一把好刀，要必備的元素很多。
但是最重要的一點，是刀友自己的喜好。
有人喜歡不銹鋼，有人大愛高碳鋼。
有人喜歡框架鎖，有人喜歡襯墊鎖。
有人喜歡快開鰭，有人喜歡推刀柱。
有人喜歡人造柄材料，比如米卡塔、G10…
但也有人喜歡天然手柄材料，比如木柄、猛犸象牙化石…
不管是鋼材、鎖定、柄材、設計…
這些每一個刀的組成部分，都能細細的再分為很多種。
比如刀的鎖定有背鎖、軸鎖、框架鎖…
比如刀的柄材有不銹鋼、鈦合金、鋁合金…
比如刀的鋼材有不銹鋼、高碳鋼。
在這些細分之下，每個人都有每個人喜歡的類型。
鋼材是很多新進圈的刀友最為關注的。
刀具上的鋼材有很多，每種鋼材的使用用途、價格、性能都不相同。
今天我們來個鋼材匯總。
雖然說是匯總，但是這里會選擇的更多的是市場上使用較多的鋼材、較為流行的鋼材。
鋼材的選擇有幾個重要的因素：硬度、韌性、耐腐蝕性、刀刃鋒利度保持性、耐磨性。
這幾點是鋼材選擇最重要的條件，也直接關系到鋼材的使用用途、性能。
當然，也直接關系到你該如何根據鋼材來選擇刀具。
鋼材的硬度、韌性、耐腐蝕性、刀刃鋒利度保持性、耐磨性。
這些東西并不是隨便造造就有的。
這里就涉及到鋼材的合金元素。
鋼材的合金元素對鋼材的性能產生起著至關重要的作用。
也就是我們上化學課時學到的很枯燥的東西。
碳（C）、鉻（Cr）、鉬（Mo）、鎳（Ni）、釩（V）、鈷（Co）、錳（Mn）、硅（Si）、鈮（Nb）、鎢（W）
看著就很懵逼頭疼是不是？
沒關系，我們簡單說一下。
碳：
碳是鋼材中最重要的元素。
它的作用就是提高刀片的硬度和耐磨性、改善刀刃的鋒利度保持性和抗拉強度。
鉻：
鉻對于刀片的防銹性、耐腐蝕性起著關鍵性的作用。
它能提高刀片的刀片耐腐蝕性、硬度、韌性和抗拉強度。
鈷：
鈷在于其他元素一起配合使用，能提高復合鋼的性能，增加鋼材的強度和硬度。
銅：
提高鋼材的耐磨性和耐腐蝕性。
錳：
能最大程度地提高硬化水平。
提高鋼材的耐磨性和抗拉強度。
鉬：
鉬能使鋼材更易于加工。
提高鋼材的硬化能力、韌性、強度，防止鋼材變脆。
鎳：
增加鋼材的耐腐蝕性、硬度和強度。
磷：
提高鋼材的加工性、硬度和強度。
但是磷不能濃度過高，容易導致鋼材變脆。
硅：
提高鋼材的抗拉強度和屈服強度。
硫：
硫能提高鋼材的機械加工性，但是它卻會使鋼材的韌性降低。
鎢：
鎢能提高鋼材的強度、硬度和韌性。
釩：
提高鋼材的強度、硬度和抗沖擊性，增強鋼材的延展性。
除了上面說的幾個，還有鋁（Al）、硼（B）、鈮（Nb）、氮（N）、鉛（Pb）等元素。
但是這幾種元素使用較少，所以也就不列出來了。
在刀具所使用的鋼材，主要可以分為兩種：碳鋼和不銹鋼。
