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大豆制品作為家常食材， 便宜實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。 然后現(xiàn)在很多人不敢吃了。 “尿酸高不能吃大豆制品的， 尤其是豆腐、豆?jié){？” “多吃豆腐會(huì)患乳腺癌？” “腎病不能吃大豆制品？” ...... 今天瑞金醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生 一口氣全部解釋清楚！  1 痛風(fēng)了不能吃豆制品，更不能喝豆?jié){？ 據(jù)統(tǒng)計(jì)，痛風(fēng)已經(jīng)成為僅次于糖尿病的第二大代謝性疾病，且逐年增加。 嘌呤代謝紊亂是引發(fā)尿酸水平升高的原因之一，其實(shí)體內(nèi)80%的嘌呤是內(nèi)源性的，20%的嘌呤是吃出來的。 100克大豆里有218毫克的嘌呤（屬于高嘌呤），就傳言豆腐、豆?jié){什么都是大豆做的，肯定也很高！ 其實(shí)不然，大豆在加工成豆腐、豆?jié){的過程中，嘌呤會(huì)遭到大大的稀釋和流失，成品的豆腐100克中大概有60-80毫克嘌呤，豆?jié){大概有60毫克左右的嘌呤含量；這個(gè)嘌呤含量真的不高。遠(yuǎn)低于同重的豬牛羊肉還有魚類食物。 大豆和大豆制品與痛風(fēng)發(fā)作或高尿酸血癥無相關(guān)性，可適量食用豆類及豆制品。所以，對(duì)于恐慌“嘌呤”的人來說大豆制品可以吃！ 2 豆腐豆?jié){吃多了，會(huì)得乳腺癌？ 傳說的理由是豆制品內(nèi)含有植物雌激素，傳聞長(zhǎng)期食用會(huì)在體內(nèi)蓄積，使體內(nèi)雌激素水平偏高，促進(jìn)乳腺增生，增加乳腺癌患病幾率。 這個(gè)植物雌激素就是大豆異黃酮，植物雌激素和人體內(nèi)雌激素不是一回事；反而大豆異黃酮對(duì)人體雌激素水平起雙向調(diào)節(jié)作用，簡(jiǎn)單的說就是體內(nèi)雌激素水平高了，我能降降它；低了我能升升它。 在實(shí)驗(yàn)室研究中，大豆異黃酮已被證明可以減緩乳腺癌細(xì)胞的生長(zhǎng)；一項(xiàng)對(duì)上海婦女健康研究的結(jié)果發(fā)現(xiàn)攝入大量豆制品的乳腺癌女性的死亡風(fēng)險(xiǎn)降低了29%，乳腺癌復(fù)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)降低了32%；而且有研究表明越早吃含有大豆異黃酮的豆制品越能降低乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。世界癌癥研究基金會(huì)也指出攝入大豆制品可以改善乳腺癌患者預(yù)后。所以，乳腺癌患者可以放心吃豆制品！ 3 腎病患者，不能吃豆類嗎？ 這是一個(gè)很大的誤區(qū)。首先大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白，而且有研究表明大豆蛋白對(duì)腎臟的壓力較小，并且大豆蛋白的攝入可以降低糖尿病患者罹患腎病的風(fēng)險(xiǎn)。一項(xiàng)meta分析發(fā)現(xiàn)透析患者攝入大豆蛋白可以明顯降低血肌酐、血磷和炎癥狀況。大豆蛋白作為優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來源可以適量食用。 豆類制品究竟該吃多少？ 中國(guó)居民膳食指南中推薦多吃蔬果、奶類和豆類，推薦成人每天攝入15-25克大豆。 25g大豆約等于多少豆制品？ 55g豆腐干 175g內(nèi)酯豆腐 360g豆?jié){ 150g南豆腐、75g北豆腐 作 者 | 卞冬生 施詠梅 編 輯 | 祁 潔 |
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