調糖醋汁，牢記黃金比例“54321”，一次成功，做啥菜都酸甜可口

很多人都愛吃“糖醋味”的菜肴，酸酸甜甜，鮮美可口，老少皆宜。糖醋菜分很多種，食材可以是肉類，也可以是蔬菜，好吃的關鍵就是“糖醋汁”。

說到糖醋汁，可能大家都覺得簡單，不就是白糖加醋嘛，這么做出來的味道只有酸甜味，吃起來一點也不香。飯店里的糖醋菜，不僅顏色紅亮，而且味道酸甜鮮美，是怎么做的呢？今天我就和大家分享一下經驗，喜歡吃的朋友看看吧。

其實，“糖 醋”是基礎的糖醋汁，算是丐版，要顏色沒顏色，要味道沒味道。大廚挑的糖醋汁，一共用了5種調料，而且比例得當，所以才色香味俱全。

下面請大家記牢，5種調料、1個比例，調出完美糖醋汁。

【完美糖醋汁】

料酒、生抽、白糖、番茄醬、清水，比例是1:2:3:4:5。

下面就和大家分享3道好吃的糖醋菜，按照上面的方法來做糖醋汁，保證好看又好吃。

一、糖醋魚塊

準備巴沙魚柳1塊、食鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、白糖、番茄醬、清水、雞蛋、食用油、淀粉。

1、巴沙魚柳解凍后洗干凈，切成小塊，加入食鹽、料酒、白胡椒粉拌勻，腌制20分鐘。打入一個雞蛋抓拌均勻，再加入一勺淀粉拌勻，裹上一層粉漿。

2、起鍋燒油，五成熱時放入魚塊，小火炸2分鐘，定型后勤翻面，等到顏色金黃后撈出瀝油。碗里加入1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺番茄醬、5勺清水，用筷子攪拌均勻。

3、起鍋燒油，倒入調好的糖醋汁，煮至濃稠后倒入炸好的魚塊，快速翻炒1分鐘，讓魚塊裹滿一層醬汁，就可以出鍋了。

二、糖醋豆腐

準備老豆腐1塊、面粉、淀粉、食鹽、食用油、料酒、生抽、白糖、番茄醬、清水。

1、老豆腐洗干凈，切成小塊，放入鍋中加入清水、食鹽煮5分鐘，撈出瀝干水分。1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺番茄醬、5勺清水在碗中混合均勻。

2、碗里加入1勺淀粉、1勺面粉，攪拌均勻，把豆腐放進去裹上一層干粉。起鍋倒油，五成熱時放入豆腐，炸至顏色金黃。把油溫升高，倒入豆腐炸至焦脆后撈出瀝油。

3、鍋里留底油，燒熱后倒入調好的糖醋汁，小火煮至粘稠，顏色紅亮后倒入炸好的豆腐，快速翻炒均勻，裹上一層醬汁后撒上蔥花，即可出鍋。

三、糖醋藕丁

準備蓮藕、食鹽、食用油、料酒、生抽、白糖、番茄醬、清水、蔥花、白芝麻。

1、蓮藕去皮洗干凈，切成藕丁。燒一鍋開水，加一勺鹽，倒入藕丁煮2分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。香蔥切蔥花。

2、碗里加入1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺番茄醬、5勺清水，攪拌均勻備用。起鍋燒油，倒入藕丁大火翻炒1分鐘，一定要大火炒，才不會出水。

3、倒入調好的料汁，繼續大火翻炒，讓藕丁裹上一層醬汁，醬汁濃郁后關火，撒上蔥花、熟白芝麻即可出鍋。

【技巧總結】

調糖醋汁記住“5種調料1個比例”，顏色紅亮，味道酸甜鮮香，特別好吃。煮糖醋汁時要注意火候，千萬別弄糊了，會又黑又苦。