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進入冬天后，寒潮南下全國降溫，尤其是中老年人，冬季養骨御寒是非常必要的！從古至今都講究應季而食，所以飲食調理非常重要。中老年人冬季的新陳代謝減慢，免疫力下降，另外到了冬天老年人的骨頭脆，除了補充足夠的維生素和鈣質，還要保證蛋白質的攝入，才能更好的“養骨”和御寒！  寒冬中老年人要御寒和“養骨”，別只會喝牛奶，不管有錢沒錢，建議多吃6種“高蛋白”食物，增強免疫力，腿腳有勁，萬壽無疆！ 一、蝦仁推薦做法：【鍋塌蝦仁】 1.一把小蔥切成蔥花；一個紅辣椒切成粒；碗中打入適量雞蛋，加入食鹽、少許白醋，然后打散備用；準備適量蝦仁劃開蝦背，去除蝦線后清洗干凈，然后加入食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、少許水淀粉抓勻，然后再用油封住水分。  2.起鍋燒水，水燒至微微冒泡后轉小火，然后一個一個下入蝦仁，蝦仁定型以后開中火，煮至微微沸騰撈出來控干水分備用。  3.鍋熱倒油，鍋熱后先挖進去兩勺雞蛋液，然后把蝦仁倒在上面顛鍋把雞蛋炒熟，然后倒出來備用。  4.再起鍋燒油轉小火，然后把雞蛋液緩緩地倒入鍋中，攤成一個完整又圓潤的蛋餅，蛋液基本上全部定型以后顛鍋翻過來，然后把炒好的蝦仁雞蛋倒在上面，沿鍋邊淋上油，再翻一次面 把蝦仁蓋在下面，就能出鍋了。  5.起鍋燒油，倒入蔥花爆香，然后舀進去一勺水，加入食鹽、雞粉、雞汁，大火燒開后把蝦仁蛋餅放進去，加點水淀粉大火收汁，讓料汁緊緊裹在蛋餅上面，然后淋上明油，撒上蔥花、紅椒粒，美味即成。  二、雞蛋推薦做法：【雙色蛋卷】 1.準備適量雞蛋，將蛋清和蛋黃分離，分別放入兩個碗中；將一把小蔥葉切成蔥花后和蛋清放在一起；幾個紅椒切成小粒以后和蛋黃放在一起，然后在兩個碗中同樣加入食鹽和水淀粉攪拌均勻備用，水淀粉能使蛋液更加的嫩滑有韌性，煎的時候不容易碎。  2.電餅鐺燒熱后均勻刷上植物油，油溫五成熱時先倒入雞蛋黃攤成薄餅，開小火烙2分鐘蛋黃全部凝固以后，從一頭卷起來，但是不要卷完，留出一個邊，然后把蛋清倒入鍋中，和蛋黃餅連接在一起。  3.然后再保持小火再煎2分鐘左右，蛋清煎熟以后一起卷起來即可卷起出鍋，最后把雞蛋餅切成均勻小塊，擺放在盤中即可食用。  三、魚肉推薦食譜：【番茄魚片】 1.準備幾個番茄劃上十字花刀，用開水燙一下后揭掉番茄皮，然后切成番茄片；大蒜切成末；大蔥切成段；生姜切成片。  2.沿著脊骨，把兩邊的魚肉取下來，片成硬幣厚度的魚片，放入小蘇打、白醋反復抓揉一會，充分去除上面的黏液和雜質，然后把魚頭和魚骨切成段熬湯用。  3.魚片洗干凈后擠干水分，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、白糖，再打入一個蛋清抓拌至微微發黏，抓入一小把玉米淀粉，腌制10分鐘備用。 4.鍋內燒油，把魚骨倒入鍋中小火慢煎，一面定型以后，翻過來煎另一面，魚骨煎香以后放入蔥段姜片炒出香味，然后倒入適量的開水，蓋上鍋蓋轉大火燉煮。 5.另起鍋燒油，放入番茄開大火翻炒出紅汁，加入一勺番茄醬、半勺蠔油翻炒均勻，再倒入適量的蒜末烹出香味，關火備用。 