大蒜葉的功效與作用

大蒜葉的功效與作用

　　大蒜葉也就是人們平時說的青蒜，是人們餐桌上的常見綠色菜品之一，它葉色濃綠，有濃濃的辣味存在，是大蒜莖鮮嫩時的樣子。大家可能都吃過這種大蒜葉，但是你們知道大蒜葉的功效與作用嗎?要是不知道還是讓小編來告訴你吧。

目錄 1.大蒜的食用方法 2.大蒜葉的功效與作用 3.大蒜的搭配禁忌有哪些 4.大蒜的營養(yǎng)價值 5.陳醋大蒜泡腳好嗎

1大蒜的食用方法

　　大蒜生吃效果更好

　　大蒜研究所的專家認(rèn)為，大蒜之所以能有這么出色的功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質(zhì)。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細(xì)胞里，一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體——大蒜素。大蒜素有很強(qiáng)的殺菌作用，它進(jìn)入人體后能與細(xì)菌的胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶狀沉淀，破壞細(xì)菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細(xì)菌的代謝出現(xiàn)紊亂，從而無法繁殖和生長。

　　但是大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱，也怕咸，它遇咸也會失去作用。因此，如果想達(dá)到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。

　　大蒜可以和肉餡一起拌勻，做成春卷、夾肉面包、餛飩等，還可以做成大蒜紅燒肉、大蒜面包。德國還有大蒜冰淇淋、大蒜果醬和大蒜燒酒等，不僅健康，而且味道不錯。用大蒜素提煉成的大蒜油健康價值也很高可以抹在面包上吃或作為烹調(diào)油食用。

　　熗鍋加點(diǎn)兒糖保護(hù)大蒜素

　　用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調(diào)時間不宜過長，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護(hù)作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

　　紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

　　大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

　　獨(dú)頭蒜更抗癌

　　獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株營養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

2大蒜葉的功效與作用

　　1、大蒜葉營養(yǎng)豐富

　　大蒜葉是一種營養(yǎng)豐富的菜品，蛋白質(zhì)和胡蘿卜素以及硫胺素等都是大蒜葉的重要營養(yǎng)成分，它們也是人體代謝和各器官工作時需要的重要營養(yǎng)物質(zhì)，另外大蒜葉中還有多種維生素和一些核黃素存在，人們食用以后能起到補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。

　　2、大蒜葉能消炎殺菌

　　大蒜葉是一種可以消炎殺菌的菜品，這種菜品中有一些天然的辣味素存在，它進(jìn)入人本以后能清除多種細(xì)菌，也能抑制病毒對細(xì)胞產(chǎn)生傷害，對人們生活中常見的流感和腸炎有很明顯的預(yù)防作用，另外大蒜葉中的辣味素還能醒脾氣，促消化，對消化不良也有一定的緩解功效。

　　3、大蒜葉能保肝抗癌

　　大蒜葉對人類的肝臟有明顯的保護(hù)作用，它進(jìn)入人體以后可以讓肝細(xì)胞脫毒酶的活性增加，減少病毒對肝臟的傷害，從而也就具有了一定的保肝作用，另外大蒜葉進(jìn)入人體以后還能抑制亞硝酸胺的生成，而亞硝酸胺又是產(chǎn)生癌細(xì)胞的重要成分，因此食用大蒜葉能起到一定的抗癌作用。

3大蒜的搭配禁忌有哪些

　　1、大蔥

　　大蒜和大蔥同食會傷胃。兩者都是強(qiáng)烈刺激腸道的食物，同食易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。但這僅限于生吃的時候。在加熱之后，其中的強(qiáng)烈刺激性二硫化物被分解，產(chǎn)生甜味物質(zhì)，沒有刺激性。因此，如果胃腸虛弱，對辣味的蔥蒜不適應(yīng)，應(yīng)當(dāng)避免一次食用過多或吃多種辣味食物。然而，兩者一起加熱烹調(diào)，用作炒菜時的調(diào)味品，是完全無需擔(dān)心的。

　　2、羊肉

　　大蒜和羊肉都屬溫?zé)崾巢模钆涫秤靡资股眢w燥熱，冬季可用來補(bǔ)身，但夏季食用易引起火氣。

　　3、雞肉

　　雞肉與大蒜相克。大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。

　　4、狗肉

　　狗肉溫補(bǔ)，大蒜辛辣，二者同食，助火傷陰，特別是火熱陽盛的人忌食。由于大蒜的揮發(fā)性物質(zhì)可抑制胃液分泌，而狗肉性熱，所以吃狗肉時若大量食用新鮮大蒜，可能會引起胃腸不適，也不利于狗肉的消化吸收，因此吃狗肉時不應(yīng)大量食用新鮮大蒜。

