一個(gè)吃飯來(lái)收局。請(qǐng)吃飯，沒(méi)有米飯是不完整的，即使象征性地吃上兩口。米飯端在手，有人就會(huì)說(shuō)：來(lái)點(diǎn)兒咸小菜吧。一碟兒小菜上桌，眾人你一筷我一筷，很快碟兒便是底朝天，米飯就小菜，倍兒香。 常見(jiàn)小菜有泡蘿卜、腌豇豆，還有腌花菜。醬上來(lái)時(shí)，還會(huì)有一些醬黃瓜、醬豆角之類(lèi)，太費(fèi)醬，吃的少。 泡蘿卜、豇豆簡(jiǎn)單，只要把它們收回來(lái)，洗干凈，曬幾個(gè)太陽(yáng)，曬軟了即可下壇，圖省事，晾干水也行。選材略有講究，蘿卜得小一點(diǎn)，細(xì)長(zhǎng)最好，粗壯的腌時(shí)間太長(zhǎng)，等不及。豇豆選嫩一些，老了容易脹氣，咬起來(lái)軟乎乎，口感不好。另外，兩端的芥蒂不能掐斷，否則也會(huì)脹氣。淹漬時(shí)，壇子里放一層菜，灑一層鹽，用拳頭使勁按，壓緊實(shí)，防止透氣過(guò)多，爛菜。壇子裝得滿(mǎn)滿(mǎn)，封好口，擺在廚房角落里。 我們通常等不及腌透，三兩天吧，吃飯時(shí)，揭開(kāi)壇蓋，挑起一兩根渾身碧綠的豇豆，或一小根蘿卜，嚼起來(lái)喀吱喀吱，嘴里泛著豆角的青氣或蘿卜的辣味。 腌透的豆角通體金黃，蘿卜晶瑩剔透，切成段，切成片，蘸著辣椒醬，咬著脆嫩，吃起來(lái)辣里透著些酸，仔細(xì)體味還有些鮮，滋味很是美妙。 腌花菜有些繁瑣。 從菜地里把一叢叢粗壯的花菜砍倒，挑回家，晾在場(chǎng)地邊樹(shù)叢上。曬上幾個(gè)太陽(yáng)，拿在手里軟綿綿，再提到籃子在河水里洗干凈，一把把掛在場(chǎng)地邊拴好的繩子上。 傍晚時(shí)分，在門(mén)前場(chǎng)地上，一口大木盆，一塊砧板，一把菜刀，晾干的花菜在咯吱喀吱聲中粉身碎骨。雞和鴨不時(shí)好奇地探頭探腦來(lái)看個(gè)究竟，被一聲呵斥嚇得撲扇著翅膀撲天搶地地逃去。 滿(mǎn)滿(mǎn)的一大盆蓬蓬松松的綠，灑上鹽，使勁地揉啊揉。漸漸地，菜兒吃透了鹽，吐出綠水，抓一把，捏在手，一攥，綠色汁水順著指縫流下來(lái)，盆中的菜也折成半盆。 裝壇時(shí)，放一些菜，用棒槌使勁地按壓，恨不得使出吃奶的勁兒。裝滿(mǎn)一壇，用塑料布蓋好，繩子繞上幾圏系起來(lái)，壓上石頭或蓋上一只碗。 二十天左右，揭開(kāi)壇蓋，一股鮮香撲鼻而來(lái)，讓人讒涎欲滴。與腌制的復(fù)雜相比，吃法很簡(jiǎn)單。無(wú)非是早晨從壇子掏出一些生著吃，或者中午蒸熟了，澆一兩勺香油。母親上街后，小菜上面就會(huì)鋪上幾塊乳白色的豆腐，增添了它的滋味。此后，每日早中晚餐，桌子上總是少不了一盆生的或蒸熟的小菜。 滿(mǎn)滿(mǎn)的一大壇小菜從春伴到冬，從冬伴到春，慢慢地變成金黃燦燦，上面的一層腐爛成黑色的泥一般，附在手上粘粘糊糊，母親舍不得扔，說(shuō)臭小菜蒸豆腐更香，我卻吃不出香的味道。 當(dāng)?shù)鼗ú诉m應(yīng)環(huán)境，長(zhǎng)得又粗又壯，肥壯的莖桿有拇指般粗細(xì)。不知何時(shí)，它們換成了雪里蕻，植株矮小一些，莖桿亦只有小拇指粗細(xì)，但鮮味更加濃郁。 腌豇豆，泡蘿卜，腌小菜，曾經(jīng)在飯桌上是必不可少的一員，陪著我走過(guò)許多歲月，留下很多美好的記憶。現(xiàn)在，各種各樣的菜品令人眼花繚亂，然而，卻吃不出當(dāng)年的味道。 2022年10月3日。 作者：大漠梟雄
|
|
|
來(lái)自： 簡(jiǎn)心素文 > 《簡(jiǎn)心素文》
