豆花牛肉、酒鬼鴨胗、寶石萵筍

豆花牛肉

食材&配料：

牛肉、豆花、蒜末、姜末、大蔥段、干辣椒、蔥花、香菜末、蔥姜水、火鍋底料、生抽、老抽、蛋清、淀粉、油

制作步驟：

1. 牛肉切成薄片、加入蔥姜水、生抽、老抽、蛋清、淀粉水抓勻腌制入底味，用油封住水分備用。
2. 起鍋燒熱油，下入蒜末、姜末、大蔥段爆香，放入火鍋底料炒香，加入適量的清水和生抽調味，水燒開后加入素菜燙熟后撈出放入碗底。
3. 加入豆花、牛肉煮好后倒出，牛肉表面撒入蒜末、干辣椒，淋入熱油，撒上蔥花和香菜末即可。

酒鬼鴨胗

食材&配料：

鴨胗、姜、蒜、生抽、老抽、蠔油、鹽、黑胡椒粉、辣椒粉、孜然粉

制作步驟：

1. 鴨胗處理干凈后切成薄片，加入姜、蒜、生抽、老抽、蠔油、鹽、黑胡椒粉拌勻腌制30分鐘。
2. 起鍋燒熱油，油溫7成熱，下入鍋中小火慢炸5分鐘，升高油溫大火復炸2分鐘，撈出控油。
3. 控油后的鴨胗撒入辣椒粉、孜然粉拌勻裝盤即可。

寶石萵筍

食材&配料：

萵筍、淀粉、胡椒粉、鹽、糖、雞精

制作步驟：

1. 萵筍去筋去皮，斜切成小段，修成橄欖形，水開后加入兩勺鹽，放入萵筍燙5分鐘后撈出放涼。
2. 萵筍如圖擺盤，把淀粉、胡椒粉、鹽、糖、雞精混合，加入適量的水下入鍋中熬制微微粘稠，淋在萵筍上。
3. 最后用綠蔥油點綴在湯汁上即可。