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俗話說：南方吃菜，北方吃面，要說把面能玩出花樣的還得是北方人。 北方人對于面的執著，一兩句話是很難說清楚的。就像餃子，東北和山東總覺著自己是最好的，可各自又別具一格，東北人愛吃酸菜，所以酸菜餃子成了他們的最拿手的好戲，山東緊鄰中國最好的海鮮產地，以鲅魚餃子和海鮮餃子聞名于世。山東的大蔥聞名遐邇，當和煎餅相遇，一道美味就誕生了，這樣的美食不僅頂飽，而且極其鍛煉你腮幫子的肌肉。華北地區的京津冀，最離不開的是帶餡兒的包子和餡兒餅，那種香味就不是一般人能夠抵擋的了，老北京炸醬面的干黃醬是核心，換了別的醬，味道截然不同，其中菜碼最有趣，沒有固定的樣式，時令蔬菜都能拿來拌面，吃的是和新鮮和適口。天津的打鹵面那就別提了，黃花加了木耳，雞蛋勾芡，肉絲做餌，來上一碗，三天回味無窮。     陜西的面條最是豪氣，三指寬的面經過熱油急潑，瞬間蔥蒜辣子的味道磚入你的鼻子，沒等你入口，口水早就在舌尖繞了幾個圈圈。山西的刀削面論做工精細，在所有北方面條里，是當之無愧的王者，可謂最具技術含量，就溫和的味道和口感來說，也更容被東部地區的人接受，曾幾何時，一個鐵蛋刀削面風靡整個陜西，大有和本地油潑面一爭高下的架勢。陜西是面條的天堂，一個省占去了中國70%面條的種類：油潑扯面/拉條子、寶雞臊子面、長安臊子面、褲帶面、戶縣軟面，楊凌蘸水面、驢蹄子面、澆湯面、biangbiang面、著頭面、削勁面、坨坨面、禮泉烙面、菠菜面、擺湯面、旗花面…可以說不下幾十種。        甘肅的牛肉面，依靠青海化隆人的盜版，被天下人熟悉，牛肉面除了添加劑有些不健康之外，就味道來講是能滿足人類大部分的口味，因為蘭州牛肉面，不酸不辣，不甜也不麻，沒有那么強烈刺激的味道。清湯下面，出鍋放蒜苗沫，外加倆片牛肉，尤其是冬天，先喝湯再吃面，一身的寒冷瞬間煙消云散。慶陽的搓搓和饸絡面雖沒有牛肉面那么名揚天下，但味道絕更勝一籌。 青海，寧夏的炒面片才是面里的一絕，一盤嫩的美味的皮牙子炒肉片，一盤白皮的面片，上桌后再攪拌在一起，哇，那簡直就是味蕾最大的享受，他唯一的缺點就是，這是個富貴面，你要是講究價格的話，還是離他遠些為好，一份上百塊，那是常有的事。寧夏人的羊肉蒸餃子也是讓你流連忘返的美食，我曾為了這一口，駕車幾千公里來吃，這里的羊肉饸絡，羊肉面也是一絕。 內蒙的燜面，千萬不能錯過，這里是燜面的原發地，很多山西人不認可，但真的沒辦法，那真的不是山西的美食。燜面只有在內蒙才真正的獲得了生命，五花八門的做法，叫你眼花繚亂，豆角燜面、排骨燜面、雞絲燜面、五彩燜面、紅薯燜面、豆芽燜面，鍋仔燜面、蘑菇燜面、豆芽燜面、五花肉燜面…每一種都好吃到爆。 河南作為中原大省，可謂博大精深，包羅萬象，這里的面食更是盡顯華夏氣度。羊肉燴面，包子餃子，遍吸多方所長，居天下中央，可謂吃盡天下美食。最為知名的最數逍遙鎮肉丁胡辣湯，喝出了和和美美，喝出了天下太平，水煎包子也是這里的致味，粉條與肉末為伍，味道可賽山珍野味，就著胡辣湯一起下肚，可謂舒服滿足。 河北美食最有特色的并不在石家莊，省會只有一個特色那就是罩餅/罩火燒，那絕對是百年地道的美味，和北京鹵煮有的一拼，味美醇香。石家莊還有一個不是河北的當地美食，最早是安徽人留下的火種，后來被河北人發揚光大，那就是牛肉板面，雖然很流行，但是湯料是火鍋底料抄制，為您健康著想，我真建議少吃為妙。 張家口是燕麥亞洲最大的種植基地，燕麥去皮就是莜面，莜面被這里的人們演繹的五花八門，可謂莜面的集大成者。很多人都以為山西特產，其實不然，河北張家口才是最會吃莜面的區域，這里的人把小小的莜面演繹的出神入化，他們把莜面發明了上百種吃法。莜面餃子、莜面山藥魚子、莜面窩窩、莜面魚魚，莜面墩墩、莜面傀儡、莜面餅子、莜面精勁、莜面熬魚兒、莜面丸子… 郭沫若有句話形容張家口地區張北縣莜面“蘑菇湯湯蘸莜面，又好吃來，又好看”，可見受歡迎程度。雖然這里是莜面最大產區，他們卻不擅長宣傳，這樣的機會，卻被內蒙的西貝莜面村給發揚了光大。保定河間的驢肉火燒也是名滿天下，遍地開花，所以說到河北吃美食往北走，張家口、保定才是河北美食的天花板。 要說新疆是個好地方，除了遍地的羊肉，面食那也是扛扛的。到新疆吃馕那是必須的，馕才是正真屬于新疆的特產。馕可以干吃，也可以加肉吃。在新疆最好的還有舶來的本地特色拌面，新疆這個地方其實當地并沒有拌面，都是后來的漢族人內遷，逐漸把拌面、米粉這些內陸的美食帶了過去，再和當地特色結合，慢慢就出來很多新疆特色美食，拌面和炒米粉就屬于這種情況。新疆最好的拌面一定是沙灣大盤雞拌面。過油肉拌面也還說的過去。 我是立志吃遍中國所有美食的美食博主@秦腔泡饃，很很高興認識大家，讓我們一起推廣中國美食吧。 |
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