 
燒鳥，也就是日式燒烤，被譽為日本的神仙美食，日文為“ 焼き鳥”，念作Yakitori，yaki指的是燒烤，而tori的意思則是雞。如今，在東京新橋的燒鳥居酒屋遍地開花，甚至有“燒鳥橫丁”之稱，足以見得燒鳥在日料界的受歡迎程度。 日式燒鳥在國內(nèi)興起，人均消費100+元 燒鳥，主要是指雞肉，除了雞肉，還有烤雞肝、雞心、雞皮等等，被譽為日本的神仙美食。   燒鳥的發(fā)展歷程非常有趣。17世紀的江戶時代，禁食牛肉、雞肉等的幕府禁令尚未解除，所以雞成了當時的高檔食品；昭和30年代，美國的“肉用雞”在日本普及，雞肉不再高檔，烤雞大腿肉串、烤雞胸肉串以及烤雞肉丸等平民們也能享受得起了，燒鳥進入全盛期；而后隨著時代的發(fā)展，日本的燒鳥店出現(xiàn)爆發(fā)式增長。 我國日料市場規(guī)模近900億元，上世紀90年代，一些日本的日料連鎖品牌譬如吉野家、元氣壽司、味千拉面相繼進入我國，開始了在國內(nèi)的擴張之旅。與此同時，我國本土的日料品牌也開始冒頭，如壽司店、居酒屋、日式拉面、日式快餐、日式燒烤等細分品類在國內(nèi)不斷發(fā)展。  △圖片來源：網(wǎng)絡 日式餐飲在國內(nèi)餐飲行業(yè)中是一個不容小覷的市場。安信證券的一組數(shù)據(jù)顯示，2020年我國日料門店共有超過8萬家，市場規(guī)模將近2000億元。歐睿國際數(shù)據(jù)預測，2025年日本食品服務市場規(guī)模將比2020年增加28％。 其中“日式燒鳥”備受行業(yè)關注，北上廣深等一線城市都開出了許多燒鳥專門店。冷食君所在的鄭州，就有白石、吉燒鳥、鹽燒鳥、鳥安、鳥川等燒鳥屋。  △圖片來源：網(wǎng)絡 目前，日料的消費水準偏向中高端，大眾點評數(shù)據(jù)顯示，白石的人均消費是153元，鳥川的人均消費是97元。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2022年11月24日，人均消費在100元及以上的品牌占比約為45.7%，而2022年同等人均消費區(qū)間的中式正餐品牌占比僅有12.0%。 白石的燒鳥專門店，燒鳥的經(jīng)典八種組合是：梅子紫蘇雞腿肉、雞軟骨、雞胗、雞皮、雞腳筋、雞心邊以及素菜彩椒和西葫蘆。在王府井一家居酒屋，燒鳥拼盤是雞皮、雞肝、雞心、雞腿肉、蔥雞肉、雞軟骨、雞胗和雞翅。  △圖片來源：網(wǎng)絡 除了這些日式燒烤店，還有一些街邊的日式燒鳥攤，價格相對實惠，也能加深了人們對日式燒鳥的了解。 帶火相關供應鏈 永達、春雪等企業(yè)發(fā)力國內(nèi)燒鳥市場 餐飲業(yè)態(tài)的火熱離不開供應鏈的助推，冷食君發(fā)現(xiàn)，不少食品企業(yè)都推出了相關的燒鳥產(chǎn)品。 春雪的日式產(chǎn)品供應始于1994年，已經(jīng)有近30年的豐富經(jīng)驗。相關負責人介紹，“公司最早出口到日本的是燒烤生串，炭烤和熟化過程需要在餐飲終端完成；2004年開始，受禽流感影響不允許對日出口肉類生制品，于是在工廠完成烤串的炭烤和熟化，成為全熟食品。2010年下半年，春雪開始發(fā)力國內(nèi)市場，產(chǎn)品進入日式料理店、便利店、超市等渠道，近幾年燒鳥市場受到廣泛關注，春雪產(chǎn)品在渠道內(nèi)也有不錯表現(xiàn)。”  他介紹，燒鳥其實是日式燒烤的統(tǒng)稱，炭烤類叫“燒鳥”，油炸類叫“唐揚”“龍?zhí)飺P”。春雪的日式燒烤串類產(chǎn)品有黑椒檸檬腿排串、炭烤雞腿串、烤雞皮串、炭烤雞皮包肉串、炭烤雞胸軟骨串等。“日式燒烤串品質好、價格偏高，日式風味也比較特別，迎合了當下國內(nèi)年輕人從吃飽到吃好、嘗鮮獵奇的消費理念。”   △黑胡椒檸檬味腿排串 △炭烤雞皮串蘸醬 永達食品的日式料理產(chǎn)品也非常齊全，有炭燒蔥肉串、炭燒腿肉串、炭燒雞皮串、照燒脆骨丸串、名古屋唐揚串、素燒雞皮串、蔬菜櫻&卷等十余款日式料理。 “永達從1995年左右開始對日產(chǎn)品的出口供應，推出了全系列的日式料理產(chǎn)品，國內(nèi)的日式燒烤業(yè)態(tài)從2018年開始興起，不過并非純?nèi)帐搅侠恚瑧撜f和各地的特色有融合，即日式中做。”永達食品國內(nèi)銷售部常青亮介紹。 日式燒烤和中式燒烤的區(qū)別非常明顯，就產(chǎn)品而言，日料最大的特點是不能用明火，因此永達的日式燒烤串類都是全熟串串，在工廠已經(jīng)完成上火燒烤的過程，終端食用時開袋解凍、澆上醬汁后，可以直接供消費者食用；另外日式燒烤產(chǎn)品主要以雞的各部位為主，有脆骨串、雞腿串、雞皮串、提燈等，“雞提燈我們沒有做，因為要求雞蛋的保鮮只有7天，擔心品質問題。”常青亮講道，除了日料店，日式燒鳥產(chǎn)品還適合連鎖餐飲、便利店和社區(qū)團購等，“明顯感覺今年市場比去年好。” “日式燒烤和中式燒烤在烤爐、味型、料汁和形狀上都不一樣。”冰城串吧創(chuàng)始人張利在2017年也開過燒鳥店，還親自去到日本考察市場。他表示，自己布局太早了，近幾年的日式燒鳥市場會好很多，不過他現(xiàn)在的供應鏈公司推出了日式風格的雞胸肉串，在麥德龍超市有售。 臨沂市蘭山區(qū)萬金食品冷藏廠生產(chǎn)有多款燒鳥產(chǎn)品，有雞提燈、京蔥雞肉串、雞皮串等。 山東某食品工廠也推出了幾款燒鳥產(chǎn)品，相關負責人表示，原材料和工藝都和傳統(tǒng)烤串有區(qū)別，燒鳥產(chǎn)品現(xiàn)在還沒上量，但餐飲客戶確實有需求。 互動 |
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