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 去年一年，預(yù)制菜都保持著比較快速的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，企業(yè)和行業(yè)也對(duì)其投入了較多的關(guān)注。說起來，預(yù)制菜市場能夠得到進(jìn)一步發(fā)展，可能還離不開B、C端的共同助力，在原有的B端基礎(chǔ)上，C端也在進(jìn)一步滲透。 雖然一開始預(yù)制菜因疫情而興起，但是面對(duì)如今的消費(fèi)需求，預(yù)制菜也提供了多元、便利的選擇，為在后疫情時(shí)代的發(fā)展打下了基礎(chǔ)。而且隨著預(yù)制菜市場的不斷發(fā)展，將來可能會(huì)出現(xiàn)更多的細(xì)分賽道，對(duì)于品牌而言具備產(chǎn)品和品牌實(shí)力，可能方便更好地在市場中立足。
預(yù)制菜種類十分豐富 01 從年頭火到年尾的預(yù)制菜 回顧過去的2022年，預(yù)制菜可謂是強(qiáng)勢崛起，在這一年期間都保持著較快的發(fā)展勢頭和呈現(xiàn)出較大的發(fā)展?jié)摿Α２坏貌怀姓J(rèn)的是，預(yù)制菜已經(jīng)成為了一個(gè)熱門賽道，無論是企業(yè)還是行業(yè)都對(duì)預(yù)制菜表現(xiàn)出了很大的熱情。 一方面，進(jìn)入預(yù)制菜市場的品牌越來越多，除了原本的預(yù)制菜品牌之外，餐飲企業(yè)、新興品牌、生鮮電商等也都開始推出自己的預(yù)制菜產(chǎn)品。比如西貝、全聚德、廣州酒家、眉州東坡、南京大牌檔等餐飲企業(yè)推出預(yù)制年菜禮盒，盼盼食品、格蘭仕、順豐等宣布進(jìn)入預(yù)制菜賽道，以及珍味小梅園等預(yù)制菜品牌獲得多輪融資。 從越來越多品牌進(jìn)入預(yù)制菜市場來看，能夠反映出預(yù)制菜市場的強(qiáng)大吸引力，同時(shí)也說明這一市場發(fā)展前景良好。 另一方面，隨著預(yù)制菜市場品牌的增加，行業(yè)也開始更加關(guān)注預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，國內(nèi)多地紛紛出臺(tái)了扶植預(yù)制菜的政策，以幫助預(yù)制菜市場規(guī)范、有序的發(fā)展。比如山東成立了“山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，廣東印發(fā)了關(guān)于《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，還有江蘇、佛山、漯河等地制定了預(yù)制菜相關(guān)政策。 在多方面的推動(dòng)之下，預(yù)制菜市場發(fā)展得如火如荼，不僅預(yù)制菜概念股漲幅明顯，而且整體銷量也在增加。就拿去年國慶期間的銷售情況來看，叮咚買菜國慶期間預(yù)制菜整體銷量同比去年增長50%-60%，十一當(dāng)天銷量同比翻倍。 02 帶來更便利、多樣的產(chǎn)品選擇 雖然說預(yù)制菜一開始的快速發(fā)展，可能還離不開疫情的影響，對(duì)于B端和C端來說都提供了積極的選擇，但在后疫情時(shí)代，預(yù)制菜本身消費(fèi)需求仍在，為當(dāng)下提供了更方便、更多樣的選擇。 首先來說，疫情確實(shí)加速了預(yù)制菜的發(fā)展。一方面疫情對(duì)餐飲堂食有較大影響，使得家庭場景用餐頻次增加，加速了預(yù)制菜滲透率的提升。另一方面預(yù)制菜對(duì)餐飲渠道緩解成本壓力、滿足標(biāo)準(zhǔn)化需求等也有幫助，這也是預(yù)制菜在B端廣泛發(fā)展的一大原因。 其次無論是B端還是C端，預(yù)制菜本身的特點(diǎn)也為其進(jìn)一步發(fā)展提供了基礎(chǔ)。