黑木耳清血管、烏雞大補(bǔ)？這些黑色食物，得這么吃

yygltj 2023-01-15 發(fā)布于廣東

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昨天，有朋友發(fā)來信息：長白頭發(fā)了，吃黑米、黑豆、黑芝麻能讓頭發(fā)變黑嗎？

我摸了摸自己的后腦勺，默淚3秒，并對他表示佩服，這年頭居然還有勇氣關(guān)心發(fā)質(zhì)。

（來源：醫(yī)典自制）

現(xiàn)代年輕人的頭發(fā)，就像卡里的余額，光減不增，誰頭上還沒有點(diǎn)困擾？

但嘮嗑歸嘮嗑，實(shí)話咱還是得說：黑米、黑豆、黑芝麻這些黑色食物的黑色物質(zhì)，并不參與頭發(fā)黑色素的合成，單靠吃某種食物就想讓頭發(fā)變色，難見成效。

在很多人的印象里，黑色食物總是能和“大補(bǔ)”相關(guān)聯(lián)，其實(shí)黑色食物并不特殊，就像下面這些被“吹上天”的黑色食物，補(bǔ)的可能只是別人的錢包。

眨眼到了保溫杯里泡枸杞的年紀(jì)，黑枸杞憑著一堆亮眼的神奇標(biāo)簽C位出道，傳說黑枸杞富含花青素，人稱“滋補(bǔ)軟黃金”，還有抗癌美顏、改善循環(huán)、延緩衰老很多作用……這讓黑枸杞身價倍漲，隔壁的紅枸杞羨慕不已：

真的如此嗎？

黑枸杞富含花青素，這是一種多酚類色素，也是黑枸杞的黑色來源，黑枸杞（干果）花青素含量約為8.21～31.46 毫克/克^{^[1]}，確實(shí)比較豐富。

雖然花青素確實(shí)有抗氧化、抑制炎癥反應(yīng)的作用^[2、3]，但花青素并不是黑枸杞的專有物，很多常見的食物都富含花青素，比如說葡萄、楊梅等深色漿果，紫甘藍(lán)、茄子等蔬菜和紫薯、黑米等谷薯類，這些食物物美價廉，沒必要迷信黑枸杞。

在媽媽的大補(bǔ)模式里，烏雞一定是必不可少的食材，對此烏雞有點(diǎn)慌，如此重任實(shí)在不該讓一只雞扛起來，還是只烏雞。

烏雞的黑色，主要來源于黑色素，但黑色素并不是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，對人體并沒有太大的營養(yǎng)價值。如果因為烏雞一身黑衣就給它貼上“大補(bǔ)”的標(biāo)簽，是不太靠譜的。

烏雞吃起來“更鮮美”，是因為生長周期比普通雞更長，雞肉中的呈味核苷酸比較多，這種鮮味物質(zhì)在牛肉、雞肉、豬肉、水產(chǎn)等很多肉類里面都有，也并不是什么神奇的大補(bǔ)成分。

當(dāng)然，從品種上說，相對于普通雞，烏雞確實(shí)有一些優(yōu)勢。

比如烏雞能量（111千卡）和脂肪含量（2.3%）比普通雞（能量為145千卡，脂肪含量6.7%）更低，這對減脂的小伙伴來說，確實(shí)是更優(yōu)的選擇。此外，烏雞的一些微量元素（如鉀、鐵、鎂）也比普通雞要高一些^[4]。

所以，公平地說，烏雞應(yīng)該是吃貨的選擇，而不是“大補(bǔ)”的選擇。

黑蒜，是普通大蒜放在高溫高濕的發(fā)酵箱中發(fā)酵而成的產(chǎn)物。因其特殊的制法和神秘的黑色外衣，給“蒜能抗癌、降血脂”的說法又添了一絲神秘色彩。

黑蒜相比白蒜，有些營養(yǎng)成分確實(shí)有所增加，比如蒜氨酸（S-allyl cysteine）和各種多酚化合物^[5]，但如果要說它能抗癌、降血脂，那就有些不靠譜了。

黑蒜出生到現(xiàn)在，不過十年左右，目前也只是非常初步的實(shí)驗研究，還在小白鼠階段^[6]。至于對人體防治疾病的效應(yīng)，還缺乏臨床研究的證據(jù)，“抗癌作用”也沒有得到真正證實(shí)。

