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嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道用鴨肉制作的下飯下酒菜：“醬燒鴨肉”，今天把它分享給大家，要是喜歡的話可以試一試。 
鴨肉而且有很高的營養價值，還含有豐富的蛋白質等營養物質，有滋補，養胃，補腎，消水腫，止熱痢，止咳化痰等作用。鴨肉性味甘、寒，入肺胃腎經，常吃鴨肉可以清熱去火，秋天換季人體內的火氣比較大，所以特別適合吃鴨肉，這個季節的鴨肉肥美，特別好吃，這個季節我家基本上每隔一段時間都要燉上一鍋香味四溢的鴨湯清熱去火，同時補充由于夏天天熱，人體丟失的營養。 
鴨肉的做法多種多樣，一般家里經常做的做法也就那么幾種，像什么魔芋燒鴨、啤酒鴨、仔姜鴨、酸蘿卜老鴨湯、豆豉鴨等等，而我今天和大家分享的這道“醬燒鴨肉”是一個鴨肉的新做法，也是我家最愛吃的一種鴨肉做法，做好的鴨肉口感軟嫩有嚼勁，醬香濃郁，咸香微辣。讓人吃一口就停不下來，越吃越想吃。好了，不多說了，下面介紹制作方法。 
【制作主料】：鴨子半只、青紅辣椒各3-4個、啤酒1瓶 【制作調料】：老姜1塊、香蔥3-4根、仔姜1塊、大蒜1頭、白酒1勺、黃豆醬1勺、豆瓣醬1勺、生抽1大勺、老抽1小勺、冰糖幾粒、花椒十幾粒、八角1塊、香葉幾片、桂皮1塊、干辣椒4-5個 【步驟一】：把鴨子剁成塊冷水下鍋，放入幾片姜和香蔥，再放入1勺白酒，大火燒開煮2分鐘，把鴨肉的血水焯掉。 
【步驟二】：把仔姜切成片、青紅尖椒切成馬耳朵、大蒜直接去皮放一起就可以了。 
【步驟三】：鴨子焯完水撈出來，放入盆中，用熱水把浮沫和雜質清洗干凈后撈出來把水控干。 
【步驟四】：鍋中放少許油燒熱，把鴨子倒入鍋中、大火把鴨肉的水汽和油脂炒出來、炒至微黃，然后我們把鴨肉先盛出來備用。 
【步驟五】：將就鍋中的底油，放入仔姜片、1勺黃豆醬和1勺豆瓣醬，用中小火炒出香味，放入花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒。 
【步驟六】：把調料調香味炒出來，放入鴨肉翻炒均勻。 
【步驟七】：鴨肉和調料翻炒均勻，放入開水，同時放入1瓶啤酒沒過鴨肉，再放入大蒜、生抽1大勺、老抽1小勺、冰糖幾粒，大火燒開，蓋蓋用小火燉煮40分鐘，把鴨肉燉熟。 
【步驟八】：鴨肉燉煮40分鐘，放入1勺雞精，同時放入青紅尖椒，翻炒均勻，大火把湯汁收濃，然后出鍋成菜。 
今天和大家分享的這道“醬燒鴨肉”就做好了，做好的鴨肉醬香濃郁，咸香微辣，特別好吃，用來下飯下酒都非常不錯， 你喜歡這樣的鴨肉做法嗎？如果喜歡的話，有空了可以試著做一下，說不定你會喜歡上這一道家常菜哦。就是制作的時候要注意幾個細節。 （1）鴨肉要用火把表面上的殘留絨毛燒制一下，可以去腥增香。 （2）鴨肉最好先入鍋焯一下水，這樣可以很好去除血水和腥味，要是自己家養的可以不用焯水，直接炒出來更香。 （3）焯水要冷水下鍋，冷水可以讓鴨肉的血水很好地溢出，這樣焯完的鴨肉腥味較小。放入點白酒，白酒去腥效果比料酒要好。 （4）焯完水清洗的時候要用熱水，冷水會讓肉質收縮，到時候會影響蛋白質釋放，燉出來的鴨子肉不香，口感也不好。 （5）鴨子要先把水汽和油脂炒出來再燉，這樣不但可以減少腥味，同時這樣燉出來的鴨肉也容易入味。 （6）黃豆醬和豆瓣醬是這道菜的靈魂，這兩樣調料不能少，而且要把香味炒出來。 （7）最后湯汁不要收得太干，有點湯汁鴨肉吃起來更加的香。
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