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餃子餡可葷可素，除了常見的蘿卜、韭菜、白菜之外.絕大部分的蔬菜都可以做餃子餡，那么你試過用薺菜做餡嗎？薺菜被古人譽(yù)為“靈丹草”，薺菜不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味最鮮美的食材，用來入餡包餃子那才叫一個(gè)香，完勝韭菜餡。關(guān)鍵飯店都吃不到. 先說餃子面團(tuán)。聽老人們說過，軟面餃子硬面湯，餃子用的面團(tuán)必須和軟一些，這樣有利于搟皮和包餡，而煮出的餃子也比較好吃。和成面團(tuán)一定要用保鮮膜包裹醒30分鐘或者更長(zhǎng)時(shí)間。醒發(fā)面團(tuán)的過程中制作餡料.
做餃子餡建議選擇3分肥7分瘦的肉，用這種肉包出來的餡吃起來不會(huì)發(fā)柴，也不會(huì)油膩.分次加入15g左右清水順著一個(gè)方向攪拌至肉出現(xiàn)上漿的狀態(tài)（每次加水后需要攪拌至與肉充分融合后再加下一次） 分別加入耗油、生抽、花椒油和少許鹽順著一個(gè)方便攪拌均勻 薺菜清洗干凈切碎. 切好的薺菜末加入到肉餡中.加入少許鹽和幾滴香油攪拌均勻 面團(tuán)靜置好后取出一部分搓成長(zhǎng)條.分成若干個(gè)小劑子，每個(gè)小劑子大約10g左右，取一個(gè)小劑子蘸少許干面粉，先用手按壓成小圓形，再用搟面杖搟成圓形餃子皮（四周薄中間厚）用勺子或筷子舀適量的餡料放在餃子皮中間（餡的量不宜過多、也不宜太少，多了不容易包合起來也容易露餡，少了吃起來都是皮，影響口感） 拿起餃子皮放手上，兩邊對(duì)折起來捏合在一起，再隨意捏幾道褶子（餃子的包法大家可以根據(jù)自己喜歡或會(huì)的樣式包）按上述方面包完剩余所有面包和餡料（當(dāng)天吃的可以直接下鍋煎或煮，吃不完的放冰箱中冷凍起來）.煮餃子：煮餃子就是第一次水開下餃子煮，第二次水開下一碗冷水接著蓋蓋煮，第三次水開再下一碗冷水接著蓋蓋煮，直到最后水開，餃子全部浮在水面上時(shí)，——餃子徹底煮熟透了。煮熟以后，撈出，蘸點(diǎn)生抽，醋，油潑辣椒吃。真的香. 咬上一口，薺菜特有的清香，豬肉的咸香溢滿唇齒，味道真好吃。沒有吃過薺菜餡的餃子，一定要試試，真的香！   |
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