　　5、芒果

　　芒果和大蒜同食，皮膚會發(fā)黃。芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白質(zhì)等，這些物質(zhì)中含有刺激性物質(zhì)比較多，接觸到人體的皮膚后，就會造成過敏，嚴(yán)重者會出現(xiàn)紅腫、疼痛現(xiàn)象。不要與辛辣之物同吃，多吃對人的腎臟有害。

　　6、燒酒

　　大蒜與燒酒同屬辛辣，刺激性食物，同食容易上火。

　　7、大棗

　　紅棗與大蒜一起吃，會引起消化不良，影響胃腸功能，甚至產(chǎn)生便秘等不良癥狀。

　　8、鯽魚

　　鯽魚和大蒜同食，會發(fā)熱、上火。

　　9、蜂蜜

　　蜂蜜與大蒜混食，易導(dǎo)致腹瀉。蜂蜜中的有機(jī)酸遇到大蒜素會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)，刺激腸胃。二者不宜同食。

　　另外，大蒜一般不要和補(bǔ)藥一起吃。大蒜忌地黃、何首烏、牡丹皮。

4大蒜的營養(yǎng)價值

　　大蒜在生活之中是最常接觸的，大蒜也是叫做蒜頭，大蒜的營養(yǎng)價值也是比較多的，大蒜目前來說也是屬于人們餐桌菜肴之中十分多見的一種食物，即在飲食的時候我們可以生吃，也可以將其當(dāng)做調(diào)味來食用。在平時的時候，也許我們不是很清楚，其實(shí)在食用大蒜的時候，大蒜本身的特殊功效也是比較多，所以一直以來，都被人們認(rèn)為大蒜屬于人們餐桌上最為常見的營養(yǎng)食品之一。

　　調(diào)節(jié)胰島素：近年來由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情;

　　抗癌防癌：大蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成;

　　延緩衰老、預(yù)防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老;它的抗氧化性優(yōu)于人參;經(jīng)常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預(yù)防鉛中毒.

　　大蒜的營養(yǎng)價值之中，多吃一些大蒜，還是可以幫助人們避免關(guān)節(jié)炎的侵害的，并且在平時的時候，大蒜還可以幫助我們?nèi)コL(fēng)濕，破冷風(fēng)的功效，對于人們身體上的風(fēng)寒濕類關(guān)節(jié)炎這樣的疾病，也是具備了十分不錯的抑制作用的，我們不能不知道。

5陳醋大蒜泡腳好嗎

　　腳又被稱作人體的第二心臟，這是因為科研已經(jīng)證明：人的雙腳上存在著與各臟腑器官相對應(yīng)的反射區(qū)，和經(jīng)絡(luò)分布，當(dāng)用溫水泡腳時，可以刺激這些反射區(qū)，促進(jìn)人體血液循環(huán)，調(diào)理內(nèi)分泌系統(tǒng)，增強(qiáng)人體器官機(jī)能，取得防病治病的保健效果。同時熱刺激會使足部微循環(huán)加快，毛孔開放，對身體十分有益。

　　熱水泡腳能促進(jìn)血液循環(huán)、刺激足部的穴位、反射區(qū)和經(jīng)絡(luò)，甚至對很多疾病的治療，都有很好的輔助作用。人們常說一句話說“富人吃補(bǔ)藥，窮人泡泡腳”，可見中藥泡腳的作用很大。泡腳的材料有很多，常見的有養(yǎng)生中藥泡腳、有益身體健康，蘿卜熬水泡腳，能治腳氣。土霉素泡腳，可除腳臭，鹽姜水泡腳，不僅除腳臭，腳還感到輕松，可消除疲勞。生大蒜兩只，去皮放入半斤醋內(nèi)泡3天，再用大蒜頭擦患處，每日三次。連用7-10日，有消炎和殺死細(xì)菌之特效，可治腳氣。

　　可解決腳臭問題，用醋泡腳同時可以殺滅細(xì)菌，在一定程度上可以治療腳氣;可以緩解疲可以滋潤皮膚，軟化角質(zhì)，增加皮膚彈性;能祛除風(fēng)濕，改善畏寒怕冷的癥狀;治療睡眠障礙;醋能夠滲透足部表層皮膚，增強(qiáng)血液循環(huán)，清除人體血液垃圾和病變沉渣，治愈許多慢性病癥。