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一次茶會上，茶客問泡茶的大叔：你懂茶嗎？ 泡茶的大叔突然滿臉怒氣：我不懂茶？我在大廠干了7年，自己做茶5年，怎么可能不懂？我很懂！ 茶客表示不服：茶是誰都能懂的嗎？玩茶12年就說自己懂茶，懂個屁啊！端著個茶杯談人生就是懂茶？瞎懂。老夫喝茶30年，整整30年，這才是真的懂茶。 為了爭懂茶，在茶桌上吵起來了。從那之后，一談起“懂茶”二字，就很小心翼翼。  遇到一位茶客，他說：喝茶20年，要找適合的茶，不容易啊！ 有自知之明的老楊趕緊豎起大拇指，恭維一句：您肯定是很懂茶的。 不料，茶客反問：懂茶，就了不起嗎。 老楊趕緊說：懂茶的人，對茶的知識，沖泡，品鑒，閱歷，感悟，肯定有獨到之處，還是很厲害的。但我不懂茶，也照樣喝。  茶客說：不懂茶的人才整天把懂茶掛在嘴邊，真正懂茶的人都很低調(diào)的。 老楊趕緊換個冰島老寨的老樹，問：到底什么樣，才算是懂茶呢？ 茶客見老楊還是挺有誠意的，喝了一杯茶，清清嗓子，整理了一下衣服，開始說起來：  初級懂茶：熟悉茶葉知識 喝茶，可以只喝普洱和巖茶，但六大茶類知識必須爛熟于心。 比如，西湖龍井御前十八棵的故事，締造金駿眉背后的傳奇，牛欄坑肉桂的潛規(guī)則等等，在談茶的時候，要能如潮水般滔滔不絕地講出來。 至于普洱茶的懂，那可是博大精深。號級茶起碼要能點出幾家，但要巧妙地避開同興號、宋聘號、福元昌等人人都知道的易武四大家族（不知道有哪些老茶號，可以翻《云茶大典》）。  勐海茶廠的歷史要知道個大概，紅印、藍印之類，要能根據(jù)歷史初步辨別真?zhèn)巍Ｔ诓杞绻に嚮靵y的今天，要特別指出：印級茶的工藝，是今天越陳越香工藝的范本。 鑒于對岸大師販賣假茶的小道消息層出不窮，不能說自己喜歡喝臺灣、馬來西亞回流的普洱，一定要喝日本回流的7581， 因為昆明茶廠比較特殊，94年后就已經(jīng)停工，但下面各個廠還在繼續(xù)生產(chǎn)，人員分散后，工藝和技術出現(xiàn)微妙的變化，各個廠生產(chǎn)出來的茶，風格有差別。 說白了，就算是假的7581，你也可以明目張膽的說成真的。  這幾年的名山古樹，能拿到冰島、老班章真原料，這不算本事。 喝名山茶，一定要知道工藝的重要性。勐庫這邊的工藝比較亂，如果能找出能越陳越香的勐庫老茶，絕對是加分項。 自己的茶葉來源，要說自己的副會長朋友送的，既能凸顯自己的江湖地位，又能在茶葉品質(zhì)被攻擊的時候，拉出一個擋箭牌。 如果實在要買茶，也不能買商品茶，必須是定制茶，最好能說出工藝出自哪位有名的制茶師之手。 茶客說完，吸了一口茶，說：喝茶的路上，如果把這些茶葉知識和背后的人性都弄懂了，也算是入門了，買茶泡茶就不會入坑了。  一般懂茶：愛茶如癡，人茶合一 茶客說：喝茶，喝個香氣、滋味、喉韻，體感，這叫入門。 每一個喝茶的老茶客，手中都有好茶，周圍都有幾個靠譜的茶商。提前醒茶兩天，焚香沐浴，吟唱一首，尋幾分魏晉風流，只算略懂。 有好茶，要會玩，會玩才是真的懂。  玩茶，一定要凸顯境界。 泡茶的水不能含糊，有人說他去60公里外取水就算牛。 老夫為了尋泡茶水，跋涉千山，發(fā)現(xiàn)了一個天然泉眼。就果斷開著車，到130公里的鄉(xiāng)野山林，取來天然山泉泡茶。 說到這里，茶客特別強調(diào)：注意，是山路崎嶇的鄉(xiāng)野山林，不是哪個路邊，我的水，沒有被汽車尾氣污染過。 老夫也曾在在海拔1850米的深山老林里，下著暴雨時，用紫砂泡茶，柴燒盛茶，一邊欣賞柴燒的美，一遍品味雨中的孤寂，那一刻，我感覺到了茶在跟我交流。