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■陳日益 浙江省平陽縣鳳巢衛生服務中心 副主任醫師 我國歷來有冬季進補的習俗，民間還有“三九補一冬，來年無病痛”之說。就食物溫補而言，羊肉是冬天進補的上佳選擇。羊肉鮮香嫩滑、肥而不膩、溫而不燥、口感濃郁、獨具風味，寒冬臘月適當食用，既能豐富餐桌，又可滋養身體、抵御風寒，利于平安過冬。 |營|養|價|值|羊肉，有山羊肉和綿羊肉之分，兩者營養價值相差不大。每100克瘦羊肉中，含熱量494千焦（118千卡）、蛋白質20.5克、脂肪3.9克。羊肉含有豐富的維生素和多種礦物質，還含有磷脂、類固醇、生物素等營養物質。同等肥瘦的情況下，羊肉的脂肪和膽固醇含量少于豬肉和牛肉，而煙酸、鈣、鐵及硒等有益成分則超過牛肉和豬肉，是冬季防寒溫補的美味之一。 |保|健|作|用|冬天，人體陽氣潛藏于體內，容易出現手足冰冷、血液循環不良等情況。羊肉營養豐富，熱量較高，可增強食用者的抗寒耐寒能力。羊肉纖維細嫩，容易消化吸收，能補充新陳代謝所需的相關營養素，從而改善體質和提高抵抗力。羊肉中所含的磷脂可在一定程度上幫助清除血管壁上的膽固醇，優化脂質代謝，避免血管硬化，有益于預防心腦血管疾病和脂肪肝。故民間有“要想長壽，常吃羊肉”“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身”等諺語。因此，羊肉尤其適合老年人、體質虛弱者和產后婦女等人群食用。 |食|用|注|意|羊肉吃法很多，可燉、涮、烤、爆炒，還能與其他食物搭配制成各種風味獨特的佳肴。但羊肉屬熱性肉食，一次不能吃得過多，特別是有發熱、咽喉炎癥、口舌生瘡、牙齦腫痛等“上火”癥狀的人最好不吃。吃涮羊肉時不能貪圖肉質鮮嫩，只將其在熱湯鍋里稍燙一下就吃，要涮煮羊肉至徹底熟透再吃才安全。烹調羊肉不宜多放辣椒、胡椒、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品，以免吃后“上火”。吃完羊肉后不宜馬上喝茶，否則易引起大便干結或便秘。此外，煮制時，每公斤羊肉放入10克甘草，適量料酒、生姜、山楂；炒制時，放些蔥、姜、米醋等佐料有利于去除羊肉的膻氣。 |食|療|湯|譜|1.肉桂生姜羊肉湯原料：羊肉500克，肉桂10克，生姜30克，料酒、食鹽適量。 制作方法：羊肉剔去筋膜、切塊，入沸水汆燙去除血水（下同）。肉桂、生姜洗凈，生姜切片。諸料一同放入砂鍋，加水、料酒適量。大火燒開后撇去浮沫（下同），改用小火燉至羊肉熟爛，加食鹽調味即可。喝湯吃肉或用其佐餐食用。 功效：肉桂生姜羊肉湯是一道很好的冬季保健湯品，可益氣養血、溫中補虛、祛寒止痛，尤宜于體虛畏冷、四肢不溫、面黃憔悴、神疲乏力、小腹冷痛等癥。 2.薏苡仁芡實羊肉湯原料：羊肉500克，薏苡仁、芡實各15克，生姜片、食鹽少許。 制作方法：羊肉與洗凈的薏苡仁、芡實及姜片一起放入砂鍋，加水大火燒開，改小火煨至羊肉爛熟，加食鹽調味即成。喝湯吃肉或用其佐餐食用。 功效：薏苡仁芡實羊肉湯可滋陰壯陽、健脾暖胃、補腎活血，尤宜于腎虛陽痿、容易腹瀉、夜尿頻多，女性帶下、經行腹痛及血塊較多等癥，也適合冬季體虛怕冷的人群食用。 3.蘿卜枸杞羊肉湯原料：羊肉500克，白蘿卜400克，枸杞15克，料酒、生姜片、食鹽及香菜各適量。 制作方法：蘿卜洗凈后去皮，切滾刀塊，將羊肉與蘿卜塊、枸杞一同放入砂鍋，加入水、料酒、姜片，大火燒開后改小火，燉至羊肉熟爛，加入食鹽、香菜調味即可。喝湯、吃肉和蘿卜，或用其佐餐食用。 功效：蘿卜枸杞羊肉湯可壯腎強精、益氣補虛、開胃健脾，尤宜于腎陽虛引起的腰膝酸軟，消化不良所致的惡心、腹脹、食欲不振等癥，適宜老年體弱人群食用。 4.陳皮紅棗羊肉湯原料：羊肉500克，陳皮10克，干紅棗10顆，生姜片、食鹽少許。 制作方法：羊肉與洗凈的陳皮、紅棗（去核）及姜片同入砂鍋，加水大火燒滾，改小火燉至羊肉熟爛，加入食鹽調味即可。喝湯吃肉或用其佐餐食用。 功效：陳皮紅棗羊肉湯能補氣養陰、健脾益血、強身健體，尤宜于病后或產后氣血虛弱、營養不良、貧血、潮熱多汗、手足冰冷等人群。 5.甘草羊肉湯原料：羊肉500克，甘草10克，八角、姜片、食鹽各適量。 制作方法：羊肉與甘草、八角、姜片一同入砂鍋，加水大火燒開，改小火燜至羊肉熟爛，加食鹽調味即可。喝湯吃肉或用其佐餐食用。 功效：甘草羊肉湯能溫脾暖腎、升火助陽、散寒除濕，尤宜于體虛畏寒、腰酸腿軟、小便頻多、易感冒的老年人食用。 6.山藥羊肉湯原料：羊肉500克，山藥150克，料酒、生姜片、食鹽各少許。 制作方法：山藥洗凈后去皮切段，將羊肉、山藥段一同放入砂鍋，加水、料酒、姜片，大火燒滾改小火，慢燉至羊肉熟爛，加食鹽調味即可。喝湯，吃肉和山藥，或用其佐餐食用。 功效：山藥羊肉湯可補虛損、溫腎陽、健脾胃、益精氣，尤宜于脾腎陽虛所致的面青肢冷、形體消瘦、神疲怠倦、食少便溏等癥。 |
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