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臘八該吃什么？除了臘八粥，臘八蒜可以說是唯一能夠與之齊名的美食了，吃面不吃蒜香味少一半，吃臘八蒜的起源也是來自北方，年關將至，各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢，臘八蒜的“蒜”同“算”諧音。
收債人捧著一壇子臘八蒜來到收賬的地方，當人們看到這一壇子翠綠翠綠的蒜頭，那一切盡在不言中了，不得不佩服我們大中華的飲食文化啊，連吃蒜頭都能頭頭是道，說到翠綠，當年小時候以為這種綠得跟翡翠一樣的蒜頭，是有毒的，真是沒見過世面。
做法說起來很簡單，蒜頭剝了皮用糖醋進行腌制就行了，自己親身動起手來卻是碰壁，最正宗的臘八蒜，必須是外表翠綠，也可能是我南方人的緣故，小時候家里人做的臘八蒜，要么是太辣了，要么是白色的，究其原因也是不得竅門，會做的肯定是色如翡翠入嘴不辣，今天就把正宗做法分享與大家一起來做。
【翡翠臘八蒜】 主要食材：紫皮蒜頭500克、白糖30克、米醋400克、鹽10克，糖和醋可更換不同品種以此腌制出不同風味。
【具體做法】 1、大蒜剝皮涼水浸泡2小時
2、開始給蒜頭加料，找個不銹鋼盆，一定要無水無油干凈的，把大蒜放進去，撒上你備好的鹽和白糖，穿個手套進行攪拌吧，這個過程中不要停，直至攪拌到糖鹽都融化進蒜頭里，好了，加料部分那就大功告成了，靜置半小時。
3、起鍋加熱米醋到沸騰，趁著米醋滿腔熱情
小貼士： 米醋燒開即刻關火，煮太久醋味揮發打折扣，當然速成法腌制的臘八蒜可能辣味還是存在，最傳統的腌制時間也是十天半個月的，也有人按照米醋香醋3:1，1勺鹽1勺糖的做法，老話說得好心急吃不了熱豆腐。
臘八蒜變綠的原因是，臘八蒜的綠色是在腌制過程中逐漸形成的,并非什么有毒物質。是大蒜中的含硫化合物,在低溫和蒜酶的共同作用下，生成的色素。通常會先形成藍色素，而藍色素不穩定，會逐漸轉化為黃色素，兩種色素共存讓蒜呈現出了綠色，不能一直放在冷藏冰箱，有冷熱交替的地方存放，比如冷藏之后放在窗臺邊，這樣就綠的更快了。
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