那種感覺，過去12年，宛如昨日。  喝茶悟道，人之常情。 但悟道，也是有境界的。端著個茶杯，大談人生如茶，這太俗了。 從制茶過程中領悟人生，再似懂非懂地說出來，一開始是有格調(diào)的。但這幾年，不新鮮了。 老夫曾在凌晨2點的月光下，獨自飲茶，并悟出了生命的最高境界。這境界，比莊周化蝶還猛一點，這個不能說。  懂王級懂茶：喝茶玄學，化身大師 喝茶幾十年，還不能懂別人之不懂，那就太沒水平了。 喝茶，也是講究功力的。喝出巖茶的坑澗，這也算懂茶了。但老夫喝茶，不僅能喝出哪個坑，還能喝出坑底還是坑沿。 這是喝茶20年，且經(jīng)常喝好茶才有的功力，難度比較大。沒這本事，別裝。  至于普洱茶，頂級名山的口感辨識度很高，喝出名山和周圍的山頭，完全沒問題。 根據(jù)茶的喉韻體感喝出大概的樹齡，小樹、老樹還是古樹，也是喝得出來的。 但一口下去，喝出樹齡132年8個月零5天，海拔1639米，早上10點半采摘，殺青鍋溫293度，這是神棍的愛好，正常人盡量別干。  評茶，有人喜歡從火功上指出茶的弱點和不足，來證明自己懂茶。這種拆臺的事，有點小家子氣了。 真正懂茶的人，一定要懂得包容，發(fā)現(xiàn)一款茶的美。如果茶的優(yōu)點能夠掩蓋瑕疵，仍然是好茶。 評論茶葉，張口談禪談佛，都是故作高深，不接地氣。要從韻味和體感上指出茶的高級之處，如果茶沒有體感和韻味，就少說兩句。 喝茶做茶，起點不同，就像做臺地茶的老板，在他眼里，曼崗也算是好茶了。 只是，老夫能拿到冰島老寨廣場邊的單株，在老夫看來，曼崗真的是一般的茶。但是，茶無貴賤，感情至真，賣臺地茶的老板把曼崗給你喝，不能看不起別人的茶。 茶葉的價格有貴賤之別，但比茶葉價格更重要的是，要學會做人。你喝慣了名茶，覺得他的茶一般，這很正常。 但是，他的茶，他盡力了，要尊重愿意請你喝茶的人。 喝茶，最重要的是舒服。 就像50歲的人，握著一串珠子，在哪里都轉來轉去，逢人就炫耀是上好的奇楠沉香，生怕別人不知道他那串珠子值10萬塊。 泡茶時，穿著古樸的茶衣玩茶藝，翹著蘭花指，提著個紫砂壺顛來倒去，動作猛烈又夸張，泡個茶像發(fā)羊癲瘋似的，還自以為得道。 年輕女娃子表演茶藝，是追求體態(tài)美。每個年紀，都有自己的審美追求，這很正常。但50歲的大叔還表演茶藝，只會淪為人前人后的笑料。 50 歲的人，如果實在是喜歡茶藝，自己躲在家里玩，或者小圈子玩，都沒問題。但逢人就想表演，會讓人不適。 總之，茶，消遣生活的樂趣。喝茶，要讓人舒服。玩茶，要適合事宜。懂茶，要虛懷若谷。 茶客說完，非常淡定地說一句：其實，我也不懂茶。我不是茶，不知道茶喜歡什么。茶也不是我，不知道我喜歡什么口感。真正懂茶的，怕是只有水了。 喝完茶，覺得剛才喝的冰島老寨老樹茶還不錯。價格也不問，拿起手機按照山上的原料價直接掃，買了一盒。優(yōu)哉游哉地提著去了。 留下一臉錯愕的老楊，獨自感慨一句：高手在民間。 寫在最后： 茶行業(yè)，無處不懂王。 不可否認，懂茶的人，對茶必然是發(fā)自內(nèi)心的愛，而且頗有研究。 懂來獲得成就感，這種因愛帶來的精神愉悅，只有真正愛茶癡狂的人才能體會。 懂茶，確實是本事。但平時喝茶，懂不懂不要緊，為了一個懂茶爭得面紅耳赤，更是大可不必。 懂是結果，喝是過程。與其執(zhí)著于懂，不如執(zhí)著于喝。 喝好自己的茶，在茶里找到一份閑適安然與愜意 才不負，人生短短數(shù)十載。 |
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