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春天，是不少蔬菜上市的季節(jié)，現(xiàn)在的人們對養(yǎng)生很重視，喜歡吃當季的時令蔬菜，尤其是綠顏色的青菜，它們含的的維生素和礦物質比較多，配合著肉類和豆制品一起食用，更易于身體健康。下面就整理出來五種時令青菜，每種都是在春季最鮮美好吃，做法還超級簡單，可以任意搭配，不管是炒著吃，還是做餡都鮮美可口。 第一種：韭菜 俗話說“一月蔥，二月韭”，韭菜營養(yǎng)價值高，不僅價格便宜、而且味道鮮嫩可口，被稱為“春季第一鮮”。無論做炒菜，還是是包餃子和包子，餅子都鮮不可擋，也是“咬春”時必不可少青菜。俗話說：春初早韭，春天的韭菜味道是最好的的，同樣也是營養(yǎng)最豐富的，吃韭菜不但能潤腸通便還能促進消化，增進食欲，對身體非常好。
韭菜的做法多種多樣，可以做韭菜炒雞蛋，炒豆皮，炒小魚，小河蝦，還可以包韭包子，餃子，各種餅子、韭菜丸子等等，都是非常好吃的。
第二種：菠菜 雖然菠菜四季都有，但唯有春季的最好吃，根紅葉綠，鮮嫩無比，用來涼拌、燒湯、或清炒都是不錯的選擇，一口咬下去滿嘴都是春天味道。做法雖然沒有韭菜多么，但是涼拌做湯或者裝飾最為可口好看。
菠菜不但價格便宜，而且營養(yǎng)也是非常豐富的，含有豐富的維生素和鈣鐵鋅等微量元素和植物纖維，能促進腸道蠕動，除此之外吃菠菜還能促進人體的新陳代謝，大家春天多吃點菠菜可以提高身體的免疫力，對身體是極好的。常見做法：菠菜炒雞蛋，菠菜炒粉條，做菠菜湯，做餡料，都非常美味。
第三種：上海青 上海青，叫法多種多樣，不同地區(qū)叫法不同，有叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、小油菜、湯匙菜等，是我們比較常見的家常青菜之一，口感鮮美爽口好吃。
它營養(yǎng)豐富，鈣含量很高，每100克小油菜中就有150毫克左右的鈣質，是雞蛋含鈣量的3倍左右，能為人體提供充足的鈣元素，家有孩子和老年人的要常吃。春天發(fā)上海青口味尤其鮮美，還帶有天然的淡淡甜味，爆炒真是太好吃了，還可以搭配豆皮，粉條或者其他燉菜一起吃。
第四種：小白菜 小白菜是一種原產東亞的蔬菜，俗稱青菜，又稱膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜、油白菜等，與大白菜是近親。與大白菜相比，小白菜的含鈣量是其2倍，維生素C含量約為3倍，胡蘿卜素含量高達74倍。
春天的小白菜尤其鮮美鮮嫩，爆炒幾分鐘就是一盤，不用加調味品就是鮮美可口，做法也是多種多樣，爆炒，搭配豆制品炒，吃火鍋，燉菜，做餡都鮮美可口。帶有自然的鮮美味不說，還有淡淡的甜味，包餃子也是，那顏色也是碧綠碧綠的，嫩嫩的水汪汪的，看著就是美味。
第五種：毛芹菜 毛芹菜，我們新疆特別愛吃，叫做毛芹菜或者香毛芹菜，我做過很多毛芹菜的菜譜，具有清爽的香味，是鮮綠色的。這種芹菜葉子特別好吃，香味濃郁好吃。細小的毛芹菜清香鮮美，無論是炒還是做餡都和好吃。
春天的毛芹菜特別鮮嫩爽口脆嫩，怎么做都好吃，炒豆皮，炒肉絲，炒豆芽，炒肉皮等等，做餡包餃子，包包子都鮮美爽口。搭配其他食材還可以涼拌吃，尤其是葉子，榨汁壓面條，炒雞蛋都好吃。
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