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正在準(zhǔn)備年夜飯的你發(fā)現(xiàn)沒有，就算在過去物質(zhì)不是很豐富的時候，南方人的年夜飯餐桌上都會出現(xiàn)雞肉，雷打不動應(yīng)驗了那句民間老話，無雞不成宴，其實南方人不僅是過年會吃雞，什么傳統(tǒng)的節(jié)日，重要的節(jié)假日，親朋之間聚餐，那都是必然吃雞肉也許你會覺得這也太無聊了，沒什么新花樣但凡都大餐都吃雞，如果你也只這樣想，那今天的這道菜足以讓你的年夜飯菜單，加上這道菜。
南方人愛吃雞，烹飪雞的方法也讓他們玩出了花兒，正如北方人擅長做面食，光是餃子餡和餃子的包法，就能讓南方人看到兩眼發(fā)青光，但南方人愛吃雞絕不是只有白切雞，今天的主角能讓南北雙方的吃貨都流下不爭氣的口水，做法精確到配料的毫升數(shù)，趕緊點贊關(guān)注加收藏吧，這樣就能第一時間看到我每天都分享的美食菜譜了。
【家庭版豉油雞】 主要食材：3斤以內(nèi)的小嫩雞一只，生抽120毫升，生抽50毫升，冰糖50毫升，香蔥1小把，小洋蔥5-6個，香葉2片。難度適中，最重要的是在家能吃到酒樓級別的出品，問誰不愛呢?
【具體做法】 1、燒開一鍋水，把走地雞2面依次放開水里燙30-40秒鐘，燙好后的雞馬上放入冰水中浸泡至室內(nèi)溫度，冷卻之后先用生抽將雞的表面，均勻地涂抹上一層底味，如果有時間，抹好后盡量腌制20分以上。
2、把所有的調(diào)味料放入鍋中，全程中小火把雞放進鍋里，前3-5分鐘用勺子不停地將鍋中醬汁淋到雞2面，之后蓋上蓋子用最小火燜煮15分鐘，翻面繼續(xù)燜煮15分鐘，關(guān)火繼續(xù)讓留有余溫的醬汁，浸泡入味到雞肉里15分鐘。
3、經(jīng)過這3個15分鐘之后，雞肉已經(jīng)熟透并且味道剛剛好，把雞撈出來切塊擺盤，淋上鍋里的醬汁，蔥絲點綴，簡單卻不失豪華的豉油雞就做好了。
關(guān)于選材： 這里用到的小嫩雞最好是走地雞放養(yǎng)雞，運動量大的雞肉脂肪少肉質(zhì)緊，吃起來絲滑鮮美有嚼勁，而選擇在3斤以內(nèi)的走地雞，一個是年齡小的雞肉不會柴，同時也是因為這個重量的雞，如果是走地雞的話，脂肪也比較少，油脂剛剛好吃起來更香。
整雞先燙開水再過一次冰水，這叫過冷河，雞皮由于熱脹冷縮效應(yīng)急劇收縮，這樣的雞皮不容易破同時變得爽脆。
作為和姜蔥雞白切雞齊名的豆豉雞，肉質(zhì)滑嫩鮮美也是一個重要的優(yōu)點，全程都要保持小火慢慢燜煮，這也是雞肉滑嫩的小技巧之一，等豆豉雞做好出鍋以后，配上不同的蘸醬又可以有不同的吃法了，所以你要在南方短期內(nèi)吃膩雞肉，還是非常困難的。
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