就拿B端來說，需要保障出品率和一致性，尤其是連鎖餐飲，這對(duì)消費(fèi)者增強(qiáng)餐飲品牌認(rèn)知起到了很重要的作用。至于C端，預(yù)制菜豐富、多元的產(chǎn)品選擇，為消費(fèi)者帶來了很大的便利，即使是面對(duì)一些制作過程比較復(fù)雜的菜品，也可以通過預(yù)制菜輕松實(shí)現(xiàn)。 艾媒咨詢調(diào)查顯示，方便快捷（71.7%）是消費(fèi)者購買預(yù)制菜的主要目的，其次是美味可口（42.1%）和價(jià)格實(shí)惠（31.1%）。預(yù)制菜在減少菜品加工程序，讓人更快捷地享受美食上作用較為明顯。而且預(yù)制菜也能在很大程度上節(jié)省時(shí)間，很好地適應(yīng)了當(dāng)下的快節(jié)奏生活。 總的來說，預(yù)制菜能夠得到快速的發(fā)展，與其產(chǎn)品契合當(dāng)下的消費(fèi)需求有關(guān)，在B端和C端都有很好的適用性。 03 渠道幫助預(yù)制菜更好地進(jìn)入C端 相比于B端，C端消費(fèi)者能夠認(rèn)識(shí)和選擇預(yù)制菜，主要是在新渠道的幫助之下，為預(yù)制菜走向C端提供了更多的機(jī)會(huì)。而且通過這些新渠道，消費(fèi)者也能更多地認(rèn)知、選擇預(yù)制菜。 在《2022預(yù)制菜年度消費(fèi)報(bào)告》中提到，2022年的各類預(yù)制菜中，招牌硬菜及高性價(jià)比的大單品更受歡迎，以佛跳墻、豬肚雞和牛大骨等為代表的招牌硬菜銷售額占比最高、同比增長超190%。 從產(chǎn)品選擇來看，明顯制作復(fù)雜的大菜以及具備性價(jià)比的菜更受歡迎。預(yù)制菜不僅為消費(fèi)者“足不出戶吃遍全國”帶來了可能，而且對(duì)于廚渣也非常友好，與此同時(shí)產(chǎn)品的多樣性還提供了性價(jià)比的選擇，相對(duì)來說能夠適應(yīng)不同的消費(fèi)需求。 另外，借助于生鮮電商如叮咚買菜，新零售如盒馬鮮生以及線上電商如京東超市等，都進(jìn)一步加速了預(yù)制菜在C端的滲透。值得一提的是，這些渠道也是預(yù)制菜觸及用戶的核心。《2022預(yù)制菜年度消費(fèi)報(bào)告》顯示，京東超市已成為預(yù)制菜銷售增速最快的渠道之一，預(yù)制菜成交額增速達(dá)160%。 除此之外，珍味小梅園還在挖掘“冰柜”并聚焦生鮮店，而且還開設(shè)了線下品牌專營店，進(jìn)一步探索店中店、社區(qū)獨(dú)立店等形式，這也幫助珍味小梅園打造了自己的渠道壁壘，以便面向更多的消費(fèi)者。 通過利用新渠道以及開發(fā)新渠道，都在幫助預(yù)制菜更好地走向C端，這可能也是推動(dòng)預(yù)制菜進(jìn)一步發(fā)展的關(guān)鍵之一。 04 BC端共同發(fā)力推動(dòng)預(yù)制菜發(fā)展 其實(shí)根據(jù)預(yù)制菜的起源來看，B端是當(dāng)時(shí)發(fā)展的重點(diǎn)。美國最開始推出了面向B端的食品供應(yīng)業(yè)務(wù)，其中的代表企業(yè)是1969年成立的Sysco，為給餐廳、飯店、醫(yī)院和學(xué)校提供鮮凍肉、海鮮、家禽、蔬菜、水果、零食以及環(huán)保餐具等。 隨著冷鏈運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展以及冰箱的普及，推動(dòng)了預(yù)制菜業(yè)務(wù)的告訴發(fā)展，日本出現(xiàn)了兼顧BC端的企業(yè)日冷，面對(duì)BC端提供不同側(cè)重點(diǎn)的產(chǎn)品。而從國內(nèi)預(yù)制菜的發(fā)展情況來看，一開始還是在B端應(yīng)用較多，在餐飲企業(yè)和外賣行業(yè)的發(fā)展之下進(jìn)一步推動(dòng)了預(yù)制菜的崛起。