碳鋼與不銹鋼的區分標準就是看鋼材中的碳含量和鉻含量。
在不銹鋼中，鉻是主要元素，一般≥13%的鉻含量就可以認為它是不銹鋼。
碳鋼有低碳鋼、中碳鋼、高碳鋼三種。
在碳鋼中，我們常見的表達為10XX。
比如1095、1075、1045…這種表達。
10后面的XX代表了它的碳含量，比如1095指的是它的碳含量為0.95%。
1095：
在各大刀具制造商中，最常見的碳鋼是1095。
1095高碳鋼是市場上最常見，也是使用最廣泛的碳鋼之一。
1095屬于高碳鋼，它的碳含量在0.95%~1.03%，經熱處理后，能被處理到57-60HRC的高硬度。
碳鋼容易打磨，耐磨損性、刀刃的鋒利度保持性也很優秀。
就是有一點，它容易生銹，但是針對這個缺點，刀具制造商會在碳鋼刀表面涂覆有涂層，增加刀片的耐腐蝕性，而且只要注意日常的清潔保養，就能防止它生銹。
1095最常用在戶外用途的直刀中，比如TOPS、ESEE、卡巴等品牌的產品常會用1095高碳鋼。
1075：
其次是1075，1075屬于中高碳鋼，與1095相比，它的出現率不太多，TOPS家會使用1075中碳鋼。
1080：
1080是取代1084的一種鋼材。
除了它的碳含量比1084略少之外，其他方面兩者幾乎相同。
由于碳含量減少，1080的變得更堅韌。
但也因為碳含量減少，它的耐磨性和硬度都要低于1095。
1080是一種非常適合在粗濫使用的大刀上使用的鋼材。
1070：
1070與1080非常相似，但1070的碳含量更低。
1070比1080更堅韌，但耐磨性和硬度比1080更低。
1055：
1055是一種非常堅硬的鋼材，比上述的10XX系列都要強。
然而，它最大的缺點就是不耐磨，韌性低。
1055通常會經過熱處理回火來進一步增強其韌性。
這種鋼材大量用于不需要耐磨性的刀片，就像劍一樣。
5160：
5160合金鋼，也被稱之為AISI 5160。
它是一種高碳彈簧鋼，它有著出色的韌性、延展性和抗疲勞性能。
雖然它的耐磨性等各種性能都很不錯，但它卻是因為它出色的韌性而聞名。
它的碳含量通常是在0.56-64％左右。
不過5160比較難加工，用它的刀具制造商有TOPS、道森、溫克勒等。
INFI：
這是巴斯專用鋼材，有著高硬度、高耐磨性和耐沖擊性。
它的防銹性也很突出，有著強大的韌性和橫向強度。
YXR7：
這是花田洋常用的一種鋼材，有著高硬度、高耐磨性、強大的加工性和淬透性。
但是它易于生銹，不易加工。
為了解決這個問題，花田洋會在刀片上涂覆有涂層來增強刀片的耐腐蝕性。
OU-31：
這是松田菊男常用的一種鋼材，非常耐磨。
它的硬度很高，可高達64HRC.
