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俗話說“小雪封地，大雪封河”，自從小雪節氣過后，氣溫是一天比一天冷，北方有些地區甚至已經下起了雪，為了應對嚴寒，人們除了穿的暖和之物，一日三餐總想吃點暖身的食物。 說道北方人冬天喜歡的食物，我想非羊肉莫屬了，尤其是大雪紛飛的時候，吃著羊肉，喝著羊湯，再來一壺小酒，那是多么的愜意的事情。  羊肉的做法很多，可以清燉、可以紅燜、可以燒烤，總是每一種做法都很美味。羊肉想要好吃，除了烹飪技巧之外，羊肉的選擇也很重要，只有選對肉再配合適合的烹飪方式，做出的羊肉才鮮美無比。  買羊肉時很多人先看價格，其實這樣往往買不到好羊肉，首先我們一定學會看部位，因為羊肉和其他肉類一樣，每個部位的口感肉質都不相同。今天就給大家分享內行人專挑的“4個部位”，保證做出來的羊肉鮮嫩好吃。  賣羊肉專挑這4個部位 一、羊上腦很多人聽到羊上腦，總以為是羊腦子里的肉，其實并不是，上腦肉是羊脖頸后面、脊骨兩側肋條前面的部位，因為比較接近頭部，所以稱為“上腦”，這和牛上腦是一樣的道理，知道后，以后別鬧笑話。  羊上腦可以說是羊身上最為精華的部位，由于羊的頭部和脖子活動頻繁，所以上腦肉非常細嫩，脂肪和瘦肉往往交織在一起，外觀看起來有點像豬肉的“梅花肉”，非常漂亮。  上腦的肉由于口感嫩，往往用來涮火鍋，天冷的時候涮一個酸菜孜然羊肉，搭配韭菜花芝麻醬，這滋味想一想，就讓人流口水。  二、羊腿肉羊腿肉顧名思義就是羊四條腿上的肉，但是有前腿和后腿之分，雖然兩者價格都差不多，但是口感卻不同，羊主要活動時靠后腿發力和支撐身體，所以后腿的肉瘦肉偏多，脂肪少，相反前腿脂肪就要略多。  前腿由于脂肪多，所以比較好的方式就是清燉煲湯，因為油多，所以做出的羊湯味道非常鮮美，燉出的肉也是細膩肥美。而后腿肉則適合做燒烤、紅燒，肉香而且還有嚼勁。  三、羊脖肉羊脖肉也就是脖子上的肉，很多人買肉時看到這個部位，都是避而遠之，總會和豬脖肉聯想到一起，其實羊脖肉和豬脖肉有很大區別，羊脖肉的淋巴非常少。在宰殺的時候，也會處理得非常干凈。  羊脖肉的肉質比較細嫩，多數是瘦肉，肥肉比較多，而且肉還富有嚼勁，羊脖肉比較適合的方式就是做成餃子餡，包子餡了。 四、羊里脊不管是羊里脊還是豬里脊，牛里脊都是肉類中最為瘦嫩的部位，它幾乎都是瘦肉，因為每只羊只有兩條里脊，所以往往里脊肉是最貴的。里脊肉比較適合爆炒，但是同樣也比較考驗烹飪技巧。  推薦食譜【羊肉湯】主要食材：羊肉、羊骨、羊油、 1，將所有食材放入清水中浸泡，目的就是把血水浸泡出來，減少羊肉的膻味，時間上最好在3個小時，中途需要換水，只有把血水泡干凈，膻味菜會小。 2、泡好的羊肉、羊骨需要焯水，冷水下鍋，保持大火將水煮開，這個過程不要蓋鍋蓋，讓膻味可以散發出來。煮出血沫之后，用勺子將它打掉，然后繼續再煮3分鐘，撈出用溫水沖洗干凈。 3、煮出血沫之后撇掉，然后大火繼續煮，直到湯色開始發白關火撈出，然后用溫水沖洗干凈、 4、提前燒適量的熱水，將洗凈的羊肉、羊骨、羊油放進去，然后加花椒、白芷就可以了，這2樣香料，可以去腥增香，非常適合羊肉，其他的調料都不需要放。如果對于湯色沒有過度要求，可以加一些小茴香。因為小茴香放進去，湯的顏色會變綠，影響白湯。 5、想要羊肉沒有膻味，燉湯時不要把鍋蓋蓋得太緊一定要保持中大火，讓羊肉在湯里翻滾。羊肉湯想要奶白，其實說得簡單點，就是水乳交融水包油的結果，如果油少了，湯肯定不會奶白。有人可能擔心加羊油會膻，其實新鮮的羊油并不膻，不過我們不能用板油，要有“腰窩油”。 6、差不多1個小時左右，羊湯會變得奶白，羊肉也熟了，羊肉撈出切片放入碗底，然后盛入羊湯，撒蔥花香菜，放鹽胡椒粉即可。
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