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在上下五千年的歷史文化傳承中，咱們國家形成了“南米北面”的主食格局，南方人多以大米為主食，北方人則多愛吃面食。提到面食里的代表，面條當(dāng)屬其一。在元朝古籍《飲膳正要》中，首次出現(xiàn)了有關(guān)掛面做法的記載，由此可見，吃面條在我國具有悠久的歷史。  都說一方水土養(yǎng)一方人，一方水土同樣也孕育了一方面條。全國各地究竟有多少種不同特色的面條，相信這個數(shù)字沒人能具體統(tǒng)計出來。但要提到中國“最出名”的面條，相信大家口中一定有一半以上的答案是一樣的。  下面這8碗面條，可以說是名揚全國、聞名天下，基本達(dá)到了老少皆知的影響力，吃過6種以上的算“面霸”，一起來看看，你吃過幾種？有你家鄉(xiāng)的面嗎？ 一、擔(dān)擔(dān)面（四川）擔(dān)擔(dān)面，是源自四川自貢地區(qū)的一道特色面食，具有非常悠久的歷史。相傳早在1841年時，當(dāng)?shù)匾粋€姓陳的面食師傅挑著扁擔(dān)，走街串巷賣面條，擔(dān)子的一頭挑著食材，另一頭挑著一口隔成兩格的銅鍋，一格用來煮面，一格用來燉肉，就有了“擔(dān)擔(dān)面”這個名字。  要論擔(dān)擔(dān)面最特別的地方，要屬它的澆頭，當(dāng)?shù)厝艘步忻骐?/strong>擔(dān)擔(dān)面用的面臊，也叫干煵面臊，即經(jīng)過炒制的澆頭，口感比較干爽，用的食材多為炒香的豬肉末，再輔以芽菜、豌豆尖、花生等。一碗擔(dān)擔(dān)面下肚，咸香微辣，辣而不燥，能讓人瞬間打開食欲。  二、刀削面（山西）刀削面源自山西，其中以山西大同的刀削面最為出名。相傳刀削面由唐代駙馬爺柴紹所創(chuàng)，因此還被人們稱作“駙馬面”。如果說擔(dān)擔(dān)面的精髓在于面臊，那刀削面的特別之處，就在于它的制面手藝上。  制作刀削面時用的面條，全都是由刀削得到的，并且用的不是普通的菜刀，而是專門特制的弧形削刀。當(dāng)?shù)厝诉€將這刀削技藝形容為，“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”。用刀削出來的面條，中間厚四邊薄，吃起來外爽滑、內(nèi)勁道，特別有嚼勁。  三、燴面（河南）河南也是中國出了名的面食大省，當(dāng)?shù)氐奶厣媸硵?shù)不勝數(shù)，最為外地人所熟知的，要屬河南燴面，它早已成為河南的一張美食名片。對于河南人來說，一碗燴面，既是主食，同時也兼具了肉、菜、湯的食用功能。  燴面的特別之處，在于它的湯底。在熬制面湯時，會用到羊肉、羊骨等多種食材一起煮5個小時以上，還會加入多味中藥，因此熬出來的湯底呈乳白色，香濃可口。吃的時候再搭配勁道的面條以及多種配菜一起，堪稱面界一絕。  四、老北京炸醬面（北京）炸醬面是在我國北方地區(qū)頗為流行的面食，其中以老北京炸醬面最為出名。和其它面食相比，老北京炸醬面在擺盤上，就已經(jīng)脫穎而出了，感覺不像是一碗面，更像是一桌盛宴。中間會擺上面條，圍著面條擺放的，有各式各樣的面碼，以及一碗炸醬，吃的時候再拌在一起。  根據(jù)季節(jié)不同，搭配的面碼也有所不同，比如春天常見的豆芽菜、香椿芽、青豆嘴，到了夏天則變成黃瓜絲、韭菜段等等。炸肉醬則多用五花肉丁和黃醬炒制而成。特別要說的是，吃老北京炸醬面時，當(dāng)?shù)厝诉€會配上大蒜，對此還有句俗語道，“吃面不吃蒜，不如吃碗飯”。  五、蘭州拉面（甘肅）蘭州拉面的原名叫蘭州牛肉面，最早起源于清朝時期，是當(dāng)時一個叫“陳維精”的河南人首創(chuàng)的，后來蘭州的好友從他這學(xué)習(xí)了制面技藝，并帶回了蘭州。換句話說，蘭州拉面的鼻祖，其實是源自河南地區(qū)的面食。  蘭州拉面的湯底，是用牛骨、牛肉、牛肝等熬成的清湯，面條煮好后，搭配上蘿卜片和牛肉塊，加上適量的牛肉湯，再撒上香菜蒜苗，澆上辣椒油。這也是一碗正宗蘭州拉面的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)：一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子） 、五黃（面條黃亮）。 六、陽春面（上海）陽春面，是流行于我國江南一帶的特色面食，以上海地區(qū)的陽春面最為出名。和前面提到的幾種面食相比，陽春面是沒有澆頭的，因此要顯得更加“清湯寡水”一些，還被人們稱作光面、清湯面。 也正是因為沒有澆頭的原因，陽春面在湯底的制作上，要求會更高一些。陽春面的面湯，多用豬骨熬制而成，還會放入用豬油和洋蔥一起炸成的蔥油，最后還會撒上一把小香蔥做點綴。如果去面館吃陽春面，當(dāng)?shù)厥晨屯ǔ＿€會特別囑咐道，“重油、寬湯、重香頭”，即多放豬油、面湯和蔥花。 七、武漢熱干面（湖北）大名鼎鼎的熱干面，是源自湖北武漢的一道特色小吃，早已聞名海內(nèi)外。最早的熱干面，叫“麻醬面”，是一個名叫“蔡明偉”的武漢人研制出來的，到1950年時才正式改名為“熱干面”，如今早已成為武漢人早餐的代言。 武漢熱干面用的面條，是堿水面，即在面粉中加入了堿，可以去除面團(tuán)中的酸味，做出來面條吃起來更松軟。熱干面在制作過程中，會提前將面條燙至八分熟，等吃的時候，再開水下鍋燙熟，配以各種調(diào)料。吃熱干面的時候，建議配上一些喝的，如豆?jié){、牛奶等，不然會覺得很干。 八、岐山臊子面（陜西）提到中國面食大省，除了山西、河南，還有一個地方就是陜西了。陜西人愛吃面，是由千百年來形成的飲食習(xí)慣決定的，并且在代代相承中，衍伸出了各種不同的面條吃法。在陜西人常吃的面食中，比較出名的，要屬岐山臊子面。 在陜西關(guān)中地區(qū)，每逢過節(jié)、婚嫁、祝壽等重要宴會，桌上一定少不了一碗臊子面。正宗的岐山臊子面，必須滿足“湯多面少”這一點。它的靈魂在于臊子和酸湯，會用到肉臊子、雞蛋皮、土豆、胡蘿卜、木耳、豆芽等配菜，具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。 |
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