它的抗沖擊性很強，所以松田菊男如今多用OU31，而不是D2鋼。
D2：
D2其實算是半不銹鋼。
因為它的鉻含量達到了12%。
它也是松田菊男常用的一種鋼材。
它常被用于砍刀、獵刀上。
但是它的防銹性較差，但是堅韌且有著出色的刀刃鋒利度保持性。
S30V：
這是美國坩堝工業與克里斯里夫合作研發的一種鋼材，是一種粉末不銹鋼。
它在2001被推出，S30V是一種優質鋼，耐用、耐腐蝕、刀刃鋒利度保持性高。
可以說它是市場上最好刀具鋼材之一。
S35VN：
S35VN是在S30V的基礎上研發出的一種不銹鋼。
它是在2009年被推出，與S30V有著明顯的不同。
這個不同直接體現在了它的名字上，它比S30V多了個“N”，也就是鈮。
因為用鈮取代了釩，再加上鉬，因此它更容易加工、研磨、拋光。
S35VN更堅韌，而且刀片的耐磨性絲毫沒有降低。
也正是由于這些特性，從工藝角度來說，刀具制造商可能會更偏向于使用S35VN而不是S30V。
對于一些極端使用的直刀，制造商也會選擇S35VN鋼，以提高刀片的韌性，比如CRK的太平洋與貝雷帽用的就是S35VN。
S35VN與S30V都是優質的刀具鋼材，但是兩者間的輕微差異，在實際使用中我們并不能感覺出來，除非是專業的測試實驗，否則大多數的刀友是感覺不到這兩者之前的區別的。
S60V：
這種鋼的耐磨性很高，釩含量也很高。
不過這種鋼材并不常用，多被用于手工刀上。
S90V：
S90V的刀刃鋒利度保持性非常出色，但是難打磨。
目前使用S90V最多的就是定制刀，價格也不便宜。
S110V：
S110V常被用來做折刀，它的鈮含量非常高，達到了3%。
它的耐腐蝕性和耐磨損性很強，但是韌性略低一些。
CPM 20CV：
CPM 20CV的鉻含量很高，達到了20%，耐腐蝕性很出色。
CPM 20CV的韌性與440C的韌性相當，但CPM 20CV的耐磨性卻是440C的五倍。
它的韌性、耐磨性和耐腐蝕最為出色，它的刀刃鋒利度保持性也不錯，但這也造成了它不好打磨。
蝴蝶、零誤差等刀具制造商將它作為刀具鋼材的選擇之一。
CPM-S125V：
S125V是一種高碳、高釩的鋼材。
它的硬度達到了59-65，使刀片的耐磨性和耐用性也有所提高。
這種鋼材的主要優點就是其耐用性和耐磨性。
但是它難加工，成本高，所有只有高端刀才會用這種鋼材。
CTS-XHP：
CTS-XHP是美國卡朋特公司研發的鋼材。
CTS XHP是一種空氣硬化、高碳、高鉻、耐腐蝕的合金鋼材。
CTS XHP是一種優質鋼材，它具有440C不銹鋼的耐腐蝕性，但其硬度可以達到64 HRC，接近D2鋼的硬度。
這種堅硬且非常耐腐蝕的不銹鋼受到世界各地刀具制造商的青睞，蜘蛛、冷鋼、挺進者、微技術等公司都有這種鋼材制成的產品。
不過它的產量不高，所以也造成很多制造商放棄它轉向S35VN鋼，比如冷鋼。
M390：
M390在國內被刀友們稱之為神鋼，它的碳含量在1.9%，有幾號耐污性和耐磨性。
俄羅斯的CRK定制刀廠最常用的就是M390鋼。
Maxamet：
這是美國卡朋特推出的一種鋼材。
Maxamet最顯著的特性是它的高碳含量（2.15%）、高鎢含量（10%）。
大量的鎢能提高鋼材的硬化能力，所以Maxamet的硬度達到了67-68HRC。
硬度的提高也意味著Maxamet將是一種非常耐磨的鋼材。
但是這種鋼材加工難，而且價格成本相對較高，目前只有少數公司用它，比如蜘蛛、ZT等。
ZDP-189：
這是花田洋最愛用的一種鋼材，它的硬度能達到67-68HRC。
它的鉻含量很高，達到了20%，但是因為有3%的碳，所以在潮濕的環境里它依然會生銹。
ELMAX：
ELMAX是由Bohler-Uddenholm公司生產鋼材，屬于“高鉻釩鉬合金鋼”。
它有著高耐磨性、高抗壓強度、優異的耐腐蝕性和出色的刀刃鋒利度保持性。
