杭州經(jīng)典美食，營養(yǎng)又健康，看看是怎么做的？

提到杭州不僅有美景，還有美味的西湖醋魚。作為浙江菜系的名菜之首，主要以草魚制作而成，呈現(xiàn)出漂亮的紅色，肉質(zhì)鮮嫩多汁酸甜可口，吃上去很軟嫩，受到了大家的歡迎。每一個來到西湖邊上的人，都希望能夠嘗一嘗當(dāng)?shù)氐拇佐~，感受一下美妙的味道，今天就帶大家來看一下西湖醋魚到底是怎么做成的？

西湖醋魚起源于南宋時期，當(dāng)?shù)赜幸粋€十分著名的民間女廚師叫宋嫂，皇帝乘舟游西湖的時候嘗到了宋嫂做的魚羹后十分贊賞，于是就將她稱之為做魚的始祖。后來宋嫂魚羹也就因此開始出名之后，又開始研制出西湖醋魚，讓這道菜流傳至今。

想要做好西湖醋魚，一定要選擇草魚，將草魚放到水中養(yǎng)一兩天，這樣能夠幫助草魚將肚子里的臟東西排出去，也能去掉滿身的泥土，這樣得到的魚肉更加緊實。然后將草魚處理干凈之后，從魚身上劃花刀，就會變成兩片，切去魚的牙齒，在其中的一片上劃刀，間隔大約5厘米左右，一共劃上三道，一定要注意這個過程中，不要破壞魚的表皮。

準(zhǔn)備一個大蒸鍋，里面放滿清水后燒開，將魚肉放進(jìn)去，等到鍋煮開的時候，撇去上面的浮沫，用大火燒3分鐘左右，用筷子扎透就說明已經(jīng)成熟了。這時候在鍋里留下一些湯水，加入紹酒，姜末等調(diào)味品，把魚撈出擺盤之后，拼接成型，鍋里的原湯放入淀粉，白糖和醋勾芡，最后把勾兌好的芡汁澆在魚的身上，最后撒上一點姜末，這道菜就算是做好了。

想要做好這道菜，醬油用來調(diào)色是絕對的靈魂一筆，呈現(xiàn)出味道酸甜的口感，調(diào)芡汁也是一門手藝，如果過濃就影響了這道菜的美觀，可是如果太稀少，就會影響這道菜的風(fēng)味，所以這個尺度很難把握。西湖醋魚都是選擇用草魚來制作而成，這種魚沒有毒，而且性平能夠暖胃，對頭痛，高血壓有著很好的治療效果。雖然做這道菜的手法看上去很平淡無奇，但是得到的美味，卻為人稱贊，這也蘊(yùn)涵著人生的大道理，平淡的背后是多么奇妙的滋味，所以這道菜也就成為了西湖地區(qū)的名片，成為了大家心目中的王牌，如果你也喜歡吃魚不如來試一試這款西湖醋魚吧。

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