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茄子的神仙吃法！外焦里嫩，下酒下飯還能當零食，調脆皮糊是關鍵！ 說起茄子，大家都不陌生，老百姓餐桌上的常見菜，可是茄子跟別的蔬菜不一樣，就因為它海綿似的組織，正常烹飪吸油特厲害，所以要想把茄子做得好吃又不油膩，還真得下點功夫！
雖說茄子烹飪之前用鹽殺一下水，或者焯一下水，煸炒的時候就不會吸油了，但是比起炒茄子，我更喜歡做茄盒吃，每到天冷的時候，北方人最愛炸藕盒、炸蘿卜丸子或者炸茄盒，茄子夾著肉餡，裹上面糊炸至金黃酥脆，外焦里嫩，那叫一個好吃！
茄盒要想炸得好吃，除了茄子的選擇、肉餡的調制，最重要的是調脆皮糊！脆皮糊調不好，做出來的茄盒軟塌塌的，還特別油膩，所以今天跟大家分享一個萬能脆皮糊，炸茄盒、藕盒、炸小酥肉都能用！ 【炸茄盒】 食材：茄子1條，雞蛋2個，玉米淀粉4勺，面粉1勺，泡打粉2克，鹽2克，五香粉2克，食用油適量，清水適量 【具體做法】 第一步、茄子切開之后容易氧化變黑，所以先來拌肉餡兒，豬肉餡兒中加入切碎的蔥末和姜末，加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺胡椒粉、兩克鹽、打入一個雞蛋攪拌均勻，再加入一勺料油拌勻。
第二步、調脆皮糊，別只用淀粉，也別只用面粉，而是淀粉和面粉混合在一起用，玉米淀粉和面粉的比例為4:1，加入兩克泡打粉，打入一個雞蛋，加入適量清水攪拌成細膩的面糊，再加入一勺食用油拌勻，面糊不宜太厚，抓在手上呈流線型滴落就可以了。
第三步、茄子去皮，切片，每兩片底部相連，不要切斷，茄子可以去皮也可以不去皮，去皮的話側面更容易掛上面糊。
第四步、將肉餡兒夾在茄子片中間，不要太厚，依次做完。
第五步，鍋中倒油，油溫五成熱，茄盒裹上面糊放入油鍋中火炸，炸至底部定型，翻面繼續炸，為了確保肉餡兒熟透，火不能太大。
第六步、所有的茄盒炸好之后，將油溫升高，倒進去再復炸30秒，高溫逼出多余的油脂，而且會讓茄盒表皮更酥脆，炸好撈出控油。
炸好的茄盒可以撒上一些辣椒粉和椒鹽粉直接吃，也可以用高湯再燉一下，既是下酒菜、下飯菜，還是解饞的小零嘴兒，老少皆宜！ 【小貼士】 1、萬能脆皮糊：玉米淀粉、面粉4:1混合，加入雞蛋、泡打粉、五香粉、食用油拌勻； 2、炸茄盒的時候大火容易造成茄子熟了，肉餡兒還沒熟透，用最小火的話會讓茄子吸油，建議用中火炸。 |
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