6.魚湯已經呈現出奶白色，把熬好的番茄汁倒在魚湯里面，繼續煮上5分鐘，然后加入食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、白醋，加熱至微微燒開后轉為小火，然后依次下入魚片，微微開鍋、魚片發白，基本上就熟了。 四、雞肉推薦做法：【新疆麻椒雞】 1.準備一只兩斤左右土公雞，用流水沖洗干凈后斬成四大塊，撒上食鹽和花椒粉涂抹均勻，然后腌制30分鐘；一段大蔥切成蔥段；一塊生姜切成姜片；再抓入幾粒紅棗、幾片香葉、幾粒半角、兩節桂皮、兩片白芷、一個拍散的肉蔻、一小把麻椒、一小把花椒、一把干辣椒備用。 2.然后把腌好的雞肉冷水放入鍋中，水要能夠漫過雞肉，倒入剛剛準備好的香料，再準備兩個梔子拍碎放入鍋中給雞肉上色，梔子是天然的色素可以放心食用，開大火煮出香料的香味 打去鍋中的浮沫，然后轉為小火把雞肉煮熟，用筷子扎一下雞腿或者雞胸，能輕輕穿透，說明雞肉已經煮熟了把它撈出來，放在一邊晾涼備用。 3.準備適量的美人椒和線椒，洗干凈以后切成圈，這兩種辣椒都很辣，大家可以根據自己的口味選擇用量，然后把煮雞的原湯瀝去料渣和油脂，趁熱淋在青紅辣椒上面，然后加入食鹽、蒸魚豉油和花椒油拌勻。 4.準備半個洋蔥切成片用手打散，把晾涼的雞肉撕成小塊，倒入剛剛準備好的椒麻汁用手抓勻，等待十幾分鐘以后再食用更具風味，如果喜歡吃帶辣味的椒麻雞，可以倒一些辣椒紅油進行調味，美味即成！ 五、牛肉推薦做法：【白切牛肉】 1.準備一塊牛腩肉用清水浸泡一個小時，去除里面的血水，然后把浸泡好的牛肉擠干水分，涼水時放入砂鍋里面進行燉煮，開鍋以后稍微撇一下浮沫，然后放入蔥段、姜片、黨參、沙姜，再放入一小撮白胡椒粒去腥增香，然后蓋上鍋蓋小火燉1個小時。 2.趁著燉牛肉的時間調蘸料，大蒜拍扁剁成蒜末，小米椒切成細圈，再切一點香菜碎放在一起，然后加入食鹽、蠔油、香油、生抽、陳醋、少許白糖提鮮，再倒入適量的辣椒油增加鮮辣感，再加入半勺煮牛肉的原湯攪拌均勻，倒在蘸碟中備用。 3.再準備一個蘸料，小蔥拍碎切成末，生姜也拍碎切成末放在同一個碗中，再加入少許食鹽、雞粉、芝麻香油、麻椒油，再激上200度的熱油把蔥姜的香味激發出來，澆上適量燉牛肉的原湯攪勻即可。 4.湯色濃白，牛腩用筷子輕輕一扎就透，即可將牛腩取出來放在一邊晾涼，然后我們把晾涼的牛肉頂刀切成片，厚厚的肉片裹滿料汁 一口下去安逸又滿足。 六、瘦肉推薦做法：【紫菜肉片湯】 1.里脊肉切成稍微厚一點的大肉片，裹上淀粉、用搟面杖反復敲打成半透明狀，這樣肉片會變得鮮滑脆嫩；一小撮紫菜用火烤一下香味更濃，烤好以后撕碎放在碗中。 2.小香蔥和香菜都切成段放入湯盆中，抓入一小把蝦皮，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、芝麻香油備用。 3.燒半鍋開水把肉片依次放進去，基本上水一開肉片浮起來就熟了，然后放入紫菜稍微燙一下即可出鍋。 4.連湯帶肉一起沖入剛剛調好的湯碗里面，美味即成。 （曹） |
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