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番茄清湯煮波士頓龍蝦
原料： 波士頓龍蝦500克、大番茄1000克、蘑菇20克、小洋蔥1個、蠶豆30克、東南亞香草50克。 調料： 鹽3克、糖5克。 制作： 1.大番茄用料理機打成茸，倒入鍋中，加入東南亞香草煮開后，用紗布過濾成番茄清湯。 2.波士頓龍蝦取出蝦肉，放入番茄清湯中煮熟，加入鹽、糖進行調味。 3.取出加熱好的盤子，把煮好的龍蝦放進盤子里；配菜用清湯煮一下，加入番茄清湯即可出菜。 葛仙米芡實燒河蝦仁
原料： 手剝河蝦仁100克、葛仙米30克、芡實30克。姜片少許。 調料： 鹽2克、胡椒粉少許、米酒少許、生粉少許、蛋清少許、色拉油500克、橄欖油10克。 制作： 1.手剝河蝦仁加入少許鹽、胡椒粉、米酒、生粉、蛋清上漿備用。 2.起鍋加色拉油燒至150度左右，下入蝦仁滑油至熟；葛仙米、芡實沸水至熟。 3.起鍋，用橄欖油煸炒姜片，加入河蝦仁、芡實、葛仙米、調料翻炒均勻，加入少許濕淀粉勾芡，即可出菜。 帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁） 
原料： 蜜豆150克，帶子4個（每個帶子平開四塊），蝦仁100克，腰果50克，青豆50g，姜片少許，蔥少許 制作： 1.先將帶子全部平開半，稍放粟粉，用嫩油略炸，蜜水備用，蝦仁用腌飛水備用 2.用姜片、蔥欖起鍋 ，加入蜜糖豆、青豆快炒，最后加入帶子、蝦仁略炒并調味 3.加入炸過的腰果，翻炒片刻即可裝盤 鞭炮迎春（豆腐炒肉末） 
原料： 豆腐300g，豬肉末100g，雞蛋1個，水發、剁辣椒適量，白糖、胡椒粉少許，水淀粉、麻油適量 制作： 1.將豆腐切長方形的塊、香菇切粒 2.準備一個碗，放入豬肉泥、香菇粒，磕入一個雞蛋，加小半勺鹽，攪拌均勻 3.準備小半鍋油，燒至八成熱，下入豆腐塊，炸至顏色金黃、酥脆，撈出。接著在炸好的豆腐塊一端剪出一個小口，將肉餡從小口處塞入豆腐內 4.鍋中準備小半鍋清水，將豆腐隔水蒸十五分鐘，取出，擺盤 5.鍋中放入油，加入剁辣椒炒香，接著加少量清水，小半勺鹽、少許白糖，撒上胡椒粉，待水開后，淋入適量水淀粉拌勻，澆于蒸好的豆腐上即可 牛肉雙吃
原料： 澳洲牛柳100克，去骨牛肋肉110克，土豆30克，面粉10克，時蔬15克，紅酒20毫升。 制作： 1、澳洲牛柳用鹽、百里香腌制，煎制5成熟。 2、去骨牛肋肉用鹽、百里香和紅酒腌制，拍面粉煎熟，再慢燉12小時，取出切塊。 3、土豆加奶油、牛奶、黃油制成土豆泥。 4、蔬菜加黃油炒熟。 裝盤： 主菜盤左側放煎好的牛柳，右側放慢燉牛肋肉，中間放做好的土豆泥，上面放炒好的時蔬，肉上淋紅酒汁。 蒜片蔥爆安格斯牛肉粒
原料： 150克安格斯肉眼、200克香蔥、15克蒜茸、12片炸蒜片、3片紅椒角。 調料： 黑椒粒、鹽、生抽、豆瓣醬、生粉、油各適量。 制作： 1、將安格斯牛肉切成2.5厘米的立方體，加入生抽、鹽、豆瓣醬、生粉腌制好。 2、蔥去皮，用毛巾擦干凈，切成3.5厘米的蔥段。 3、在鍋內倒入油，放入蔥煎，加少許鹽。 4、將牛肉兩邊煎香至六成熟；用油將蒜蓉爆成金黃色，加入黑椒粒，然后加入牛肉和蔥，炒香即成。 芋兒雞
制作： 1.散養雞宰殺治凈，雞爪剁去指甲，切成大塊；芋頭去皮后切成滾刀塊待用。 2.鍋入色拉油60克燒至五成熱，加雞塊350克大火翻炒1分鐘。 3.煸出水汽后倒入芋頭塊300克翻勻，加八角瓣8克，山柰、桂皮各5克翻炒幾下，調入鹽5克、白胡椒粉、白糖各1克，添加高湯沒過原料中火加熱1分鐘。 4.將其連湯帶料一同倒入高壓鍋壓5分鐘（土雞需壓8分鐘），開蓋后調入少許雞精、味精，盛入碗中即成。 技術關鍵： 芋頭塊入鍋翻炒前無需過油，這樣壓制時部分淀粉析出，使湯汁變得更加濃稠。 接媳婦夾沙肉
處理豬肉： 上好的三層五花肉改成12厘米見方的大塊，在肉皮上抹勻糖色，晾干之后入六成熱油炸至金黃，撈出瀝干后改成夾刀片。 制作甜餡： 1、黃豆、綠豆、花生、黑芝麻分別入烤箱焙熟。 2、取熟黃豆1千克、熟花生500克、熟綠豆200克、熟黑芝麻100克混勻，入粉碎機打成細面，拌入白砂糖400克，即成甜餡。 制作： 1、大碗內舀入50克紅糖水（紅糖加清水稀釋熬勻）。 2、在五花肉片內夾入適量甜餡，擺入碗中。 3、擺滿8片夾沙肉后蓋上一層泡透的糯米，上籠旺火蒸90分鐘，取出扣入盤中即可上桌。 |
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