當(dāng)然，從風(fēng)味上來說，黑蒜質(zhì)地較軟，口味偏酸甜，對腸道的刺激性較小。不喜歡吃大蒜的人，偶爾吃吃還是可以的。

即使辟謠N多遍，還是會有人相信木耳能清血管的傳說。今天再大寫加粗說一遍：木耳不能清血管。

木耳是個好東西，含有豐富的可溶性膳食纖維和木耳多糖，確實(shí)有研究證明這些成分對改善血脂有一定作用^[7]。

但要說木耳能清血管，實(shí)在是夸大了作用。畢竟實(shí)驗中使用的都是木耳提取物，而不是直接吃木耳。要想通過直接吃木耳就達(dá)到效果，可能會被撐死。

況且，我們所謂的“血管垃圾”，其實(shí)是人體細(xì)胞新陳代謝的產(chǎn)物，健康人通常都會通過肝、腎等“自凈工廠”將它們排出體外，根本無需擔(dān)心。

想要血管健康，更重要的是靠健康的生活方式，比如均衡飲食，保持運(yùn)動。木耳和香菇、娃娃菜、茼蒿一樣，都是一種蔬菜，請平平淡淡地看待它。

如果真是得了病理性脫發(fā)，醫(yī)生需要想方設(shè)法外用涂抹藥物、口服藥物，甚至激光生發(fā)設(shè)備治療……豈是一把小小的黑芝麻能搞定的？

想治療脫發(fā)，還得找專業(yè)醫(yī)生，規(guī)范治療，“食補(bǔ)”生發(fā)，是不太靠譜的，黑芝麻中沒有任何能治療脫發(fā)的成分。

要說黑芝麻有啥？它富含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸^[8]，屬于高熱量、高蛋白、高脂肪的堅果種子，你要是指望它能生發(fā)而大把大把地吃，可能頭發(fā)沒見長，脂肪倒先長了一堆，因為那都是油油油啊！

據(jù)《中國居民膳食指南(2016)》建議，堅果（核桃、花生、巴旦木等）每周推薦攝入量為50-70克。

不管是黑色食物，還是紅色食物、紫色食物，確實(shí)會在某些方面具有一定的營養(yǎng)優(yōu)勢，也讓我們的食物選擇更加多樣。但指望只吃黑色食物就能達(dá)到某些神奇的功效，甚至用它們來代替藥物，是不可取的。想要真正“補(bǔ)營養(yǎng)”，還得均衡飲食，多吃適合自己的食物。

審稿專家：劉愛玲

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所營養(yǎng)教育室主任

參考文獻(xiàn)

[1]閆亞美, 戴國禮, 冉林武, et al. 不同產(chǎn)地野生黑果枸杞資源果實(shí)多酚組成分析[J]. 中國農(nóng)業(yè)科學(xué), 2014, 47(22):4540-4550.

[2]杭園園, 李悅, 束彤,等. 黑果枸杞花青素制備及其抗氧化活性研究%Extraction and antioxidative ability of LyciumruthenicumMurr anthocyanins[J]. 食品科技, 2018, 043(005):237-242.

[3]中山醫(yī)學(xué)大學(xué)：生化暨生物科技研究所;王朝鐘. 戊乙醯去羥梔子及洛神花青素抗癌作用及分子機(jī)轉(zhuǎn)之研究[J]. 2005.

[4]《中國食物成分表》標(biāo)準(zhǔn)版第6版/第二冊

[5]崔春蘭, 鄭虎哲, 田躍,等. 黑大蒜發(fā)酵過程中功能性成分以及抗氧化活性的動態(tài)變化研究%Effect of fermentation stage on functional compounds and antioxidant capacity change of black garlic[J]. 食品工業(yè)科技, 2015, 036(016):151-154.

[6]Seo，YJ，Gweon，OC，Im，JE，Lee，YM和Kim，JI。（2009）。大蒜和老黑大蒜對2型糖尿病動物模型中高血糖和血脂異常的影響。食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)報， 14（1），1-7。

[7]麥紫欣, 關(guān)東華, 林敏霞,等. 膳食纖維降血脂作用及其機(jī)制的研究進(jìn)展[J]. 廣東微量元素科學(xué), 2011, 018(001):11-16.

[8]黃曉榮. 基于代謝組學(xué)的黑芝麻黑花生營養(yǎng)成分挖掘與識別研究[D].

[9]《中國食物成分表》標(biāo)準(zhǔn)版第6版/第一冊

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