 雖然現在人們都強調葷素結合，營養均衡，但對于肉菜的吸引力而言，始終排在國人飲食需求的最前沿。 生活中的肉菜雖然美味，但想要在家自主實操，這對于烹飪技巧就有了略高的要求。而今天分享的20個妙招，自己從居家實操方面概括了常見牛、羊、豬、雞、魚、蝦的簡單烹飪方式，不僅嫩香好吃，而且營養豐富，感興趣的朋友不妨一觀，多多點贊。  1：食材的選購。但凡烹飪肉菜，新鮮的食材是菜肴美味的最大前提，遇到購買牛、羊、豬肉，新鮮的肉品看3點，其一肉色呈現粉紅色或鮮紅，其二按壓觸摸表層，肉質迅速回彈，肉面無明顯粘液粘手即可；其三聞肉味沒有腐壞之氣。遇到雞、魚、蝦，第一前提是買鮮活無病的，其余的技巧和其他肉食的辨別之法相仿。 2：切肉的門道。老話說的好，“橫切牛羊豎切豬，斜切雞肉順切魚”，快炒菜式注重薄細均勻，長短相仿；燉菜系列保持大塊入鍋，風味更濃。  3：肉類去血水的3大妙法。其一用水長時間浸泡稀釋；其二用淀粉水搓洗；其三用蔥姜加水，焯水斷生。 4：焯煮過的肉有沒有什么烹飪禁忌？切勿用冷水清洗，這樣只會讓肉質變柴，變硬，變老。 5：如何在燉肉之前讓肉品變得更加嫩滑易煮？可以選用2g小蘇打兌250ml清水的比例調配蘇打水，然后把肉品放入其中浸泡一刻鐘，堿性物質能讓肉纖維二次斷裂，這樣燉煮的時候不僅容易煮爛，而且口感會更加嫩鮮。  6：快炒肉菜如何嫩香可口？記住12字妙訣，熱鍋冷油，熱油入菜，猛火爆炒。 7：為什么建議燉菜最好先煎后燉？一來可以減輕肉品的油膩感；二來可以讓脂肪加熱乳化，更多融入湯中，不僅可以讓湯色奶白，更有提鮮增味之用。 8：有沒有什么輔材能讓肉菜既保留本味，又提香增鮮？答案自然是有的，山楂、陳皮、甘草，它們不僅是藥食兩用的絕佳典范，而且在去腥、解膩、增鮮、提味的層面效果不俗。  9：肉菜的調味順序。記住3個點，遇到快炒菜，出鍋前再調味；遇到燉菜、鹵菜，先調味，后燜煮；遇到清蒸菜品，先腌制入味，后熱氣上蒸。 10.肉菜之中的加水禁忌。無論炒菜還是燉菜，如無必要，不要二次天添水，這樣只會讓肉的香味沖淡；如果非加不可，一定要用60度以上的熱水，千萬不要用冷水。 11.羊肉去膻的妙法。燉煮前可以用清洗，浸泡，焯水的方式部分去膻；燉煮期間可以添加白蘿卜，綠豆，橘皮，去腥解膩增味。  12.如何讓燉菜的肉湯更具營養屬性？來上半勺醋，它會讓肉骨中的鈣、磷等營養元素更多融入湯中，更多被人體吸收。 13.如何讓肉菜的口感更好？記住四大妙法。其一，烹飪之前淀粉拌，嫩化肉質很不俗；其二，掛糊攪拌選啤酒，煎炸炒燜都適用；其三，腌制肉品加蛋清，之后再炒嫩又滑；其四，蘇打水中泡一泡，肉質變嫩風味足。 14.排骨好吃的小技巧。熱鍋冷油煎一煎，加點醬油炒上色，熱水調味文火煮，來點橘皮能增鮮。  15.牛肉烹飪的2大要點。第一，如無必要，不要焯水；第二，想要熟爛易煮，不要忘記山楂和茶包。 16.大蝦嫩鮮可口的妙招。其一，選購新鮮的食材；其二，淀粉蛋液裹制，爆炒嫩鮮可口；其三，水煮時加鹽，嫩鮮又提味；其四，紅燒油燜勿忘糖醋少加鹽，鮮甜可口嫩又香。 17.清蒸魚的操作技巧。在處理干凈食材的前提之下，以料酒食鹽抹身，以蔥段姜片蓋體，冷藏腌制一刻鐘，上蒸汽入蒸鍋，最多12分鐘必須出鍋，蒸魚豉油提味增鮮。  18.如何應對極端的肉菜味感？油膩之味放半烤的紫菜；太過酸咸苦辣，加點白糖試試。 19.煎魚不粘鍋該如何操作？鍋底擦拭生姜，魚面擦干抹油，煎時撒些細鹽，不僅防濺油，而且防粘鍋。 20.紅燒肉菜如何讓風味更濃？不妨在配料之中來上兩勺腐乳汁，一塊腐乳，攪勻碾泥之后和肉一同烹煮，口感風味更勝于以往。  |
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