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丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 陽光明媚的早晨，朋友來喝茶。 坐著閑聊，等水燒開。 本打算給她燙洗茶杯，卻被委婉拒絕。 朋友說，最近出門喝茶，都習慣自帶茶杯，除了衛(wèi)生外，還能預防病毒。 一邊說著，一邊從挎包里取出一只精致的粉彩白瓷杯。 我們心領神會地交換了個眼神，相視一笑。 用開水燙了她的茶杯，斟出牙白色的茶湯，那天泡的是有機白牡丹。 朋友聞了聞茶香，連連稱贊道，“好茶，聞起來很干凈。” 之后又順便聊起來村姑陳桌上的主人杯，開片的、柴燒的、白瓷的、手繪青花的……個個都是孤品。 還約好了，等下次去景德鎮(zhèn)的時候，一起去淘寶貝。 說到這里，想起曾經(jīng)有茶友提問：“為什么要分主人杯和客人杯？同樣都是喝茶的杯子，有必要分得這么清楚嗎？” 那就趁此機會，和各位聊聊茶桌上的那些事吧。 《2》 喝茶為什么要分主人杯？ 理論上來說，主人杯并不是必備的。 不過，通常情況下，主人為了突顯自己的個性和與眾不同，會專門準備一個屬于自己的杯子。 這個杯子，與茶桌上為客人準備的茶杯，有著明顯的區(qū)別。 主人杯往往容量更大，并且看起來更精致、更貴重，彰顯泡茶者的品位。 比如，氣質沉穩(wěn)的人，喜歡用古樸風格的主人杯，或者用建盞； 而生性活潑、跳脫的人，則更偏愛色彩艷麗鮮明的主人杯。 總之，從主人杯的花紋、色彩、材質等方面，就能看出一個人的審美和品位。 當然，我們去外面喝茶時，也可以自備一只茶杯。 除了干凈衛(wèi)生之外，用自己平時習慣且喜愛的茶杯品茶，會更有儀式感。 就像俠客，行走江湖，必定是劍不離身。 而喝茶的人，若是沒有專用的茶杯，又怎么能叫自己為“茶客”呢？ 同時，還能和友人分享自己的收藏，品茶又品器，一舉多得，樂趣翻倍。 《3》 泡茶一定要配公道杯嗎？ 不一定。 公道杯存在的意義，是為了體現(xiàn)“公道”二字。 要知道，同樣一個蓋碗里，前段倒出來的茶湯，肯定要比后段倒出來的淡。 所以，當我們把蓋碗里的茶湯，全部倒進公道杯里時，茶湯的濃度就被中和了。 之后再分湯，就能確保大家茶杯里的湯水濃度相同。 另外，公道杯還有個作用，就是沉淀碎茶。 在招待客人的時候，如果把碎茶倒進對方的杯子里，是不禮貌的行為。 不僅會影響喝茶體驗，還會造成滿嘴茶渣的尷尬情況。 如果把茶湯倒進公道杯里，稍微靜置一會，等碎茶沉入底部，再緩緩分湯，客人的茶杯里就不會有碎茶了。 因此，有蓋碗的地方，一般都會搭配公道杯。 但是，在某些地區(qū)的功夫茶泡法里，可以省略公道杯。 在濕泡臺上，湯水可以隨意揮灑。 把茶杯緊靠在一起，再將蓋碗里的茶湯，依次倒進去，循環(huán)斟茶，這個步驟又被稱為“關公巡城”。 如此一來，也能保證每杯茶湯的色、香、味盡量接近，做到平等待客。 可作為茶藝表演的動作，有一定的操作難度，普通茶客未必能熟練掌握。 為了不浪費茶湯，還是建議配個公道杯。 《4》 很多老茶客口中的“茶寵”是什么？ 所謂茶寵，簡單來說，就是喝茶的時候，擺在茶盤上的小玩具，屬于裝飾用品。 多見于傳統(tǒng)的濕泡臺，泡茶過程中的廢水，可以直接澆注在茶寵上。 久而久之，茶寵就會出現(xiàn)油潤的包漿感，這正是老茶客所期望的樣子。 