開篇語：當你在喝咖啡時，一袋袋咖啡粉正在流水線套上華麗的包裝，烘焙機里，一顆顆咖啡豆經(jīng)受著火熱的焠煉，咖農(nóng)正從樹上摘下紅彤彤的果，咖啡幼苗正在泥土里萌芽待發(fā)……一杯咖啡，背后是跨越時間、跨越山海的漫長旅程。從今天開始，“咖啡眼”將推出【世界咖啡地圖】系列文章，帶領大家去往全球的咖啡國家和地區(qū)，探尋不同的產(chǎn)區(qū)特色、咖啡文化，開啟“跟著咖啡游世界”之旅。眾所周知，諸如氣候、海拔、土壤等自然條件，以及鮮果采摘、處理加工、烘焙、沖煮等環(huán)節(jié)都會對一杯咖啡的味道產(chǎn)生相當大的影響。然而，不能忽略的一點是，在影響咖啡最終風味呈現(xiàn)的眾多因素中，其植物學血統(tǒng)和遺傳基因至關重要。  不同品類的咖啡樹種有著不同的風味特質(zhì)，也有不同的口感特性，這一期，就讓我們從咖啡樹種說起。 咖啡為茜草科咖啡屬植物，在辭海上記載茜草科植物屬于草本灌木或喬木，花朵兩性，實為醬果，此類植物可供藥用或染料用。目前已知的咖啡屬的樹種就有約100多種，我們通常所說的咖啡為其中的3個種，即：小粒種、中粒種、大粒種。  在商業(yè)種植中，主要為小粒種和中粒種，目前小粒種約占栽培面積的60%，中粒種約占栽培面積的40%。而我國主要種植的是小粒種咖啡。
   大粒種咖啡又稱利比里亞（Liberica），因其株形和葉片較大而得名。原產(chǎn)于利比里亞熱帶雨林地區(qū)，小喬木或大灌木，易感咖啡葉銹病，多分布于中低海拔地區(qū)，喜高溫、耐強光和耐旱，味濃烈、刺激性強、品質(zhì)最差，目前僅作為資源保存或觀賞植物。
阿拉比卡VS羅布斯塔 外形 阿拉比卡咖啡豆：豆形較小，正面呈長橢圓形，中間裂紋窄而曲折，豆子背面的圓弧形較平整。 羅布斯塔咖啡豆：豆形較大，正面漸趨圓形，溝紋很直，背面呈圓凸形。
風味 阿拉比卡種植海拔高，咖啡豆中的酸質(zhì)、風味、甜感都得到了很好的發(fā)展，氣味香醇，味道更加精致，口感更加絲滑。不同產(chǎn)地的阿拉比卡咖啡，能展現(xiàn)出截然不同、豐富多變的個性風味。  羅布斯塔咖啡豆酸質(zhì)較弱，天然苦澀，所含的咖啡因幾乎是阿拉比卡種的兩倍，因此通常用為制作速溶咖啡或罐裝飲品的原料；而羅布斯塔用來拼配意式豆，可增加咖啡的醇厚度和濃烈感，合理的拼配也可以獲得極為驚艷的表現(xiàn)。 |
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