它易于打磨，也因此受到刀友的歡迎。
這是一種比較新的鋼材，在2009年才被推出。
VG-10：
日本武生制造的一種鋼材。
VG-10代表V Gold 10，Gold有黃金的意思。
所以G的另一層含義指的是這種不銹鋼符合“黃金標準”。
VG-10能長時間保持鋒利、耐久性很強。
這也是從廚刀到戰術刀，從廚師到收藏家，它都受歡迎的原因。
這種不銹鋼在口袋刀、狩獵刀、戰術刀中經常能見到。
3G層壓鋼：
這是一種核心為3G鋼，而外層為VG2組成的一種層壓鋼。
這種鋼材有著極高的刀刃鋒利度保持性和耐用性。
3G層壓粉末鋼的刀刃鋒利度保持性是VG10的三倍。
而且它的耐腐蝕性和鋒利度也很高，但是不易打磨。
此外它的成本也很高，瑞典FK經常會用這種鋼材。
V-Toku2層壓鋼：
這是日本武生出品的鋼材，采用瑞典鐵礦石制成。
它是以V-Toku2工具鋼為核心，在外層用SUS310不銹鋼進行層壓處理的鋼材。
它向來以其高硬度和高韌性而聞名。
硬度在65HRC時適合做廚刀，而硬度在60-61HRC時適合做我們喜歡的這些小刀。
蜘蛛的限量版Sprint Run刀經常會用這種鋼材制作。
N690：
這是奧地利的一種鈷不銹鋼。
這種鋼材很耐磨，硬度也很高，在刀具常常能見到。
歐洲那邊的刀具制造商很喜歡用這種鋼材。
AUS-10：
日本愛知研發的一種鋼材。
它的碳含量很高，AUS-10也是AUS系列中最強的鋼材。
AUS-10鋼有1.05的高碳含量，從而致使它的硬度很高，能達到60-62HRC。
它的刀刃很容易打磨鋒利，從而得到剃刀般鋒利的刃。
AUS-10刀具不易生銹，也不需要經常磨刀。
總而言之，AUS-10堅固、相對堅韌，耐磨損且不易生銹。
AUS-8、AUS-6：
AUS-8與440B類似，AUS-6與440A類似。
在冷鋼的產品中，最常用的就是AUS-8。
不過AUS系列的鋼材中都含有釩，但是440系列中卻沒有，所以AUS有較佳的耐磨損性。
12C27：
這是一種瑞典刀具制造商常用的鋼材，比如莫拉。
這是一種成本比較低的鋼材，但是性能也還好，便宜大碗用壞了不心疼。
420：
420的碳含量非常低，刀刃的鋒利度保持性比較差。
這是一種低成本的鋼材，耐腐蝕性優秀，所以也會有刀具制造商用它來做潛水刀。
還有一種420J鋼，它比420還要差一下，但是它的耐腐蝕性一樣也不錯。
440A、440B、440C：
440 A是一種低成本的不銹鋼，在440系列中，440A是最耐銹的，440C是三個里防銹性最低的。
440B與440A比較相似，碳含量要比440A高一些。
440C，它在刀具中較為常見，耐磨且硬度高。
425M：
425M與440系列的鋼材比較相似。
它被用的不多，但是在巴克刀中能見到它。
154CM：
154CM是美國坩堝工業研發的鋼材，屬于優質鋼。
154CM的韌性和硬度很高，韌性、耐腐蝕性也很出色。
不過后來美國坩堝共業又出了個CPM154，不熟的朋友可能會把它們搞混。
CPM154是21世紀后才推出的鋼材，
H1：
這是日本的鋼材公司研發的一種鋼材。
它是一種非常非常耐腐蝕的鋼材，適合在海邊的朋友使用。
蜘蛛經常用它來做潛水刀。
而且它價格低廉，切削性也很出色，是一種比較優秀的鋼材。
碳鋼多用于叢林刀、生存刀、砍刀等戶外刀中。
而不銹鋼多用在折刀中，當然也有例外，像S35VN也會在直刀中使用。
還有一些我們國家的鋼材，如8Cr13MoV、9Cr14MoV。
他們也是非常受歡迎的鋼材，國外的許多刀具制造商（蜘蛛、蝴蝶、冷鋼、SOG等）都將它們作為鋼材的選擇之一。
但是它們有一個缺點，名字太多，辨識度不高。
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