不過就國內(nèi)市場而言，預(yù)制菜人均消費(fèi)還比較低。根據(jù)Statista的數(shù)據(jù)，2013年日本人均預(yù)制菜消費(fèi)量就達(dá)到了25kg，并維持在20-25kg水平，而中國人均預(yù)制菜消費(fèi)量從2013年的5.4kg提升至了2021年的 8.9kg，但也還遠(yuǎn)遠(yuǎn)未及日本。 只是換個(gè)角度來看，說明國內(nèi)預(yù)制菜市場還有較大的發(fā)展空間，尤其是C端下沉市場的不斷挖掘，有望推動(dòng)預(yù)制菜市場的擴(kuò)大。 畢竟近年來，預(yù)制菜消費(fèi)量不斷增加，其中還離不開C端的助力。商務(wù)部公布的“2022全國網(wǎng)上年貨節(jié)”數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜的銷量額同比增長了45.9%。天貓公布的“十大新年貨數(shù)據(jù)”中，預(yù)制菜銷量同比增長了16倍。 05 產(chǎn)品、品牌將決定未來的發(fā)展 在目前國內(nèi)的預(yù)制菜市場中，能夠看到的產(chǎn)品品類已經(jīng)頗為豐富，除了傳統(tǒng)的速凍米面、火鍋丸子之外，還出現(xiàn)了以不同菜系作為區(qū)分，如預(yù)制川菜、預(yù)制粵菜、預(yù)制魯菜等，甚至有更加細(xì)分的品類如寶寶預(yù)制菜、低卡預(yù)制菜等。 隨著消費(fèi)需求的變化，預(yù)制菜市場正在不斷細(xì)分，像寶寶預(yù)制菜、低卡預(yù)制菜等都是在當(dāng)下消費(fèi)需求的基礎(chǔ)上出現(xiàn)的，有其存在必要性，能夠滿足細(xì)分人群的需要。而且飲食習(xí)慣的多樣性，也將推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)品的多元化和豐富化。 不過預(yù)制菜雖然細(xì)分，但是整個(gè)行業(yè)還呈現(xiàn)出了比較分散的狀態(tài)，市場集中度并不高。這意味著各個(gè)細(xì)分賽道都有可能誕生出大單品和代表品牌，只是在這一過程中，可能還需要以產(chǎn)品為基礎(chǔ)、以品牌為背景，帶來更具說服力的產(chǎn)品。 對(duì)此，一方面產(chǎn)品需要滿足基礎(chǔ)的食安要求以及更高的品質(zhì)要求，原料不新鮮、產(chǎn)品有異物等問題在預(yù)制菜市場中還比較明顯，而預(yù)制菜口味還原度以及食用體驗(yàn)則是進(jìn)一步需要做出提升的地方。這還需要品牌調(diào)整相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)，繼續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和迭代。 另一方面需要打造出可靠的品牌形象，預(yù)制菜目前還處于品類熱的階段，未來可能會(huì)逐步走向品牌熱，這就需要建立起正面、良好的品牌印象，有助于真正扎根于消費(fèi)者心中，并成為預(yù)制菜的首選品牌。 行業(yè)思考：在眾多企業(yè)和行業(yè)的推動(dòng)之下，預(yù)制菜市場火熱、發(fā)展迅速，成為了一個(gè)明顯的潛力市場。說起來，預(yù)制菜市場火熱可能主要得益于B、C端的共同推動(dòng)，在原有B端消費(fèi)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步向C端滲透，不斷擴(kuò)大了預(yù)制菜的消費(fèi)群體。在預(yù)制菜市場競爭中，具備產(chǎn)品實(shí)力和品牌背景可能會(huì)成為市場中的佼佼者。
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