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普洱茶的香氣復(fù)雜豐富，香型有很多種，例如清香、花果香、蜜香、冰糖香、煙香、陳香、木香、樟香等等。其中對(duì)于煙香十分特殊，帶“煙”的普洱茶在茶友們口中呈現(xiàn)兩極分化的評(píng)價(jià)，有的茶友認(rèn)為是雜味，十分排斥它的存在，有的認(rèn)為是高級(jí)香氣，是某種標(biāo)志性的象征符號(hào)。 在早期介紹的普洱茶書籍文章記載中，如清代文人阮福的“普洱茶記”文章、鄧時(shí)海先生的《普洱茶》、周紅杰教授主編的《云南普洱茶》等等，都沒有找到任何關(guān)于“煙香”的描述。可見，煙香，并沒有被納入早期普洱茶主流香型中。這一點(diǎn)可以在我們接觸到的古董級(jí)普洱茶、號(hào)級(jí)普洱茶、印級(jí)普洱茶的身上得到佐證。直至到了近幾年，帶“煙”的茶尤其受市場歡迎，甚至出現(xiàn)了部分茶友無“煙”不歡的購茶現(xiàn)象。 普洱茶的煙味之風(fēng)為何盛行？ 煙味茶的出現(xiàn)，可以追溯到改制前的國營勐海茶廠。2000年起，勐海茶廠陸續(xù)出了班章大白菜、孔雀系列生態(tài)茶。 這些茶煙味明顯，煙香與茶湯渾然一體，茶湯質(zhì)感強(qiáng)烈，滋味醇厚飽滿，穿透力強(qiáng)，堪稱煙味茶的標(biāo)桿。時(shí)隔20多年后，班章大白菜和孔雀班章更是大放異彩，成為中老期普洱茶市場上的寵兒。 有白菜、孔雀在前，大家后來在判斷一款茶的轉(zhuǎn)化價(jià)值時(shí)，自然會(huì)覺得，帶煙味的茶口感更勁道，轉(zhuǎn)化出好茶的概率也更高。當(dāng)“帶煙味”這一因素成為衡量好茶的標(biāo)準(zhǔn)之一，煙味茶的熱度逐漸升高。 另外還有一個(gè)原因，廣州、深圳、東莞一帶的茶友喝茶口味較重，推崇煙味帶來的醇厚口感和強(qiáng)烈回甘。由于珠三角一帶是普洱茶的消費(fèi)主力，他們對(duì)煙味茶的推崇，逐漸帶動(dòng)了北方市場，煙味之風(fēng)逐漸盛行。 區(qū)分煙熏與煙香？ 關(guān)于煙熏味的出現(xiàn)，行內(nèi)有幾種說法，大概指的是普洱茶在制作過程中不小心吸收了柴火煙氣，導(dǎo)致被熏出一股“煙熏味”。一是在殺青環(huán)節(jié)，“殺青的鍋壁太薄，受熱非常快，鮮葉入鍋后翻炒不到位，導(dǎo)致產(chǎn)生煙熏味。” 另一個(gè)說法是“鮮葉在殺青揉捻后毛茶干燥期間沒有太陽，因此放在室內(nèi)干燥，而茶農(nóng)在燒火煮飯時(shí)，柴火的煙味被茶葉吸收，導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)煙熏味。” 在品鑒時(shí)，煙熏味帶給人的第一感覺是不舒服，甚至?xí)写瘫堑母惺堋熝兑驗(yàn)橹谱鞴に嚨膯栴}，所以它是浮于茶湯表面，茶品喝進(jìn)去，一口都是煙味，感受不到茶葉其他香氣，讓人感覺氣息混雜。因此煙熏味是不好的，輕浮的，突兀的，會(huì)影響品飲感。 關(guān)于煙香的來源，目前沒有一個(gè)確切的說法。但是煙香，帶給人的感受是舒適、愉悅的，它與茶湯相融，在沖泡時(shí)，與花香、蜜香等香氣交替出現(xiàn)，此起彼伏，互相唱和；豐富了茶品的香氣，增加層次感。 曾有資深普洱藏家描述了普洱茶的煙香帶給人的感受：“在茶湯入口之后，煙香化為煙韻，與茶湯相融一體，奔放于口腔喉嚨處，層層疊疊，有意猶未盡之感；在某些時(shí)候，有煙香的茶品多了一種空靈質(zhì)感，仿佛一個(gè)卓越的指揮家的出現(xiàn)，為樂曲帶來了生氣、活性，這種微妙感覺難以用筆墨形容半分。” 茶中煙香溫柔了整個(gè)世界，但“煙香”不是評(píng)判茶品優(yōu)劣的唯一標(biāo)準(zhǔn)。一款茶的優(yōu)劣與否應(yīng)該從它的原料、工藝、湯色、滋味、香氣、倉儲(chǔ)等等方面來進(jìn)行綜合評(píng)判。不管是哪一種原因，對(duì)煙香的追捧還是見仁見智，畢竟一千個(gè)讀者就有一千個(gè)哈姆雷特。但值得注意的是，市場上還會(huì)有個(gè)別品牌商家人為制造煙香來吸引消費(fèi)者購買，想入手自然煙香的茶友還是得注意辨別下。 我是雷廠長，一個(gè)地道的云南茶廠廠長；堅(jiān)持用心做好茶，讓大家少走彎路，少花錢，也能喝到好茶！不定期分享關(guān)于普洱茶的干貨知識(shí)，讓愛茶的你們都能喝懂普洱茶！喜歡的話不要忘記關(guān)注下！ |
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