茶寵的樣子，豐富多樣，但為了求個好兆頭，通常以求福求財?shù)脑煨蜑樘攸c，比如麒麟、貔貅、金蟾等。 曾經(jīng)出去喝茶的時候，還見過一只會噴水的小青蛙。 據(jù)說，原理是因為茶寵提前用水泡過，逐漸滲入其中。 泡茶的時候，將廢水澆注在上面，在熱脹冷縮的原理下，水就會從小口噴出。 不得不說，的確很有創(chuàng)意，也很新奇。 但是，不太適合當下流行的干泡臺。 因為干泡臺講究的是干燥、整潔，如果到處濕漉漉的，談何美觀呢？ 因此，究竟要不要擺茶寵，這是個人喜好的問題。 《5》 茶桌上，為什么壺嘴不能對人？ 壺嘴不沖人，是一種特殊的茶桌禮儀。 首先，壺嘴屬于比較尖銳的物品，對著客人，代表著不禮貌、不吉利、不尊重。 甚至在某些人看來，這是表示主人在下逐客令。 來人若知趣，就會自動找個借口離開，免得發(fā)生不愉快。 雖然在有些人看來，這是莫須有的規(guī)矩，太古板了。 但回歸現(xiàn)實，壺嘴不對人，也確實有一定的意義。 要知道，剛燒開的沸水，溫度極高，特別是壺嘴的位置，會不斷有水蒸氣散發(fā)出來。 這些蒸汽的溫度很高，不容忽視。 倘若不小心燙傷客人，或者沸水溢出，濺到客人，就是主人招待不周的表現(xiàn)了。 所以，不管是自己喝茶，還是招待客人，壺嘴都盡量不要朝著有人的地方。 有意識地將壺嘴朝向無人處，不僅能保證大家的安全，還能突顯主人的細心。 茶桌上的小細節(jié)，雖不起眼，但很加分哦！ 《6》 喝到什么時候要換茶？ 視具體情況而定。 一泡茶經(jīng)過數(shù)次沖泡后，茶味會慢慢變淡，顏色也會慢慢變淡。 期間，內含物質的釋放，也即將接近尾聲。 但是，每個人換茶的時機，都不一樣。 有些茶客比較挑剔，三四沖的精華喝完后，就準備換茶了。 而有些茶客會執(zhí)著地泡到徹底淡掉以后，再換茶，畢竟好茶不便宜，不應該浪費。 還有些茶客，奉行節(jié)約的原則，只要茶湯還有顏色，就堅決不換茶。 這是個人習慣的問題，我們都尊重。 況且，每泡茶的內含物質不同，每個人的沖泡手法也不一樣。 可若是在招待客人，就要注意了，如果沒有及時換茶，讓客人喝味道寡淡的茶湯，即是對客人的怠慢。 其中的潛臺詞，不言而喻，就是要送客的意思了。 所以，我們要隨時觀察客人的表情，和茶湯的表現(xiàn)。 另外，如果有新客人到來，也要及時換茶，表示歡迎。 《7》 俗話說得好，無規(guī)矩不成方圓。 如今，喝茶除了放松休閑，也成為了一種社交的方式。 所以，小小的茶桌，帶有很強的社交屬性。 這里面蘊含著的人情世故，社會規(guī)則，既復雜又繁瑣。 自己喝茶，可以隨性一些，可如果是招待貴客，就要學會進退自如。 尤其是一些約定俗成的禮儀，如果沒有做到位，還會讓人產生不必要的誤會。 當場垮下臉來，拂袖而去，也并非不可能。 若是想成為一名合格的茶客、愛茶者，有些常識，還需要適當學習。 它們并非糟粕，反倒是老祖宗留下來的精華。 原創(chuàng)不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。 關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。 |
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