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內行人買排骨，從來不看價格，只看排骨好不好，而有些人買排骨，卻只看價格，所以才會吃虧上當，本以為撿了個便宜，沒成想回到家將排骨做熟了，才發現吃著不香。這是為什么呢？ 看似同樣的排骨，其實也分為前排，中排，和后排，而這三個不同部位的排骨，無論是在肉質，還是在味道或者是在口感上，都有很大的區別。 對應不同部位的排骨，其實在烹飪方法上也有很大差異，所以這才是很多人買回家排骨卻做不好吃的原因。 所以今天咱們就說說，買排骨，要怎么區分前排，中排，后排，以及我們到底該如何挑選排骨最好。
前排 豬前排指的就是靠近前腿的前4根排骨，這塊排骨最大的特點就是肉質鮮嫩，煮熟后不容易發柴，這主要是因為前排骨頭上的肉肥瘦相間，所以吃起來要比較香，如果是比較喜歡吃肉香味的話，那么前排可以說是最優的選擇。 前排雖然肉質肥瘦相間，但是整體上講，前排的含肉量較少，肉質層比較薄，其實這主要和前排的骨頭比較短，比較細有很大關系。
因為在分割肉的時候，有經驗的老師傅一般都會緊貼著骨頭將肉剔下來，所以骨頭較粗較長的所帶下來的肉就相對多一些。 而像是前排骨頭短而細的，自然帶的肉就會比較少。 前排特點： 前排其實很好分辨，因為前排的脆骨和軟骨較多，且脆骨部位的肉是肥瘦相間的，骨頭短而細，前排的肉因為夾雜的脂肪較多，所以摸起來比較軟嫩。像是這樣的前排在烹飪的時候比較容易脫骨。 另外還有最重要一點的是前排中的毛細血管更豐富，所以前排肉的顏色比較深一些。
前排推薦烹飪方法： 因為豬前排的肉質比較嫩，所以比較適合烤著吃，或者是紅燒排骨，清蒸排骨等做法。綜合來說，就是比較適合用時較短的做法去烹飪前排，前排并不適合煲湯或者燉著吃。 因為前排的脂肪含量較多，所以長時間燉煮脂肪會被熬化，流失較多，又因為前排肉比較薄所以長時間熬煮肉會縮水嚴重，且前排肉質的最大特點就是鮮嫩，長時間燉煮會損失前排肉質的特點，以及出現骨肉分離的情況，更何況前排的骨頭軟骨，脆骨較多，所以骨髓含量少，不適合熬煮。
中排 中排是介于前排和后排中間的排骨，中排還有另外一個大家更為熟悉的名稱叫做“精排”。也就是排骨中最為優質的部分，所以在市場上也是十分的搶手，因為中排既包含了前排的優點，又包含后排的優點。 中排的肉質肥瘦相間，骨頭是排骨中最長的且在骨頭一端會有一塊脆骨，而中排整體的帶肉量是比較適中的，肉不多也不少，所以無論是排骨的外形，還是帶肉的量，以及肉質的特點，都是排骨中的精品，所以在價格上也是最高的，一般精排的價格要比肉的價格還要高。 中排特點： 中排是排骨中十分容易辨認的，大家只需要記住中排的骨頭是排骨中最長的那一部分。 中排的推薦烹飪方法： 排骨的任何做法，中排都適合
后排 后排也就是靠近豬后腿的排骨，一般也叫做“后八根”指的就是靠近后腿的8根排骨就是后排，后排最大的特點就是肉的含量比較多。 我們一直在說排骨的肉含量，那么這個肉含量到底是什么意思呢？這里和大家說下。 舉個簡單的例子： 同樣是買10斤排骨，在生肉剔除骨頭后，所剩下來的肉就是排骨的肉含量，而在前排，中排，后排，3個不同部位的排骨中，后排在剔除骨頭后的肉的重量是最多的，所以從這點來看，比較追求性價比的選擇后排是比較不錯的選擇。
雖然后排的肉含量比較多，但是后排的瘦肉占比較大，肥肉占比較小，并且脂肪和瘦肉分割得比較明顯，并不像前排那樣肥瘦相間，所以后排的口感不如前排，在味道上也不如前排肉質香。 另外后排的骨頭中骨髓含量較多，所以更適合燉煮煲湯用。 后排特點： 肉多，摸起來比較硬，脂肪和瘦肉分隔明顯，瘦肉占比較多，肉質比較老。
后排推薦烹飪方法： 如果是吃肉的話，建議選擇中排或者前排，如果是想要喝湯的話，那么大家就可以選擇后排，因為后排的骨髓較多，肉雖然多些，但是在口感和香味上遠不如前排。 適合的烹飪方法，燉排骨，煮排骨湯等等做法。 總結：前排，中排，后排怎么挑選？ 根據具體的吃法做法選擇排骨，大家可以這樣簡單地理解：1.烹飪用時較長的做法，選擇后排，2.用時較短的做法，選擇前排，3.無視烹飪時間長短，能夠買到精排的就選擇中排。 在乎肉多少的，選擇后排，在意肉口感和香味的選擇前排，不在意價格只在乎品質的選擇中排。 |
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