|
本文由白茶大課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載 《1》 三月的第一天開啟了。 茶圈內，貴州、廣西、四川等地的早春綠茶，已經陸續上市。 又到一年新茶季，許多茶客在買綠茶時，總會擔心一個問題。 隔年陳茶和當年新茶，該怎么區分？ 畢竟，喝綠茶，追求嘗鮮。 隔年綠茶即便保存到位，沒有生出陳味，極致鮮爽口感也會下降。 等到綠茶新茶大量上市，隔年陳茶顯然處境極為尷尬。 買綠茶時，為了不吃虧，不少茶客都掌握了分辨新茶陳茶的妙招。 一看色澤度，新茶葉片更偏綠，沒有發暗痕跡； 二聞茶香，常見的炒青綠茶，新茶的蘭香、火香、栗香會更清晰； 三嘗茶味，茶湯的清新、沁爽、鮮香感，肯定是新茶優于陳茶！
《2》 眼下，同樣的問題照搬到白茶圈。 前段剛看到一個提問： “如何分辨白茶的陳茶與新茶？” 大家大可先吃一顆定心丸。 白茶與綠茶不同，白茶加工時沒有經過高溫殺青，內在的茶味物質可以不斷轉化。 歷經良好儲存轉化后，能存出甘香醇厚的老白茶。 所以，在白茶領域，沒人會用陳茶冒充新茶！ 喝白茶，新茶、陳茶、老茶的界定，以存茶時間長短劃分。 新白茶，存放時間不滿1年。 初出茅廬，極致清鮮。 陳白茶，儲存時間在1-3年。 屬于風味過渡期，保留著新茶的鮮潤風味，但湯感會更醇、更柔和一些。 老白茶，存茶時間不低于3年。 歷經多年歲月沉淀后，老白茶的茶香以藥香、陳香為主，甘香悠揚。 啜一口茶，茶味甘醇綿柔，風味溫和，甘潤無比！
《3》 喝白茶，若想區分新白茶與陳白茶，建議多對比細節。 這里建議大家重點感受兩個細節。 第一個，陳年白茶不會有青味。 每年五月、六月、七月，很多茶友收到當年新產的白牡丹、春壽眉新茶，趁鮮泡開試喝。 此時容易納悶，怎么剛做好的白茶喝入口，總感覺有一股青草味？ 甚至還有人質疑，這是不是說明，這批新茶殺青不到位。 不不不，白茶不是綠茶。 白茶沒有殺青這個步驟，何談“殺青不足”？ 剛經過萎凋、干燥處理，制出成品的新白茶，在存放不足半年的時候，聞著的確會有濃郁的曬干青草的香氣，這股味道并不惱人，而是白茶的正常工藝體現。 喝習慣的人，會偏好這種氣味，認為這是新白茶極致清新的表現。 而喝不慣的人，會認為這股風味“偏生”。但這也不必多慮，再放幾個月，等到下半年再去喝，新白茶的風味會更清潤適口。 再不然，就是喝存放一年兩年的陳白茶。 鮮味不減，茶味鮮潤，湯水當中初顯醇和風采。 對絕大多數茶客來說，選白茶口糧茶，喝3年以內的陳茶，其實更具性價比！
《4》 第二個，陳年白茶的清冽回味不如新茶。 以春白茶為例。 每年白茶春茶大規模上新的季節，集中在五月、六月初夏。 夏天，喝點新茶很應景。 剛加工出來的新白茶，內在許多茶味物質還處于活躍狀態，尚未經歷長時間陳化。 或許，有人會覺得，新白茶沒有老白茶那么醇厚，要放幾年才好喝。 但對于清新口氣、解暑降燥，選新茶更好。 要不信，茶友們可以做一個小實驗。 等到今年新茶出來后，盛夏時節，喝一泡當年的白牡丹或者春壽眉。 高山白牡丹的新茶，花香清雅馥郁，清香動人。 但最難得的是，明明是用熱水剛泡出來的茶湯，喝入口中卻有涼絲絲的回味。 鮮香茶湯入口，唇齒清新，喉間像是迎來一陣清冽山風般涼爽。 這種清涼、清冽的回味，在新茶期達到巔峰。 再放一、兩年，等白茶變成陳茶后，反而達不到如此鮮明的清冽滋味！ 歡迎關注【白茶大課堂】，了解更多白茶知識！ 版權聲明：本文歸白茶大課堂菇涼陳原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈！ |
|
|
